[食記] 新北新莊- 田季發爺

看板EatToDie (吃到飽)作者fencertw (fencer)時間13年前 (2011/05/25 00:43)推噓4(4推 0噓 2→)

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　────────────────────────────────────── 　　餐廳名稱：田季發爺（新莊店）　　消費日期：　 2011 年 04 月　　地　　址：新北市新莊區中正路217號2,3樓　　電　　話：(02)8992-7272 　　　　價　　位：399元+10或499元+10% 　　營業時間：週一至週五:12:00~01:00;週六週日:12:00~16:00;17:00~01:00 　　可否刷卡：　　優惠資訊：　────────────────────────────────────── 完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/800495 幾個月前田季發爺燒肉來到新莊拓展分店，消息靈通的同事很快就跑來問我對它評價如何？不禁讓我回憶起前年十二月底，在口碑卷體驗的機會之下，我造訪了田季發爺健康店，當時該餐廳主打著烤肉教學服務，只要外場人員有時間會儘量幫忙代烤，因而聲名大噪；而我們那次用餐雖然因該店生意太好，外場人員無法長時間協助，但同行有烤肉達人衛斯理大師在場，服務人員不及處理的部分都由他專業的巧手，表演了一場精彩的烤肉秀，因此有了「吃燒肉只需張嘴超幸福～」的這篇分享文，因而對田季發爺燒肉留下不錯的印象～今年的清明假期，雖然我們學校比一般上班族多了四月六日這一天的假日，但事實上因為在放假前，其他單位突如其來的需求，導致我們組內有數位同仁必須在這假期當中，到校加班趕工；就在連續兩天加班之後，終於將系統完成得差不多，於是有同仁便建議到新開幕的田季發爺新莊店，好好吃一頓以慰這幾天加班的辛勞～只是沒想到訂位的同事居然沒注意到開店時間為十二點，害大家十一點多就衝忙趕到卻不得其門而入，只好在附近閒晃了將近一小時，所以請特別注意該店並非如一般餐廳，多在中午十一點開始營業，而是準十二點才會開門做生意喔～店門口直接將消費方式與菜單陳列出來，與一年半前的菜單相比，雖然略有變化，但大致上食材品項都差不多，同樣還是分為499元與399元兩種菜單，因為同事們多是天性節儉之人，因此討論之後決定選擇399元的菜單就好了～熬到十二點終於開門了！我們一行五人直接上二樓的用餐區，入口右邊全部為六人座位區，靠著透明玻璃窗，用餐的同時可以欣賞戶外車水馬龍的景致，還挺不錯的～中間則為自助飲料與冰品吧台區～左邊則大多為四人的座位區，整體來說空間挺大且動線也很寬敞，這點比起健康店來得好多了！但我覺得桌板與座位都太狹窄了，我們五個人坐六人的桌椅都嫌太擠，沒幾盤食材就讓桌子滿滿得幾乎都沒空隙了，多少還是要抱怨一下啦～呵呵～六人的座位，桌面上會準備兩個燒得紅通通的火爐，一靠近馬上就有熱呼呼的感覺；另外除了烤肉沾醬，還有好多罐的調味料，如檸檬汁、胡椒粉、鹽、孜然粉、七味粉等，說是可以依個人喜好在燒烤時添加，但那麼複雜的罐子，這天又沒有烤肉達人在場，我們可是充滿了無力感，只能期待當天顧客不要太多，讓外場人員可以幫我們服務烤肉久一點～在等待上菜的同時，我先四周晃一下；這飲料櫃中的罐裝飲料可以無限自取，但啤酒類需另外計價～這一排飲料吧有雀巢咖啡機、冰沙機、雀巢冷飲機與果汁機，樣式不算多但也相當足夠了～這兒的冰淇淋則是提供小美冰淇淋，個人興致不高，但有另一位同事卻非常喜歡，呵呵～半開放式廚房，內場人員忙碌得將顧客點的肉片切送給外場人員～因為我們都很少到吃到飽燒肉店用餐，因此也不知道要點什麼，所以一開始就請服務人員直接送上標準綜合菜盤，牛、豬、雞肉等，幾乎所有的品項都會先送上一些～另外還有海鮮與其他甜不辣、香菇等的綜合盤，而我總覺得這一盤的食材許多不是很容易烤的，一個不小心就會焦掉或黏網～接下來便是服務人員烤肉教學，雖然看著他們俐落的身手，同事們都驚呼厲害，而我因為已經見識過了，所以就沒有特別注意與拍照，再加上當時我們心中有很多話不吐不快，因此就忙著說長道短，服務人員烤出什麼就吃什麼，完全沒有認真在學習，但不得不稱讚他們這些專業的人員，烤出來的就是特別好吃，無論火侯的掌控、調味料與配菜的選用都是有相當的水準～當服務人員示範過一輪之後，便將夾子交給我們，要我們自行動手烤烤看啦～而我們一來剛剛根本沒在學習，二來大家都不太會烤肉，沒兩三下就搞得大火亂冒，把肉給烤焦了～服務人員看了不行，只好趕緊跑過來繼續幫我們代烤，呵呵～於是我們又開始繼續一邊張口吃燒肉、一邊八卦了起來～沒多久綜合盤的肉烤完了！同事們趕緊加點肉片，再繼續交給服務人員代勞，嘿嘿～接下來看到蝦子上場，就知道另一個重頭戲來了～雖然對我而言已經不稀奇，但對於同事們來說，這烤蝦背的技巧，可都是生平首見，相當稀奇～之後再看到柳葉魚上烤網，我趕緊拿出相機，因為知道另一個爆點就要來了～服務人員先將柳葉魚的頭尾烤到黏住鐵網，之後再倒轉過來迎著火烤至全熟，如此超高技術的烤肉功夫，讓同事們不由得驚呼連連阿～這時我才注意到另一個烤爐，另一位服務人員也來秀一下，不一樣的烤蝦方法，先將蝦子排成類似卍字型，烤得差不多之後，拿了一個乾淨的長型盤子蓋上去～再將烤網這麼一轉將盤子翻過來，蝦子便整齊漂亮得排列在上面，哇賽！這又是哪一招阿？連我都沒看過，沒想到他們的烤肉的技巧還一直有再精進呢～佩服～佩服～既然都已經烤得差不多了，這些比較難熟的雞肉塊也就繼續交給服務人員代勞啦！真是好輕鬆阿～當肉類、海鮮吃得差不多之後，再來就是極其難烤的百頁豆腐與甜不辣上陣了～看服務人員快如旋風的翻轉的烤網上的百頁豆腐與甜不辣，我們不由得再次對他們的功力發出讚賞的聲音～在俐落手法之下，無論是百頁豆腐與甜不辣都被烤得香味四溢，Q彈軟綿口感豐富又好吃～後來我突然想到，在這烤花枝有一些特別的雕花技巧，於是特別點來讓同事們開開眼界～另一爐則特別點來，在我印象中烤起來，特別焦香而皮脆內軟的豬肥腸，果然好吃沒讓人失望～後來服務人員烤起司香菇讓我們品嚐看看，這款我也是第一次遇到，當鹹香的起司融化扒在香菇上，一口吃下那濃郁的香氣伴隨著香菇清甜的汁液，真是令人印象深刻的美味阿～找到機會偷拍一下，今天非常辛苦一直幫我們烤肉的店長背影，好在這天為平日中午，顧客數量不多，因此才會如此好運氣，讓我們得到店長這麼多的關注，不然以我們笨手笨腳的烤工，不知道要浪費多少食材呢～最後店長繼續為我們烤最後壓軸年糕啦～對於它我也是認識已久，得先快速的翻烤年糕至澎起，再丟入煉乳中，最後放到花生粉盤中滾一下並捲起，便完成這道壓軸甜點日式年糕，軟棉黏牙的口感，搭配甜滋滋的煉乳與香氣撲鼻的花生粉，實在是好吃得沒話說啦～瘋言豐宇：這次已經是我第二次來到田季發爺燒肉，感覺食材的部分與之前都差不多，不會太差也不算高檔，好吃的關鍵都落在烤肉技巧上面，而這兩次的消費經驗，我運氣都相當好，第一次健康店雖然因為店家生意太好，無暇多幫我們代烤，但因為有烤肉達人衛斯理在場，完全就是專業烤肉秀；而這次新莊店雖然一桌子五人都是烤肉大遜腳，但還好當天顧客人數不多，服務人員與店長才得以有相當多的時間來幫我們代烤；不同的時間、地點，相同的吃燒肉只需張開嘴，真是超幸福的啦～ -- 兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌 http://www.wretch.cc/blog/fencertw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.136.224.130