[食記] 台北101.STAY (無星星的米其林餐)已回收

看板Food (美食板)作者SexyyBoy (鐵支猿人)時間14年前 (2012/06/06 15:06)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：STAY 消費時間：2012年4月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文) 地址：台北101購物中心 4F 電話：02-8101-8177 每人平均價位：1000以上可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：巴黎風牛菲力、甜點圖文好讀版(無音樂)：http://scarred.pixnet.net/blog/post/30767292 STAY是Simple Table Alleno Yannick的縮寫 Yannick Alleno是何許人也? 他是巴黎土生土長，26歲就獲得米其林三星的殊榮史上最年輕的三星名廚，目前個人餐廳附屬在巴黎Le Meurice飯店裡頭原想八月去巴黎時，來去Le Meurice入住一晚順便摘個星星只是一查價格~入住一晚最便宜台幣2萬多起跳，都可以抵我住一週的價格了@@ 也難怪這家飯店被稱為Hotel of the kings，據說許多國王、皇室遊巴黎指定入住... 回歸正題，STAY是Yannick Alleno的海外分店，但是走較中低的價位目前在杜拜、北京、倫敦都有STAY，台北則是第四家不過想也知道，要在這吃到真正三星料理是不可能的! 只能來體會他的廚藝創作精神與概念先來到101四樓，這裡有新開幕的Dior與Burberry旗艦店低調的STAY真的很低調，低調到都已經來到這兒了，確不知道怎麼進去? 結果多繞一圈還是找不到入口，原來，是12點才準時開門! 剛剛只是被關在門外... simple taple 的精神是講求輕鬆、不拘謹的用餐氣氛走簡約風格，大量褐色的基調，地板是我喜歡的八字拼餐廳座位不少，因為12點準時報到，所以是第一組進入的客人麵包與法國名店合作(名稱太長了記不起來)，所以麵包店也一起引進101，在B1 圓圓的是我當日最喜歡，包著大量無花果，每一口都又香又Q 另兩款我覺得雖然很脆很有嚼勁，氣孔也很美!但烤得有些過硬，導致口腔好像被刮花，有痛痛的感覺@@ 因此後續我覺得味蕾被影響，沒法很仔細品嚐出食物味道 *開胃菜呈現方式與巴黎的本店類似，不過味道因嘴巴受到麵包摧殘的影響，我覺得有些淡至於這些是什麼東西呢?名稱我已經忘了!大致上就是海鮮泥之類的! 吃得出海味、有一匙我記得是鮪魚，整體並無驚豔程度! *薩丁尼亞麵疙瘩，佐帕馬森起司、茴香、新鮮海膽這道前菜我就印象深刻了! 麵疙瘩以顆粒狀呈現，醬汁有些牛肉麵的味道，海膽入口後較讓人驚艷 *新鮮水牛乳酪，佐櫻桃番茄、羅勒、芝麻麵包脆片常見的西餐開胃菜，但給了整顆圓球狀起司，是西餐常見的開為菜，雖然簡單可是我愛! QQ的起司配脆脆的番茄片與羅勒香氣，很爽口! *青醬蔬菜青湯，佐帕馬森起司棒也是爽口帶鄉村味的湯品，沒深入描述就是沒太大印象 *鴨丸湯 ... 味道和雞精幾乎一模一樣，鴨丸是軟的!有點像...吃雞睪 *主菜:油封石斑魚，佐初榨橄欖油、杏鮑菇、荷蘭芹烤馬鈴薯馬鈴薯很香很好吃，魚肉本身夠緊實也很新鮮，但沒有很入味! 沒能吃到令人驚艷的醬汁 *巴黎風牛菲力 ... 今天最好吃的一道，也算是STAY的招牌之一不過其實吃法國菜，我不喜歡選牛排當主菜，因為以自己的經驗來看... 煎烤牛排只要肉質好、烤爐優，功力我倒覺得是其次! 我喜歡的法國菜是對醬汁講究和天馬行空的味蕾、食材混搭創意，以及精緻的擺盤... 牛排太過單調! 要達到這三重奏並不容易! 可是今天的牛排讓我超驚豔，烤的火侯非常佳，外層烤得香酥，裡頭城粉紅色相當軟嫩，入口又很Juicy!! 配上脆脆的手壓胡椒粒，口感很有層次! 一整個就是超級銷魂的! 沒想到牛排也能這麼變化多端!! 牛骨熬的胡椒醬汁也不會奪走牛肉本身的風味，在搭配上取得很好的平衡不曉得是今天比較幸運，還是這就是STAY的一貫水準 ? 另有搭配主廚特製脆薯條，但我忘記拍了... *棉花糖可以任取，酸酸脆脆的好吃，生巧克力也很濃郁 *甜點吧台! 放了甜點製作用的許多備料，甜點都是現場製作，可以在這觀看甜點主廚除了吃，也能現場觀看!氣氛很輕鬆，我喜歡這樣! 做好的甜點會放在Pastry Ribbon... 以緞帶為發想的特製盛檯，這個巧克力塔也是當日生日招待的甜點 *柚子冰霜 ... 很爽口的甜點，甜甜的又酸又冰，搭配酒漬檸檬皮很好吃!! *在燈光昏暗下上了這道甜點乍看之下以為是什麼豬皮捲之類! 起初還有點不悅，不知是啥碗糕! 但一入口真是驚為天人，裡頭是荔枝茉莉雪酪配上脆糖捲，又冰又酸又香又脆口感很棒一粒一粒橘色是酒漬橘皮類的!搭著一起吃又增加一種層次了!! 整體而言，我覺得還OK! 比起85樓的隨意鳥地方，我更喜歡這裡! 價格也比較平價!(午間套餐980~2880) 牛排與甜點是強項!! 雖然服務稱不上好，但至少沒拘謹的態度可以隨意走動、觀看甜點製作、寒喧用餐就是要這樣輕鬆愉快... 若有機會的話...再去品嘗巴黎道地的Yannick Alleno 目前查到七、八月都休息不營業，殘念... (巴黎歌劇院整個八月也沒有演出...注定要我冬天重遊巴黎就對了:)) 我寫的都超主觀，也沒太大考究，就是憑直覺啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.21.186.162 ※ 編輯: SexyyBoy 來自: 163.21.186.162 (06/06 15:07)