壽司論 (對幾家店的想法包括迴轉壽司)

看板Food (美食板)作者purpleviva (要往更高的境界)時間20年前 (2005/03/05 20:27)推噓6(6推 0噓 11→)

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這陣子吃了不少家的握壽司突然有了一點想法與各位分享首先先來談談迴轉壽司吧! 迴轉壽司目前台灣市場最大的大概非爭鮮 & 元氣莫屬然而這兩家卻沒有什麼我絕得特別好吃的東西或者應該說一經過比較這兩家立刻成為不會考慮的選擇個人認為迴轉壽司台北是東鰭(東丸壽司迴轉部) 台中是大漁除了材料有明顯的差異手工捏製也讓壽司的味道也明顯的差異價位卻是差不多的! 給想吃迴轉壽司的各位一個參考! 然而迴轉壽司跟真正的壽司店實在是沒有辦法相提並論不論是材料握飯還是捏製的技術我以幾家店作為舉例並說說我個人的推薦.... 吉庵基隆和式海鮮清水鰭 (高玉山花同壽司三井沐蘭我絕得把他們當作日本料理店會更合適因為都有很明顯材料搶了握飯風頭的感覺而且其他料理更美味不需侷限在壽司) 以上述三家店來說只論壽司! 我把壽司分成三個部分材料基隆=清水>吉庵握飯基隆>吉庵>清水 (吉庵跟基隆的醋飯各具特色) 整體感覺基隆>吉庵>清水價位清水(1500以上)>基隆(500~1500)>吉庵為什麼這樣說呢?? 先說說材料相當好的清水他的材料的確是相當好但是握飯的確差了一點另外就是他的材料明顯把握飯的味道壓了過去雖然很豪爽但是整體感覺我並不覺得很好以穴子魚來舉例吧清水是整尾吉庵只是其中的一截但是穴子的肥美搭配醬汁握飯我絕得感覺比清水還要好! 清水感覺就是一尾的穴子許多的菜色也有這樣的問題畢竟清水是壽司店不然的話乾脆直接吃生魚片反而更美味! 我認為清水單吃生魚片味道會好很多那基隆他的握飯的品質更在吉庵之上每粒米都晶瑩剔透調味也相當好材料的新鮮品質我不認為會輸清水壽司的精緻度更是遠在吉庵之上 (基隆大家應該比較陌生因為他是新的店家,雖然有各種料理但是他的生魚片還有握壽司,瞞讓我驚艷的,再加上一人份握壽司(7個) 包括甜蝦海膽鮭魚子只要400的價位實在讓我驚訝單點壽司一貫50元起) 但是如果考慮到價位壽司吃到爽~(一貫30~120元一些特殊的材料另外看像是大toro) 那我認為吉庵就是比較好的選擇也許沒有基隆的精緻清水的豪邁味道卻是很紮實比目鮪魚穴子....章魚槍烏賊鯽魚不是什麼很豪華的材料卻是一樣的美味平凡的材料確都下了小小的功夫有著師父的用心不過記得跟他拿點壽司的單子菜單上沒有! 畢竟不是每個材料大家都喜歡吃個10來個壽司吃下來再點個可樂餅跟烏龍麵 2個人一份就夠一個人500~600就很飽了但是海膽跟鮭魚子的品質有點不定最好是自己用眼睛去確認當天的品質 (吃壽司最好是抓個整體價一個一個去算感覺都會絕得很貴) 不過如果說到玉子嘛......我還是絕得東鰭的最好吃! 簡直就是甜點直接切片不作握壽司更好吃本店東丸也很讓我期待! 純粹個人意見........僅供參考!!! -- /\\ /\/\ ( ^^)( ^^ ) ╰(_ _) (_ _ )╯ ------------------ 糖是甜唇是紅誰是奇蹟看懂了然後尋覓尋覓另一種價值 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.24.161

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