[食記] 台中新橋日式料理已回收

看板Food (美食板)作者medea0926 (我的世界著火了)時間14年前 (2012/09/15 08:27)推噓4(4推 0噓 3→)

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餐廳名稱：新橋日式料理消費時間：2012年/9月地址：台中市雙十路上台中公園對面(在公車站附近) 電話：欸...不知道@@ 營業時間：週二到週日中午用餐時段和晚上用餐時段(九點會打烊) 每人平均價位：180~240(定食價位) 可否刷卡：應該沒有有無包廂：好像也沒有推薦菜色：醋飯、茶碗蒸、土瓶蒸、玉子燒官網：應該也沒有是這樣的，某個周六夜晚，我在台中公園對面等著過馬路走到音樂廳的時候，無意間望見老闆悲傷的眼神，老闆大概五十多歲，直挺挺的站在櫃台後面，有種說不出的蒼勁卻又帶著哀傷，讓我聯想到三四十年前某些散文裡會描寫的松樹，還是站在懸崖邊的那種，總之，我決定隔天去吃吃看。相較於前一天晚上的冷清，隔天傍晚店裡客人滿多的，但是老闆的人手有點不足，大夥兒手忙腳亂，忙到有客人進來老闆還是沒辦法接單；那天我坐在吧台(傳說中的板前?)，等了一下下，看見老闆拿了一個大碗公，眼神超級專注又很俐落的刷刷刷割了好多片食材、海苔也很漂亮的切成大大片的三角形，我想：「還好這不是我的，應該是哪個客人點的綜合生魚片吧，不然我哪吃得完啊~」很不幸的，那碗公就是我的生魚片蓋飯。端上來的時候就是很震撼，有種說不出來的震撼感，視覺上的分量也不算爆炸多，但是得花很多時間吃，吃完肚子有種要撐開的感覺，生魚片蓋飯裡面有鮭魚和旗魚，鮭魚卵，大塊玉子燒，一堆生菜，還有味道溫和，不過甜的醋飯，接著還有土瓶蒸和甜點(崩潰)，土瓶蒸的湯頭還滿實在，每口都覺得紮實。接著就因為一整個忙碌，沒辦法再去吃其他東西；今天下班以後總算找到空閒，來到公園旁邊的新橋，點了炸蝦定食；炸蝦定食登場的時候又是一種驚艷的感覺，這次我明白是什麼這麼震撼，是老闆的堅持，每樣菜的擺盤、分量、堆疊，老闆都有嚴謹精心的思考，連最不起眼的沙拉和牛蒡絲都是；今天點的炸蝦定食因為配菜太多，等我終於吃到主菜，已經有點半涼，不過不像有些店的炸食涼掉就很膩，他們的炸物口感還是清爽的。用餐的時間有點晚，只剩下我一個客人，老闆就跟我聊天，原來跟著日本師傅學手藝的老闆曾經在台南開過兩家店，因為種種因素到了日本待了兩年，又為了照顧家庭而回到台中落腳，在住家附近開了這間店就近照顧家人。要怎麼說這間定食的精緻呢，講生菜沙拉好了，他們的生菜都是很有精神而且直挺挺，每口都是爽脆，和老闆聊天的過程中才知道他常常把自己覺得不滿意的食材丟掉，整個營業成本就大增加，或者我們講蘿蔔，他們的醃漬小菜蘿蔔也非常精準的美味，如果老闆是個老師的話，他就是那種會盯著學生一個字一個字寫好寫清楚才肯放人的認真老師。大概就是這樣龜毛認真的個性，所以在便宜、大碗為主流的現代社會，經營起這樣一家店更為辛苦吧，老闆說週一到周五生意超級難做，但是周末客人又好多，他說想要調整價錢，看能不能吸引到更多客人，可是我好希望這麼嚴謹的品質能繼續維持住，他們的茶碗蒸雖然也是配角，但是茶碗蒸裡面不只是蛋汁蒸熟而已，還有鮮味，調低價格以後，會不會品質就跑掉呢?有時候吃定食吃到爛爛的茶碗蒸，內心是有些難過的，也許老闆可以推出周一到周五的特餐來吸引人，週末還是維持一樣的價格和豐富的內容? 其實以這樣鋪排精緻認真的定食，在台南大概可以賣到250以上，台南人對吃很捨得(因為也沒其他地方好花錢XDDD)，如果開在東區帝標附近，生意應該會超好吧... 老闆嘆了一口氣，為了家庭，只好放棄台南市場。快吃完的時候，老闆一邊收拾，一邊和我聊天，我也一邊跟老闆的小孩玩耍，學區應該是在雙十的小老闆還好小，但是長得很好，遠看以為小四，近看像小一，其實他才小班，等我結帳要走的時候，嚷著說長大要當大廚師、要做好多料理給爸爸吃的小老闆熱情的留我睡在他們店裡(不是吧!!!)。今天悲傷定食店不悲傷了，我也跟著好開心! 不過我得先說如果食客喜歡很多肉、很多魚，大碗滿意的豪邁感這邊可能會讓您失望... 但是如果想吃吃對待客人和食物很認真的老闆手藝可以試試看新橋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.83.250

[食記] 台中 新橋日式料理已回收

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