[新聞] 爌肉入口即化 80年古早味油而不膩已回收
今天的內行美食要帶您介紹，傳承三代的古早味小吃！在新竹一家爌肉飯經營80年，老闆
堅持爌肉挑選一定要肥瘦均勻，滷之前要先大火快炒小火慢燉，滷到爌肉完全入味，油而
不膩，還能夠入口即化，另外還有糕糕羹，一碗湯裡有4種配料。
一大塊爌肉，幾乎要比碗還大，而且豬肉肥瘦分明，入味軟嫩，搭配一旁的酸菜，客人都
吃得津津有味。顧客：「真的很棒，你看這麼肥，但咬下去不會油膩，從小吃到大，以前
我們來這裡吃，都是吃比賽的，看誰吃比較多碗。」
小小店面前擠滿顧客，從阿公傳承到孫子，光是賣爌肉飯就經營80年的古早味，祕訣除了
挑選爌肉，要肥瘦均勻，之後要用醬油和糖快炒，再加入獨門配方，燉煮2個小時。老闆：
「一定要大火快炒，小火慢滷這樣子，它的整個肉的層次口感才會均勻。」
同樣是從傳承第三代的古早味，一碗糕糕羹裡面，就有魚漿、魚酥、蛋酥、魷魚4種配料，
不但配料紮實，就連湯頭也因應季節做不同搭配，魚漿還特地選用黑鯊魚，口感Q彈。顧客
：「很清淡，味道很好。」
老闆：「不能說馬馬虎虎的做，因為客人的嘴巴很厲害，你只要一口味變的時候，客人的
反應就出來了。」
老闆常常一口氣要外送2、300碗，正是因為客人可以在一碗湯中，感受到老闆謹慎的態度
，讓顧客願意一吃再吃。
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