[新聞] 芥末+巧克力 排骨肉甜醬香已回收
吃過糖醋排骨、無錫排骨，不過，您吃過芥末排骨嗎，台北有餐廳，在排骨上淋巧克力醬
，和綠芥末，味道如何，一起去嚐嚐。
炒到焦糖化的排骨，放在黑色醬料上，甜甜的，居然是巧克力，師傅彷彿作畫，擠上綠色
芥末，看來衝突，可都經過精密計算，芥末嗆辣，平衡巧克力甜，排骨肉甜、醬料香豬小
排跳入熱油鍋，三兩下，彷彿穿劇變臉，染成金黃色，起鍋前，開大火，才不會含油江浙
菜，調味重醬油，先用高溫逼出豆香，再灑白糖，才不死鹹。
最後用番茄醬、香醇蠔油、辣醬油，排骨回鍋炒，在鍋上不停翻滾，才入味創意的，還有
臭豆腐先把豆腐炸到金黃酥脆，再切成條老火腿爆香，吊出鮮味，控煮七八小時的乳白雞
湯，一洩而下加入鹹甘的老鹹菜，和臭豆腐的異香結合，臭的好過癮還能把臭豆腐捏碎，
只用醬油、胡椒調味，開胃下飯，顛覆傳統的菜色，讓不少老饕，聞「臭」下馬。
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