[情報] 台北蛋糕新盟主一號候選人:Le Vent Sucre

看板Food (美食板)作者beccco (so what?)時間20年前 (2005/01/09 04:16)推噓4(4推 0噓 3→)

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(前言太長刪去) 吃完飯和BT繞去新光天母店，人擠人嚇死人的場面，倒也顧不得那麼多，買了Le Vent Sucre的蛋糕走人(就在Apres Midi旁)。首先就造型來說，真的是達到日本百貨美食街的水準了，現場DM上說是日本橫濱某洋果子達人圈圈叉叉桑(太遠擠不過去拿來細看)指導的，顯然台灣糕餅/餐飲業的競爭又邁入一個嶄新的階段，漸漸擺脫從紀尹國屋賣的食譜翻版，而是從日本禮聘真人加持，遠一點的像是法力消退中的神旺QUEEN ALICE，找到鐵人石鍋裕(唉)，今天的Le Vent Sucre，還有日前聽說國賓大飯店新開的甜點部門請了東京Park Hyatt Hotel點心主廚-橫田秀夫以及東京帝國飯店主廚-山崎隆二先生技術指導。也好在我們離日本近，而人家的發育既早又好，因此效果很顯著買了三個，不便宜。Mont Blanc，層次豐富，外面是栗子泥墊奶油，裡頭是裏了黑巧克力片的烤蛋白糖霜(專有名稱我不會拼)，底層是包杏仁泥的派皮，這大是我在台灣吃到最接近東京版本的mont blanc了，雖然栗子泥不夠香，整体甜味稍重，但我還是非常高興。黑醋栗塔，半球型，週邊飾以三個macaron，這三個小傢伙的酥鬆度不錯，但內裡不夠實，略嫌單薄了點，外頭薄薄一層是 Q軟的焦糖凍，緊接著是拌了一點焦糖栗子泥的慕司，緊實但沒有吉利丁口感的那種，正中央是黑醋栗果汁凍(終於)與薄薄一層蛋糕，下方是濕潤的蛋糕，整休表現相當柔順迷人，用叉子由外往內將每一層都鏟下，一道入口，能輕易感受到富有層次的口感，可惜黑醋栗少了些，水果的鮮、酸再多一點的話，會更令人不忍釋口。吃了這兩款後我完全相信這是日本人加持過的蛋糕，不只是造型與手法，包括材料的運用---例如當令栗子充斥於各種蛋糕中擔任主配角，都是典型的日/法式作風，感覺比moca又升了一級。惟甜度偏高，與國人的接受度或許會有落差。冰箱裡還剩的是方型扁扁的所謂現代版歐培拉，還沒吃，過兩天再報告。但我說過甜點是以貌取人相由心生的妙東西，匆匆在櫃子前瀏覽一番，心裡隱然覺得Le Vent Sucre搞不好這是台北蛋糕界的新盟主。完整版(not 100% comfortable to read for everyone): http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1243907261/20050108234534/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.223.141