[食記] 新竹 大凡義式柴燒披薩已回收
餐廳名稱：大凡義式柴燒披薩
消費時間：2012 年 10 月 28 日
地址：新竹市金山十一街27號
電話：0978-335727 范禮達 (主廚兼店長)
營業時間：一～日：11:00 - 21:00
好像會變動，所以去臉書看比較準，現在開幕期間，週末照常
營業，不知道是不是以後會改
可否刷卡：只收現金
因為有放製作過程所以圖很多的網誌版
http://nokazesay.blogspot.tw/2012/10/blog-post_28.html
自從在 PTT 的新竹版看到這家店後，我就打定主意要去吃，因為我超愛
披薩的阿～（是說，吃飯時間的金山街還真難停車阿，這是我不愛來這的
原因）
一打開店門，柴燒的味道馬上撲鼻而來，味道不會說太重，一、二分鐘後
也就習慣了
店內的擺飾非常簡單，入門的右邊就是莫凡比的冰淇淋櫃，挖冰杓的放置
方式還挺～特別的
原木的桌椅、左牆上的一幅畫、下方的咖啡膠囊、出菜口上方的小櫃子及
熊熊、右邊的小桌上放著 CD 及訪客留言本，看了一下居然還有人是從高
雄來吃的耶，太猛了
原木桌子感覺很厚實共有六張，兩張在裡面的角落併成一張大大的四方桌
，這樣算不算是有點小包廂的感覺 XD
桌子間排的還滿開的，感覺很舒服，相對的能坐的人數就比較少
選了喜歡的位子坐下後，服務生送上一杯冰水及菜單，很簡單就兩張紙，
一張中文一張英文，品項不是很多，老闆說他 10 月 2 日才開幕的，還
不到一個月，我忘了問以後東西會不會增加
我點了鮪魚口味披薩及一杯可樂，可樂是玻璃瓶的，服務生馬上開了瓶蓋
送上桌，如果沒有馬上要喝的可以請服務生別那麼早開
我問說可不可以進廚房參觀，服務生回答當然可以阿，不過裡面有柴燒味
喔，其實外面也有阿（笑）
以下為製作過程～
一、桿開麵團（手震了！）
二、整形（這邊並沒有把麵皮拋來拋去的表演）
三、邊緣折起，這樣才擋得住上面滿滿的料
四、先鋪上一層番茄醬，然後放上其他材料，老闆用筷子慢慢的把料鋪開
，旁邊的小盒子內是進口的義大利醃辣椒，一開始點菜的時候服務生
有問要辣還是不要辣，我說我不要辣，不過老闆說這個辣椒跟台灣的
不一樣，推薦我要試試看，如果我怕辣的話，可以只放一點點就好，
我是不怕辣啦（麻辣鍋都可以吃大辣的說），只是第一次吃想先吃吃
看他的原味，所以才點不辣的，於是老闆幫我做半邊辣、半邊不辣的
五、放上滿滿的起司，當我在旁邊說的時候，老闆問我：「不喜歡起司嗎
？」我：「沒，我超愛的，越多越好。」老闆：「但也不能太多，不
然就把其他的味道蓋掉了，要跟其他配料達到平衡才會好吃。」
六、準備進烤爐囉
老闆問我：「有沒有吃過正統的義式披薩，一般外面的都是美式的厚皮，
義式是薄皮的。」
我想了想說：「我不知道那算不算是正統義式，不過窯烤薄皮披薩倒是吃
過幾家。」
老闆：「窯烤有柴燒、瓦斯，還有電燒的喔。」
我：「哈哈，我沒注意過耶，不過柴燒的我應該沒吃過，因為其他家的空
氣中都沒有柴燒的味道阿。」
七、烤爐中燃燒的木柴，這張也拍糊了，因為蓋子開太久溫度會跑掉，所
以我只好儘快的拍了一張，烤爐整個很小啊，我問說這樣應該烤不了
幾個吧，老闆說兩個就是差不多了，但是兩個的話溫度不好控制，其
實烤很快，大約只要一分鐘，真正慢的是前面的製作過程
八、現在的烤爐溫度比較低（因為我拍照的關係嗎？），所以烤了一分半
，噹噹，披薩出爐囉，我聞到起司的香氣了
九、最後一道手續，老闆會再磨另外一種起司上去，上完第二層起司後大
功告成，可以準備吃啦！從點好菜到批薩上桌，共 16 分鐘，不知道
我在旁邊看有沒有造成干擾，應該沒有吧～
披薩是放在木盤中端上來，附上滾輪刀讓你自己切，想整塊拿起來吃也可
以喔，下半部中間及邊緣大片綠綠圓圓的就是辣椒
我咬了邊緣的皮來吃，柔軟、濕潤，我不喜歡很脆或很韌的薄皮，吃起來
存在感過於明顯，會搶走對於上面材料的注意力（我個人來說啦），大凡
的皮我喜歡
披薩好吃，果然起司味有，鮪魚味也有，然後也有淡淡的酸味，我想是番
茄吧
辣椒吃到的時候感覺還好，吞下後口中殘留的辣味反倒較明顯，或許是沒
有起司的中和吧，但也僅只限口腔，過一會就消失了（有關辣度的事問我
不太準就是了，不過這個一般人應該是沒問題的）
以這個披薩的量來說，食量小的女生大概兩個人吃一片差不多吧，食量較
大者如我也有吃飽
然後因為我只有一個人，老闆請喝了一杯咖啡，她們的咖啡有三種：濃郁
、溫和、無咖啡因，這三種都是不會酸的，因為沒喝過，所以我選了溫和
口味
真的很順口好喝，溫和口味的苦味淡淡的，配上奶泡完全不需要加糖就很
好喝，再來一個讚
老闆出來問我有沒有什麼意見，我想了想說，如果我不想吃蕃茄的話可以
嗎？
老闆：「可是蕃茄醬是一定要放的。」
我：「不是，我是指那些大塊的，可以不要放那些嗎？」
老闆：「當然可以啊，事先跟我說就好。」
老闆人真的超好的，也喜歡跟人聊天，有什麼特殊需求就大方的說吧
下次我會帶家人來吃的 ^_^
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※ 編輯: nokaze 來自: 1.161.45.72 (10/28 21:59)
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