[食記] 台北 犇和牛館:AA12近江級澳洲和牛
圖文:(2014年四月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/362880449
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犇和牛館
地址:台北市大安區安和路一段102巷4之1號
電話:(02)2755-2671
時間:14:30~22:30 Mon~Thu
11:30~22:30 Fri~Sun
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知名的犇鐵板燒如今繼和三味後又開了和牛館三店,
聽說有提供台灣能見度極為稀少的十二級澳洲和牛。
地點就在原來的ABU's Brasserie,
一月開幕後隔良久終於前去,
沒辦法,好奇心實在是太重了。
牛排吃久了,終有一天會進到和牛(Wagyu)的領域,
稱得上是一條不歸路。
小時候最常聽到的是神戶(Kobe),
記得出國前老爸曾在父親節時點過一次。
當時只能吃兒童餐的我,初嚐和牛時簡直驚為天人,
完全無法用確切的文字來形容這美味,
總而言之就是難以形容的入口即化吧。
因法令的關係台灣禁止日本牛肉進口已久,
不過幸好還有來自澳洲的和牛(Australian Wagyu),
血統純度甚至達到93%以上。
但在台北通常只進到9+,偶爾當然也有更高的,
只是不多見。
比如在三二的M12,或是168的白金級原生種10+,
都吃過,但不確定真假而已。
因為日本境內的頂級和牛一直都處在供不應求狀態下,
連澳洲等級最高的也是往日本送,加上飼養條件嚴苛,
所以台灣極難見到。
以和牛來看,澳洲9+等級相當於日本的A3,
M11則約A4,要到M12才等同於最高的A5。
雖是如此,就算頂級的A5一樣也分產區及血統,
比如認證為神戶牛必須是兵庫縣裡的純種但馬血統,
然後在註冊過的會員生產,繁殖以及到指定地方屠宰。
今天犇提供到M12,號稱是近江級(日本三大和牛之一),
口氣夠大!
價位不低,7oz的牛排除主餐外附歐式麵包與三種前菜(NT.4780)。
犇和牛館明顯與北市頂尖餐廳有了落差,
主要是在服務及裝潢上。
好比用餐時前面半開的酒櫃一直有工人在裡頭修理,
或是竟然用兩張高低不平的桌子拼在一起然後鋪上桌巾。
更重要的是服務生水準嚴重不足,
有多次餐廳內處在完全沒人的狀態,
只好親自走去隔壁櫃台,才發現三位服務生在那裡閒站著與聊天。
吃到一半一位幸好經理級的發現問題連忙趕來,
不愧是有經驗的外場,
不然這一餐還真快吃不下去了。
今晚的生蠔瘦弱但畢竟可期,
難怪上一次La Festa只願意提供加拿大進口的。
整體前餐及配餐以這價位來看水準明顯不夠,
主要是在精緻度上。
主餐倒是令人感到欣慰許多,
總不可能花了大錢與時間同時還得賠上胃口啊。
核果烤法式小羊排的嫩與熟度都還不錯(套餐價NT.2280),
可惜個人還期待更多,
羊肉獨特的香氣與甜味要是能再突出點就好了,
至今想吃到最能突顯羊肉美味的料理從未如願過呀。
M12級的確名不虛傳,
真是非常接近日本A5,甜味與肉汁一致達到澳洲和牛的頂端,
每口咬下都迅速在舌頭上蔓延開來。
與其說是肉香不如改稱之為甜甜奶油香,
這也是與美牛最大的不同之處。
但嚴格來論似乎還是跟日本A5有微妙的不同,
產地品種不論外,澳洲M12在甜味表現上缺了些個性與層次,
好比上次吃到的山口縣黑毛和種就多了難以形容的玉米甜。
另外不得不抱怨一番犇在牛排處理上的技術,
今晚的牛肉溫度嚴重偏低,甚至到了冷卻的地步。
另外可能是吃慣了168與教父的爐烤風格吧,
犇在牛排香氣上的表現也是薄弱,
可惜了這樣一塊頂尖食材...
相關延伸閱讀:(請問滑鼠點選)
No.168 Prime Steackhouse:夢幻澳洲和牛行
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005221
教父牛排:爐烤prime級美牛肋眼
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005041
L'atelier Robuchon:名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+
http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951
鍋媽媽牛奶火鍋:9+的和牛涮涮鍋
http://kuni.pixnet.net/blog/post/349089914
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