[食記] 嘉義市福州滷味
我一直不太了解 為什麼加熱滷味會如此風行???
滷味這種東西 就是要放涼後 才能吃到食材的嚼勁和Q脆
加熱後湯湯水水 軟爛不堪 實在是不合小弟的胃口(不過高麗菜我可以接受)
只是滷味這種東西 尋常小麵店雖然就有 但做的好 拿的上檯面的 實在不多
今天小弟就介紹一家還可以的 當然是非加熱系
很好找 就在嘉義市讀書人廣場的旁邊不遠 名為福州滷味
這家店也算是老店 之前舊址在舊省立醫院附近
它的魯味 價位是貴上一些(例如海帶 一塊就要十元...... )
不過在滷製的功夫上 卻有獨到之處 食材都還保留或接近原先的硬度
所以口感特別好(當然喜歡軟的人大概就不對盤了.. ) 同時帶點淡淡中藥的清香
來這家店 光買一些豆乾 海帶(雖然也做得不錯) 就沒啥意思了
它有一些平常麵店沒有的食材 諸如燕皮 脆腸等等 才是重點(稱兩計價)
雞眕 豬耳 梅花肉 豬頭皮 我個人也很喜歡
另外它的沾汁 也有經過特別調製 香而濃純 只可惜稍鹹了些
吃膩了尋常滷味 來此換換口味 也還不錯
聽說空軍市場另有一滷味攤也相當出名 不過小弟沒吃過就是了.....
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