[食記] 台北 東區巷子 四川吳抄手 已回收
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餐廳名稱：四川吳抄手
消費時間：2012年1月
地址：台北市大安區忠孝東路四段250號之3
電話：（02）2772-1707
營業時間：11:30-14:30 / 17:30-22:00
每人平均價位：NT$350-450元
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：麻辣鍋
於忠孝東路四段巷子的四川吳抄手走過一甲子，
早期從西區的中華商場一路奮戰到目前位於東區巷子裡，
開拓了消費者心中美味江山地位。
歷經三代經營，提供健康美味食材的料理給顧客，
張媽媽堅持給顧客最好的健康美味料理，絕不添加任何人工色素等烹調方式。
「張媽媽」經營理念：『自己不敢放入口吃的食物，絕不賣給客人！』
強調：食材、料理以『健康、味美、無毒』的美味給顧客品嘗饗宴。
蝦咪~
四川吳抄手最經典的手路菜色推薦竟然不是店名的抄手（傳聞中那道紅油抄手）
而是全台首創『麻辣鍋』（鍋底 NT$400 ）麻辣中帶有甘郁香氣及辛辣甘醇的毛肚火鍋，
隨著食客間的口耳相傳，毛肚火鍋意外開啟了台灣麻辣火鍋熱潮，
更堪稱是全台麻辣火鍋鼻祖喔！
換句話說，（麻辣鍋）前身是（毛肚火鍋）延伸出的另類精緻鍋品～
店內秘制川味麻辣鍋美味湯底則是以店內最具招牌秘密武器，
就是香氣一級棒的『祖傳紅油』
由范師傅自己精煉祖傳紅油其獨特香氣比一般的紅油更來的香氣誘人。
另外，麻辣鍋原汁要噴香誘人還需多道料理手法精制熬煮而成，
首先由師傅以開陽爆香再加入各式香料提味
有：道地四川產地省產雞心辣椒、頂級籐椒（青花椒）、川蜀大紅袍花椒
以及宮保乾辣椒、四川郫縣手工豆瓣醬、手工雪花酒釀
及二十幾種獨家秘方採純手工傳統方式炒製。
湯頭回甘的秘密武器則是加入了頂級四川黑橄欖，
主要是讓湯頭在加熱中越煮會越回甘，
還有，還有～讓湯頭保有濃濃的肉香，則是店家另一個秘密武器
以特製肉燥加大豆跟中藥材泡過扁乾後將絞出來的肉碎一起加入炒鍋拌炒後，
讓湯頭持續加熱後會有濃濃肉香鮮味調和麻辣原汁的香辣度，
穠稠麻辣鍋原汁需不斷離火翻炒以避免燒焦，
最後再加入精燉八小時豬大骨高湯燉熬而成，口感辣中帶麻，自然回甘，
是60年老字號四川吳抄手獨傳秘方湯頭，
100 % 無添加味精及零防腐劑，道地純正的四川口味具有麻、辣、鮮、香的傳統風味。
印象中，熟悉的麻辣鍋料理一直給人重香、重辣、重麻的味覺，
還有那翻滾的湯品上層總是飄著紅油鍋品，
但第一次吃四川吳抄手麻辣鍋湯頭印象深刻，
它的湯喝起來不會讓人很麻、很辣的那種，
空氣中飄著熱煙伴隨著一股麻辣紅油香氣撲鼻而來，
紅通通辣湯涮入ＣＡＳ認證去骨牛小排可品嘗那肉香鮮切的美味，
還有店家自製店招牌辣滷鴨血其味道單吃更是入味、香濃。
溫溫的麻辣湯頭讓我嘴巴依然不受麻辣侵略了味覺，
仍可品嘗到川燙後肉質鮮甜美味和那淡淡的麻辣湯頭滋味。
和市面吃到飽或單點精緻麻辣鍋湯頭真的很不一樣，
是一道你敢喝又不會拉的麻辣湯頭，
湯頭的辣可依您能接受的辣做選擇，
在這你會發現他是一家不分年齡層老、中、青都可接受的麻辣鍋，
更是你跟親朋好友聚餐品嚐美味佳餚。
傳承在地美味，不論是食材或佐料堅持由四川進口，
師傅醬料都不假他人自己手工親製秘方，道地口味紅遍北台灣，
火紅熱門指數更是上遍各大媒體報導及明星、名人等的加持喜好，
強力推薦好物延燒至海外，就連可愛櫻花妹都被這火紅的氣味吸引遠道前往品嘗。
隱身在東區巷弄中的四川吳抄手，每到用餐時總是一位難求座無虛席，
推開餐廳大門迎面而來的是人聲鼎沸或可見餐廳靈魂人物
『張媽媽』笑容親切、熱情大聲的招呼客人。
還有在這您會看到服務人員幾乎都是從年輕時，
就跟隨張媽媽一路打拼天下的阿姨們熱情招呼為您服務喔！
延伸閱讀～
「川菜是武場，小吃、熱炒多，不像江南菜系斯文秀氣，慢慢吃。」
老闆娘萬敏齊說：四川吳抄手是國內老字號川菜館，標榜原味傳承，
80幾歲的老師傅還是店裡的顧問，兒子繼承衣缽，負責擔擔麵、抄手的調味，
以維持這塊金字招牌。
創立於1951年的四川吳抄手，原本由五位川菜廚子共同在中華商場開業，
以川味麵食小吃為主，手藝好卻不善經營，因而萌生歇業念頭。
當時一位熟客張正憲知道此事，買下四川吳抄手並交由老婆（張媽媽）經營，
如此一來，可以繼續吃到這些美味。
在張媽媽用心經營之下，四川吳抄手名氣越來越響亮，
而這五位老師傅們卻隨著時光而逐漸凋零，張媽媽感念他們的付出，
雖然各自陸續退休，但仍每月支付他們薪水，直到辭世為止。
傳承老店做料理的用心及作出一道道老師傅拿手名菜技能的傳承精神永續經營。
2008年1月由第三代張容軒開創低溫宅配到府新品牌『川饌』，
讓你享受美食有更多新選擇。
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