[食記] 台北寒舍艾美探索廚房自助餐~午餐篇

看板EatToDie (吃到飽)作者michaelsc (傑拉德)時間3年前 (2020/09/12 13:33)推噓5(5推 0噓 5→)

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圖文好讀版：https://michaelhuangplus.pixnet.net/blog/post/327263827 餐廳名稱：寒舍艾美探索廚房午餐消費時間：2020年8月地址：台北市信義區松仁路38號電話：02-6622-8018 營業時間：詳本文每人平均價位：$1500 推薦菜色：詳本文 ------------------------------------------ 【台北食記】台北寒舍艾美探索廚房自助餐 Buffet，午餐用餐經驗分享~ 今天要分享的是台北寒舍艾美的自助餐Buffet— 探索廚房的午餐用餐體驗。很久之前就聽說過探索廚房的名號，不過受限他那個動輒一個人要破千的價位，所以一直沒有下手，但就這麼剛好，這陣子公司竟然提供寒舍艾美探索廚房的餐券給我們當福利，立馬~帶著老婆朝聖去。關於探索廚房在網路上的評價好壞參半。有的說寒舍艾美探索廚房在台北星級飯店Buffet裡面排名算高的，因為食材高檔又好吃，CP值相當高(同等級的還有人推晶華酒店的柏麗廳)；而負評的部分，網路上也很多意見覺得探索廚房口味普通，最重要的是菜色選擇性很少。所以終於，我有這個機會親身來去體驗一下，看看到底它好能有多好，壞能有多壞。關於餐點由於我前幾天才剛吃完饗食天堂，比較之下，我覺得沒有網路上所說的菜色少的狀況。如果硬要以總餐點數量來比較的話，探索廚房當然沒有饗食天堂多。但以菜系來說，探索廚房也幾乎是該有的都有，而且大部分都合我的胃口，所以我並不覺得有那種繞了一圈不知道要吃什麼的感覺。寒舍艾美探索廚房裡面大概有幾大區域，壽司及生魚片區、湯品區、熟食區、日式炸物區、牛排區、手工披薩區、烤物區、生菜沙拉區、冷食區、甜點麵包區、水果區、飲料區。這次幾乎把餐廳裡面的每道菜全拍了，請大家慢慢欣賞湯品區把這一區放在第一個介紹，是因為重量級的兩道菜色就在這區，「鮑魚人蔘香菇雞湯」及「龍膽石斑人蔘香菇雞湯」。我覺得這兩道很好吃~~它的湯底相當的鮮美濃郁，而且還帶了點中藥及枸杞的味道。每碗湯裡面的鮑魚大概有四分之一個手掌的大小，厚實而且軟硬適中；龍膽石斑的那道也是相當美味，龍膽石斑肉質鮮美，而且因為飽含膠質所以咬起來有種QQ的感覺。不過因為這兩道是湯品，湯很佔肚子所以幾乎都只喝一兩口，然後一直請服務人員收走、一直浪費食物實在是讓我很矛盾阿~~ ↓將將將將~~吃起來很滿足的大顆鮑魚 ↓充滿膠質且彈牙的龍膽石斑湯品區除了鮑魚及龍膽石斑這兩道大菜以外，還有用蒸的海鮮。比起Buffet常見的冷盤海鮮，我更期待能吃到蒸過熱熱的海鮮，而且用蒸的海鮮肉質會更鮮甜。不過，它這一區蒸螃蟹，螃蟹的Size有點小，吃起來沒有我本很期待螃蟹飽滿肉質的口感，小失望。 ↓蒸煮海鮮 ↓這一區還有現煮麵及汕頭牛肉湯，不過跟鮑魚及龍膽石斑擺在一起，就跟白天的星星一樣的容易被忽視。 ↓湯品區的布置相當的霸氣，直接把生猛的鮑魚及石斑擺出來給你看。我有問，師傅說那隻石斑不是道具，是真的。冷食海鮮區 ↓熟白蝦。我覺得蝦子蠻新鮮的，因為除了吃起來鮮甜有彈性以外，蝦子的頭跟身體都連接的很扎實，蝦殼也脆脆硬硬的。 ↓鳳螺。這個好像有調味過，吃起來有點過鹹，我不太喜歡。其實只要夠新鮮，原味的就很好吃~ ↓淡菜、小章魚、小卷、旭蟹生魚片及壽司區這一區有生魚片、握壽司(印象中好像有看到干貝握壽司)、散壽司、手捲。我特別喜歡他們家的鮪魚生魚片，魚肉新鮮，沒有不該存在的腥味，而口感雖不到入口即化但也相當綿密。 ↓各種握壽司及花壽司，左上角那個好像就是干貝握壽司。 ↓手捲，種類很少，只有鮮蝦及蘆筍兩種。各式熱菜區 ↓焗烤大蝦，這我當天吃的第一道菜。蝦肉有彈性，然後焗烤的奶油、焦香與蝦肉的甜搭配得剛剛好，缺點就是蝦小隻了一點。 ↓乾燒蝦仁。我覺得醬汁太搶味，反而搶掉了蝦肉原本應該要有的鮮甜味。 ↓新加坡辣炒蟹。關於新加坡炒蟹的這件事，我鍾愛黑胡椒口味的辣炒蟹，可惜但這道不是。 ↓鹽烤整隻鮭魚。這道很可惜，一直在我們餐桌的旁邊，一直很想吃卻一直沒吃到。 ↓京都小排 ↓珍菇滑雞 ↓XO醬松阪豬 ↓玫瑰油雞 ↓應該是米糕…吧? 生菜沙拉及冷盤區 ↓各類沙拉，探索廚房在這個部分蠻貼心的，把生菜沙拉配成一小杯一小杯，分量剛剛好。而且，高級飯店不就是應該專注在這些小細節的貼心嗎~ ↓各類起司及火腿。我這次把各種火腿都吃過一遍，恩…我承認我還是喜歡台式火腿，實在是吃不慣歐式火腿。 ↓煙燻鮭魚日式烤物炸物區 ↓日式炸蝦/日式唐揚炸雞/炸蔬菜。日式炸蝦現炸現吃，口感酥脆，但一次只能拿三份。排餐區寒舍艾美探索廚房沒有大多Buffet都有的那種現切烤牛排，取而代之的是現煎牛排。比較起來，我覺得現切牛排會有熟度不一致、部位不一致，每次都要靠人品來決定品質。所以我更喜歡探索廚房的現煎牛排，每塊牛排的部位及油花都差不多，而且熟度還可以請師傅調整(預設值為五分熟)。而且煎的牛排混和了油香與焦香、吃起來更是美味。 ↓現煎的安格斯黑牛牛排。人氣商品，越到後面越多人排隊，建議一開始就先點。這道好吃，缺點就是肉薄了點，沒有厚切的快感。 ↓冷藏櫃裡的牛排還沒煎過就已經很吸引人了 ↓牛排醬汁爐烤區燒烤區這邊也是個重點區塊。官網上說他們所使用的燒烤設備是從從美國重金進口的 Robata烤爐。我不知道這麼厲害的烤爐比夜市烤肉攤厲害在什麼地方，但這一區的菜色確實都相當誘人，烤出來的東西該嫩的嫩，該脆的脆。 ↓沙茶透抽。透抽鮮味足、厚度夠，又有沙茶醬提味，很好吃。 ↓日式一夜干，魚肉外酥內嫩，這個我也喜歡。 ↓韓式牛小排，看起來很美味，肉質也很棒，但口味有點太甜。 ↓坦都里烤雞 ↓孜然羊排 ↓香料盤克夏豬大牌窯烤比薩區把烤窯搬到餐廳來，誠意很夠。但我沒吃~~ 麵包區 ↓各類歐式麵包 ↓有提供初搾橄欖油及米克醋可以用來沾麵包吃甜品區甜品區佔整個餐廳很大的一個區域，有各式各樣的甜點、甜湯、水果、莫凡比及哈根達斯冰淇淋。所以如果喜歡吃甜點的話，寒舍艾美探索廚房有很多種類的甜點可以選。 ↓蛋糕櫃 ↓烤布蕾。普普通通，沒有饗食天堂的烤布蕾好吃 ↓起士馬德蕾。沒吃，不知道這是甚麼東西。 ↓現做可麗餅 ↓舒芙蕾。這一道甜點不會放在取餐區，是由服務人員每一桌詢問需要的數量。我用餐之前就有在網路上查過資料，網路上的資料看起來很厲害，所以很期待，期望能吃到奶香十足入口即化的內餡。但吃了之後發現好像還好，普普通通。 ↓其他甜點甜湯的部分，有整鍋的楊枝甘露(今天可以省下買麻古茶坊楊枝甘露的錢)，探索廚房的楊枝甘露好吃，但缺點就是裡面的芒果顆粒可能泡久了，有點軟爛無味。我們自已用偷吃步的方法，可麗餅那區的芒果粒新鮮夠味，把那邊的芒果顆粒加進來楊枝甘露裡面，搭配起來超級美味又解膩。 ↓楊枝甘露 ↓愛玉 ↓水果區 ↓哈根達斯及莫凡比冰淇淋，竟然有我最愛的哈根達斯咖啡口味，缺點是沒有冰淇淋餅，只能放在杯子吃。飲料區熱飲的話有熱咖啡及各類茶包；冷飲的話，除了果汁汽水以外，還有啤酒(有罐裝啤酒及啤酒機)。然後有個蠻貼心的部分，餐廳把一部分的冷飲杯也放到冰箱冰，像我喜歡喝冰的，用這樣冰冰涼涼的杯子喝冷飲才爽快。 ↓茶包/咖啡機/果汁/汽水 ↓罐裝啤酒 ↓啤酒機的生啤酒 ↓有部分的冷飲杯在冰箱裏面關於空間及服務寒舍艾美酒店在空間的設計讓人感覺很簡單俐落，而且大廳到處都裝置藝術，有感覺到星級飯店該有的格調阿~ ↓飯店入口 ↓大廳一進來就看的到這個巨大的裝置藝術，應該看的出來是…長頸鹿吧 ↓飯店角落有這麼一個藝術品，嗯嗯嗯~我沒去看說明，不太清楚想表達的是甚麼 ↓我喜歡這個，好像是透過很多個六角體建構出來類似蜂巢概念的創作品 ↓左邊是咖啡廳的雅座，右邊這個空間就是探索廚房 ↓探索廚房的入口處(入口的這隻魚，出現在每一篇關於探索廚房的文章中，不免俗的我也來放一下) 探索廚房在服務方面也不錯，取餐區師傅的態度和善，服務人員收盤子的速度也很積極。不過飯店大廳服務區的專業度有待加強，我向大廳問了一下用餐的停車時數抵用，一個人說兩個小時，一個人說三個小時，一個人叫我問餐廳…恩恩~~~~ 而餐廳空間的部分，給我的感覺是乾淨舒服，這一點對我來說也是最重要。不過除了乾淨以外，餐廳內的擺設與布置也很有巧思，時不時地還會看的到藝術品出現在食物的旁邊。而且讓我比較出乎意料的我們用餐當天雖然近乎客滿，但取餐的動線卻不像饗食天堂或漢來海港餐廳那樣的擁擠與雜亂，除了一開始的生魚片區稍微有些人排隊外，其餘的區域都相當寬裕，取餐經驗算是相當舒適。 ↓餐廳內部有個部份我比較沒那麼喜歡，就是餐桌。探索廚房擺放了很多兩人桌，當天我們是兩個人去用餐，所以當然天經地義的坐在兩人桌，但餐桌小，吃起來就沒有那麼的大氣及爽快~。然後，我們兩人桌只有兩張椅子，所以一些隨身物品就沒地方可以放，對比現在很多餐廳都會提供置物籃給客人，探索廚房卻沒有，以這種等級的飯店來說，這點算是不太貼心。 ↓兩人桌區關於價位 9/30前有官網訂位優惠： ※凡透過官網訂位系統訂位09/01-09/30成功，即享平假日8折用餐優惠。訂位連結結論關於探索廚房，我覺得我喜歡這家餐廳優點：使用的食材等級不錯，有鮑魚、龍膽石斑、安格斯黑牛牛排…等等等煮出來的東西蠻和我的胃口的。我覺得，同樣是吃到飽餐廳，饗食天堂做出來的東西很符合每道菜該有的味道，該酸的酸、該鹹的鹹、該甜的甜；而探索廚房除了做出該有的味道，還進一步的創造了額外的風味。例奶，奶油焗蝦能做到有濃郁的起司焗烤的味道，我就覺得謝天謝地了，但探索廚房的奶油焗蝦不只有濃郁的奶香味，還加入番茄的味道，還在旁加了一些馬鈴薯泥增加口感，更提升了原本的口味~~大概是這種感覺。用餐環境舒適缺點：我不喜歡兩人桌，而且包包沒地方放價位很高 ○應該不會再來 ●可能會再來(會想再來，但好貴) ○一定會再來餐廳資訊探索廚房-台北寒舍艾美酒店Le M廨idien Taipei 營業時間：【午餐】 11:30~14:00 【下午茶】15:00~17:00 【晚餐】18:00~21:30 地址：台北市信義區松仁路38號電話：02-6622-8018 停車資訊：地下停車場用餐可折抵三小時網址：https://www.lemeridien-taipei.com/websev?lang=zh-tw&ref=pages&id=5 ↓地下停車場入口 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.112.189 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1599888789.A.222.html