[食記] 石山日本料理

看板Food (美食板)作者BHL (小蝸牛)時間19年前 (2005/11/03 17:37)推噓0(0推 0噓 1→)

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餐廳名稱：石山日本料理地址：台北市新生北路二段7號電話：(02) 2568-2686 七夕情人節當天在石山享受了一頓愉悅的日本料理。在餐飲屆打滾了十多年的大姊的引薦下，私下麻煩外場主任配菜，不侷限於MENU。晚上七點整，兩位友人、我家那口子＆我，準時入席。雖已預訂了餐點，但不巧的是幫我配菜的外場主任請假，服務人員大概搞不清楚狀況吧，餐桌小空了一會兒。外場經理前來遞上名片，稍作了菜色上的溝通。望著熱茶及開胃小菜，愈來愈餓，續了一碟小菜，服務生居然端了四碟上來。左盼又盼，第一道開胃前菜終於登場，又大又圓的干貝，蟹肉，鮑魚片，以及蔬果，底下襯的是烤過的『麵紙』，可以吃的。裝盤稱不上特別，但很有創意。隨即上場的龍蝦沙拉，真是一大驚豔。缽中大半隻的龍蝦，份量紮實，絕不是稀疏的切片魚目混珠。蝦肉鮮美，嚼勁十足，自然的清甜味沁入心脾。酸酸甜甜的和風醬更是一絕，整道沙拉無懈可擊。^^ 撥開龍蝦背，約莫半個手掌大小的蝦肉，頭呀、腳呀、螯呀，咬開都還有小指寬的蝦肉棒。不仔細觀察，真的會以為是一整隻的龍蝦躺在缽中。（不過我猜應該是每個人半隻龍蝦，因為蝦螯只有單隻。）已經忘了缽中還有啥配料，只記得跟龍蝦奮鬥了半個鐘頭之久。：P 接下來的生魚片又是另一個驚喜。龍蝦生魚片，海膽，鮪魚肚，以及不知名的三種魚類。和著蘿蔔泥、桔子汁入口的海膽，果然是人間美味，龍蝦生魚片旁的龍蝦頭，彷彿還活繃亂跳的抖動著觸鬚。鮪魚肚以及閃著銀光的白身魚片，新鮮的口感更是不在話下。仿若果凍般滑溜順口，連不喜歡生魚片的我都停不了筷子。連續出了兩道龍蝦料理。誠意十足的，帶點兒討好意味。繼生魚片之後，是握壽司，煙燻鮭魚＆花枝。（印象有點模糊，不曉得有沒有記錯。^^"）ㄟ~~~愣了一下。怎麼會這般不協調呢..... 生魚片之後上握壽司.......="= 大夥兒一致認為討好意味太過，以致忽略了菜餚之間的協調性。經理解釋：這道握壽司，等同於最後的芝麻醬冷麵或者茶泡飯。如果不出握壽司，就會以便宜的茶泡飯或散壽司取代。握壽司之後，開始第一道熟食，烤魚下巴。媽呀，好大一片魚下巴，外酥內軟，熱呼呼的，加點兒檸檬汁，好好吃喔。其實吃到這道菜已經有點撐的感覺了..... 愈吃愈不對，其實在握壽司出現時，就很想請外場經理來問問，事前明明訂的是兩套『同價位但不同菜餚』的餐點，原先的構思是希望大家可以share，菜色比較有變化。四個人，拆成兩個、兩個，上兩套前一次我吃過的精緻套餐，然後上兩套以當日食材搭配的新鮮套餐。烤魚下巴出現時，四個人面前都是這道菜，我愈來愈確定菜色溝通上出了點問題。於是急忙請來外場經理，重新更正了之後的菜色。隨後的熟食都分成了兩種不同的菜色。兩盤炸軟殼蟹＆兩盤炸櫻花蝦。軟殼蟹一盤居然有五隻耶。擣碎的櫻花蝦混著新鮮食疏，沾醬相當清爽。如果炸物是炸比目魚也不錯，炸到連骨頭都酥軟可食的比目魚。接著上場的朴葉牛肉＆烤羊排，裝盤＆味道都堪稱一流。以朴葉包裹，小火炭烤的松板牛肉，上頭灑著松子以及細蔥花，搭配味噌醬著實美味。以透明的玻璃器品裝盛的烤羊排，外觀就是一道視覺饗宴。柔軟可口，肉質鮮嫩，滿滿的幸福在口中洋溢，相當討喜的一道菜。^^ 最後的湯品，本來應該是一人一碗鮮魚湯或者蛤蜊湯，外場經理幫我們更換成一鍋鮮魚火鍋，滑嫩的豆腐，鮮美的香菇，以及三四種蔬菜，湯頭十分鮮甜，本已經填飽了肚子，還是忍不住喝了三大碗。之後還上了一道特別跟經理拗來的芝麻醬冷麵，與其說是冷麵，倒不如說是冰麵來得確實。冰涼涼的烏龍麵，嚼勁十足，Q到會彈牙，搭上香滑的芝麻醬，真是一絕呀，是我吃過口感最棒的烏龍麵。^^ (特別拗來的冷麵當然不能剩下，吸哩呼嚕吃個精光。：P) 餐後的甜點是水果以及檸檬慕斯，完美的為豪華大餐劃下休止符。前一次外場主任搭配的菜餚很棒，不華麗，但呈現一種精緻溫馨的舒適感。整個套餐用畢，幸福的感覺直湧而出。每道菜餚之間協調性十足，味道自然融合。這一次外場經理搭配的菜餚，很明顯的華麗許多，食材高檔不在話下，份量上更是誠意十足。連我這個大胃王都吃撐了，其他人更是滿到快淹出喉嚨。：P 很豐盛的情人節大餐，精緻且豪華。只可惜太強調討好意味，反倒忽略了菜餚間的協調性。不過以價位而言，真的相當可親。三井、加賀，這樣的菜色大概得要價2000元左右，連在"新都里瀧四"吃的懷石套餐，2500元都還沒有龍蝦。只花了1200元，就享受到2000元等級的套餐。連介紹我到石山用餐的大姊都略帶點兒醋勁的表示：我們去吃了三、四遍，都沒有這麼豐盛。算一算，妳們這一餐幾乎是賠錢在做。光是生魚片的食材費用就不少，何況還出了兩道龍蝦。論裝潢，我比較喜歡新都里，每一道器皿都是藝術。論餐點，我比較喜歡石山，尤其是份量上誠意十足。以前不喜歡日本料理，一來是不吃生魚片，二來是覺得料理精緻，份量上偏少。經歷了這次特別的用餐經驗，開始喜歡日本料理。^^ 說穿了~~~其實就是貪吃罷了。^^" -- ◣◤ ◢◥ ║ 寂寞時試著品嚐寂寞。 ╭╯ ║ 孤獨時試著享受孤獨。 ╭╯ ╩…═…═…═…═…═…═…═╯ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.139.57