Re: [討論] 燒烤店的燒烤技巧

看板EatToDie (吃到飽)作者q7897894 (蘇察哈爾燦)時間14年前 (2012/03/03 20:56)推噓9(9推 0噓 1→)

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這一篇是比較關於海鮮類的烤法在上一篇文章裡板友們有提到柳葉魚的烤法

推

在下覺得這位板友說的非常好烤柳葉魚失敗的最大共通點大多都是沒掌握好翻面的時機柳葉魚外皮比一般魚類的皮來的薄嫩在還沒烤到金黃色時就翻面很容易把魚身給弄破了烤熟過的魚身相對會提升該魚外皮的硬度當然也有人會問『怎樣的時間點翻面比較恰當的呢?』柳葉魚本身的水分其實是蠻多的受熱時間會稍久一點建議可看魚的眼睛當眼睛呈現白色時就代表一面已熟了此時再來翻面就可降低魚身被破壞的可能性接下來是翻面的技巧說明: 烤肉技巧並沒有絕對的對或錯可依照個人喜好來做決定，有些人喜歡將魚放在烤網周圍目的是怕溫度過高導致黏網過牢固但也有人習慣將魚擺在烤網中間烤這時的翻面技巧就比較花俏了點建議在烤網半徑約一食指長的範圍內使用烤夾去敲打烤網大多烤網是具有彈性的可藉由敲打烤網的力量將魚身彈起如果是放在烤網周圍的話翻面時就不適合使用敲打的方式了在翻面時可將烤夾與魚身呈現平行讓全魚身都被烤夾給夾住讓烤夾對魚身的受力面積越多越好此時烤夾不停的左右晃動晃動的動作不可過大沒多久魚身就可以讓你全身夾起嚕^^ 如果到目前為止還是有人沒辦法烤出完整的柳葉魚最後提供幾個小小撇步.... 1.烤網可不使用完全乾淨的建議先烤過肉一輪讓烤網本身有吸附到油可降低黏網力 2.如果有烤失敗的肉片可將魚身擺在失敗的肉片上讓肉片上滾燙的油脂與炭火溫度來烤熟也是蠻香的 3.在烤之前也可以在魚身上灑上一層薄薄的鹽巴 -- 台台人生．．　　我行我素．．這就是我的屎帶油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.189.68