[新聞] 饗A Joy邀名廚江振誠設計新菜！驚見和牛舌餅 賈永婕喊最愛這2道
饗A Joy邀名廚江振誠設計新菜！驚見和牛舌餅 賈永婕喊最愛這2道
葉盛耀 2026-03-20 07:01:00
饗賓集團旗下高端旗艦buffet「饗A Joy」攜手國際名廚江振誠，共同推出年度企劃《四
季交饗曲 A Gastronomic Symphony of Taiwan’s Four Seasons》，將於2026年4月1日
開始推出多道新菜。饗賓集團表示，《四季交饗曲》以春、夏、秋、冬四季為概念，首波
春季端出3道新菜色。台北101董事長賈永婕也到現場搶先品嚐，她特別稱許「石斑魚骨膠
原白湯」這道湯富有膠質，呈現也特別；還有因為本就熱愛牛舌，賈董也特別喜愛「炙烤
炭香和牛舌餅」這道菜。
位在台北101大樓的86樓、堪稱全台位置最高也是最高價的「饗A Joy」，2023開幕以來，
受到不少老饕，尤其是外籍遊客喜愛。饗賓集團董事長陳毅航表示，此次攜手國際名廚江
振誠，將為饗A Joy帶來不同於以往的餐飲2.0「Selective Dining」體驗。鼓勵賓客在眾
多選擇中有意識地挑選真正想品嚐的料理，不再追求吃得更多。
「春、夏、秋、冬」結合「山、海、原、城」，首波春季更有「反轉」驚喜
江振誠主廚設計的《四季交饗曲》，以春、夏、秋、冬為主軸，轉化為四季專屬料理及餐
檯設計，再結合上饗 A Joy 原有的山、海、原、城四境語彙。首波「春」季菜單，江振
誠為「城」下的定義：「是建造希望的夢，以『嚐鮮、暖心、滿胃』三大主旋律呈現山海
滋味。」江振誠主廚特別將「驚喜感」放進每一道菜的風味反轉與呈現方式。
「饗A Joy」首波春季新菜搶先看：
春‧嚐鮮：「炙烤炭香和牛舌餅」：
牛舌餅內真的有牛舌！和牛舌經炙烤後，搭在烙到微酥的牛舌餅上，還有蔥蒜美乃滋鹹甜
帶點極微辛辣，還有酸奶油讓濃郁的滋味轉化成爽口。在宜蘭長大的江振誠，完美地重新
詮釋家鄉美食。
春‧暖心：「白中白—石斑魚骨膠原白湯」
江振誠認為去除顏色線索並重置感官順序，當所有元素皆為白之後，賓客不再用視覺預判
，而會更專注於質地和口感。
這道菜以魚骨膠原熬出濃醇高湯，搭配不同食材的脆、嫩、鮮與Q，濃香順口。
春‧滿胃：「環島西班牙海鮮飯」
強調是一道「反著做」的料理，鍋巴在最上層，中層是吸滿海味湯汁的米飯，海鮮留在下
方，避開高溫直烤的乾柴，保持軟嫩飽滿；叻沙的鹹、辣與香料在尾韻畫龍點睛，將味覺
推到頂點。而「環島」一詞，更是闡述台灣是個擁有豐富海產的寶島。
江振誠設計有趣的品嚐順序 buffet變fine dining
此次合作，江振誠還以 fine dining（精緻高端餐飲） 的節奏邏輯為基礎，為 饗A Joy
推薦設計出有趣的品嘗順序，他在意如何讓賓客在有限的胃口與時間裡，組合出更完整的
感官經驗。
建議先從輕盈、清爽的海鮮與前菜展開，讓味覺由淡入濃，再將不同餐區的食物交錯搭配
，創造更立體的層次。例如：把不同質地的鮑魚料理，組合在同一段享用，感受煎、炸、
煙燻、磯煮之間的口感差異。
或者也可以將鹽酥雞腿佐九層塔片與糯米椒加入泡飯之中，讓原本單線條的湯飯，轉化出
酥香、辛香與熱度交疊的飽滿表情。或在主菜階段選擇牛排，再搭配來自不同餐區的烤鳳
梨與帶有煙燻氣息的調飲，使肉香、果香與酒體彼此牽引。buffet不是吃到飽，更成為好
似fine dining般的享受。
台北喜來登「十二廚」 推優惠 平日午餐與下午茶「四人同行一人免費」
台北喜來登大飯店的吃到飽餐廳「十二廚」，有自助餐界「Buffet之王」美譽，台北喜來
登宣布，即日起至4月30日推出平日午餐及下午茶時段，享「四人同行一人免費」之優惠
。平日下午茶每位成人990元+10%，折扣後等於平均每人只要842元，就能享有牛排、各式
海鮮、生魚片、甜點等豐盛料理吃到飽。另外，還於假日下午茶加碼有松葉蟹無限供應，
優惠到4月26日，加值不加價。
十二廚推出春季優惠，即日起至4月30日的平日午餐及下午茶時段，將有「四人同行一人
免費」禮遇。餐檯上菜色包含現切爐烤牛排、印度特色料理、各式異國美饌、現點現做麵
食、海港直送生猛海產、生魚片及時令特色料理，更有數款寒舍招牌甜點通通都能吃到飽
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https://www.nownews.com/news/6797845
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