[食記] 台北:這一鍋皇室秘藏鍋物鳳還巢火鍋!!已回收

看板Food (美食板)作者vasary (going u)時間13年前 (2012/11/27 16:45)推噓8(8推 0噓 3→)

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餐廳名稱：這一鍋消費時間：2012年/11月地址：台北市中山北路三段31號電話：02-66131336 營業時間：11-22 每人平均價位：最低三百左右吧可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：神仙牛肉海鮮盤官網：http://www.toponepot.com/ 菜色實圖網誌版 http://vasary.pixnet.net/blog/post/28354131 十月底才開始試賣，新聞報超大，客戶看了就指定... 非常難訂位，著實費了番功夫啊~ 這一鍋是85度C集團旗下的高檔火鍋店，強調服務可比王品，麻辣可比鼎王... 那我到底感覺如何呢?讓我們~繼續看下去XDDDDDD 在中山北路三段，周邊很多婚紗店，開在這還蠻特別的~ 門面跟內裝都走低調奢華路線，乍看之下很難聯想是火鍋店XD 要特別推一下主廚!! 陳詠佶師傅是2005年台北、香港國際烹飪廚藝大賽金牌、亞洲區國際裁判執照的二位擁有者之一，並於2010年率領台灣代表隊，在新加坡FHA廚藝挑戰賽獲得11金3銀7銅的金牌主廚，來頭非常威猛!! 我沒拍主廚的照片 (因為我也沒說自己寫BLOG啊) 但打從進門時他就參與服務，結帳時也會非常認真詢問用餐的意見，這等專業又誠懇，絲毫不擺架子的主廚，我真的非常欣賞!! 客戶也非常喜歡他，直說以後來台北第一件事就是再來吃~ 一坐下來會先上七葉羅漢茶，喝起來就像一般的養嗓茶吧，服務員說去油解膩，我覺得還好，比想像中甜倒是真的，喝完服務員會再新沖來 (不是回沖喔是新沖!!!) 茶壺是挺有fu的，只是有點太重XD 另外很貼心(或者說很有趣的)的部份是，這一鍋提供了"圍兜"，就是掛頸式的大片不織布，為了有效防止湯汁濺出，把衣服弄髒了... 貼心歸貼心，不過戴這玩意實在太讓人無言了.... 我兩個客戶都是盛年歲數，結果坐在我對面全戴上這玩意，我整頓飯始終都維持在笑場邊緣orz (老有種對著幼稚園小朋友的感覺) 最基本的消費應該就是鳳還巢火鍋了，人數少或食量小的話，這一鍋應該就很夠吃... 鳳還巢是老火湯底，裡面還加了竹笙，實際跟敘述幾乎完全寫實，這部份讓我覺得很讚!!! (我最怕那種菜單拍得精美，實物上來兩碼事的餐廳了....) 鹿野雞的肉質果然名不虛傳!!! 雖然肉量不算多，但品質甚好，肉質緊緻又有嚼勁，豬肚完全無腥味，之前也已燉煮過，所以下鍋後不用等太久就能吃~ 黃金腐竹的品質也相當不錯，基本上這一鍋的食材等級我都覺得挺好，物有所值! 吸湯汁的程度剛剛好，嫩滑順口，份量上也OK~ 叫的是鴛鴦鍋，所以御膳麻辣的鍋底再另外算，一人110，所以此刻光鍋底就已經破千了.... 我會用"舒服"來形容這一鍋，是因為它家的湯底對我來說真的是喝了舒服，老火白湯部份，不會太鹹，雖然我不是很愛它裡面的白胡椒..，怎麼說呢，個人覺得有點畫蛇添足了，但或許這就是本鍋的特色吧，海南特選的白胡椒味道很搶戲，但喝起來完全不會辣XD 麻辣部份，因為之前沒吃過，所以讓服務員幫我們決定辣度，送上了小辣，還蠻辣，有點出乎我意料 (已經接近別家的中辣了吧) 口味跟一般常見的麻辣鍋比算比較淡的，在麻辣鍋部份我喜歡的完全是重口味~ 本來在吃的時候感動度還好，吃完之後感動是逐步這樣加上來... 有些麻辣鍋作得太燥，吃的時候會覺得一路從嘴熱到肺，吃完之後也都一直會覺得胸口熱熱的，但御膳麻辣完全不會，它很溫和，刺激度幾乎為零，可它又真的有辣，這種吃完麻辣之後全身很舒服暖和的感覺，還蠻稀奇的~ 我第一次覺得鴨血有點太大塊....XDDDD 板豆腐很入味，雖然覺得更嫩點會更好，但大抵說來都算滿意海鮮盤480 個人覺得這價位挺OK，兩個大牡蠣(非生蠔喔XD 個人覺得汆燙了吃才OK)，兩個北海鮮干貝，六片深海石斑，六隻鮮跳活蝦，還有我第一次吃的花枝白子!!! 花枝白子就是花枝的精巢，聽起來有點嚇人，但是下湯煮了之後，它吃起來又滑又彈，內裡有種稠密感，挺妙的~ 石斑的品質也很不錯，說餐廳裡就有水族箱，海鮮都是活的，吃起來也覺得新鮮度沒啥問題~ 神仙牛肉 380 太有噱頭了還帶乾冰，整個仙樂飄飄fu.... 牛肉用這種晾法感覺也超妙! 是choice等級的，肉片本身有點厚度，所以挺有吃頭，本來以為至少要叫個三盤才夠吧，結果一盤就ko了.... 紅麴鮮蝦滑 200 這一鍋的手工丸類分兩種，一種是丸子，另一種就是這個"滑"，根據服務員的說法，手工滑吃起來滑嫩，丸子則是較有嚼勁，服務員本來給我們推薦的招牌是干貝珍珠滑，但客戶不喜歡珍珠滑裡的飛魚卵，所以就改點了這個....算是點的比較失敗的吧，因為這道的味道紅麴太重，整個壓過蝦肉，吃起來有點不知所謂orz 香滷大腸頭 220 點菜的時候就決定首要原則是"每種類至少點一樣"，然後再視情況追加.... 所以滷味部份就挑了這個，大腸處理得挺好挺乾淨，不過滷的部份就滷得比較薄，雖然外表看起來有上色，實際上吃起來沒啥味道，從好處看，就是擺進辣鍋後吃起來就剛剛好了XD 手工綜合丸 200 牛肉丸，花枝丸，鮮魚丸，鮮蝦丸都各二，川丸子五個~ 吃到這裡我完全明白這一鍋把王品當對手的真義了，這些丸子的等級整個跟王品旗下的聚北海道昆布鍋是一樣的....(爆) 能讓我感動的手工丸很少，現在唯一想得起來的，大概就是太和殿的川丸子跟高雄已關店的牛總花枝漿... 所以不管是對聚或對這一鍋，我都只能給出"尚可"這樣的評價... 五彩鮮蔬盤 190 我個人其實只想吃紫山藥，水蓮跟季節限定的山茼蒿，不過這樣點三樣就要快三百了.... 客戶對蔬菜興趣不大，所以就節儉一點，來個綜合菜盤就算了 (淡定) 玉米品質極好!!!!!超甜的啊~ 紫山藥也未令我失望，至於其他菜，就ok吧，興趣本來就不大，吃了也不太感動:P 兩人以上就有包廂可坐，挺好的，位子挺寬敞，不是完全封閉所以沒有壓迫感，但又有足夠隔，其他桌位的講話聲不太會影響到~ 點鳳還巢火鍋的話，吃到快完服務員會上來煮稀飯，這部份也跟王品旗下的聚一模一樣... 不過我要說，這一鍋的福氣粥比聚的北海道黃金雜炊好吃十倍左右，第一湯頭有差，聚的昆布湯頭我實在覺得過腥，完全無法接受，這一鍋的老火湯先天優勢就有，再來福氣粥的福菜挑得很點題，煮粥的時候我還在想，我都飽得撐到嗓子眼了，哪有辦法吃碗粥.... 結果因為很好吃，還真的把一碗粥給吃完了!!!!! (胃是橡皮作的嗎) 要說特色的話，福氣粥使用的是芋香米，其實我覺得芋香米不太適合煮粥 (因為香米這品種本身就比較偏硬一點) 但芋香倒是挺特別的~ 餐後飲料是櫻桃蔓越莓冰沙，我素來不是很喜歡酸的東西，但這個太好喝了!!! (拇指) 酸得剛剛好，而且我覺得裡面有加擰檬，全部都酸卻出乎意料的超平衡，而且用試管裝很妙...有一種吸血鬼的fu!!! (暮光之城中毒XD) 服務方面真的是很好，服務員多數都極年輕，活力十足的fu，很勤於巡桌，一進門時仿宮廷禮儀的歡迎把式也很妙 (立馬聯想到清宮戲) 給鴨血豆腐的鍋底完全不小氣，個個都很殷勤+有問必答，個人超滿意!! 名片是半布面的，很特別 (還選了天家黃這種顏色~) 消費滿2000就送尊榮御璽卡，下次吃飯滿2000就可以打個九折，另外還給了滿千可折兩百的折價券兩張 (期限到下個月底) 如果能維持本次我所感知到的品質，這間店我應該會常常去吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.244.229

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