[食記] 台南鱔魚意麵名店之二阿江炒鱔魚

看板Food (美食板)作者vn513868 (我的老天啊)時間10年前 (2015/01/25 23:47)推噓1(1推 0噓 2→)

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餐廳名稱：阿江炒鱔魚消費時間：2014年/11月地址：台南市中西區民族路三段89號電話：0937-671-052 營業時間：17:00-02:00 每人平均價位：150 可否刷卡：否有無包廂：否推薦菜色：鱔魚意麵網誌圖文好讀版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2015/01/blog-post_18.html 到了2014年末才吃到阿江炒鱔魚，說起來有點慚愧。台南沙卡里巴是鱔魚意麵的起源，當時的創辦人之一便是阿江的爺爺，當初的店面，後來分家為「阿源」、「阿江」以及「鱔魚廖」，阿源則是阿江的叔叔。因而若要論鱔魚意麵的流派，阿江炒鱔魚算是正宗之一。而我居然全都沒吃過！若從論文「文獻探討」的角度來看，這三家顯然是非吃不可，就列為下次的蒐羅目標吧。阿江炒鱔魚下午五點開始營業，八九點的晚餐時間後，店門口依然是門庭若市，站個20分鐘是躲不掉的。覺得生鮮的鱔魚肉放在竹篩上是個很棒的食材畫面(本來沒有那個鐵盒子)，可惜沒有機會坐在這個「板前」來近距離欣賞精湛的手藝。阿江炒鱔魚沒有菜單，就只在牆上寫著鱔魚意麵/冬粉、花枝意麵/冬粉兩樣，個人相當喜歡這種店，菜色單純，通常就能嚐到店家全神貫注在少數菜色的精湛美味。意麵上桌後發現是勾芡的做法，一問之下才知道若要乾炒得特別交代。只好下次再說。阿江的鱔魚跟進福相比，口感在脆彈之外，多了一點柔嫩；芡汁濃郁，酸甜的口味也很適中，裏頭多了乾辣椒和黑胡椒，嘗起來有另一種香氣。可惜不是乾炒，意麵在芡汁裡泡得有點過軟了。如果要我形容阿江和進福炒鱔魚專家的差別，個人認為兩家的口味都好吃，但在味道上，進福讓我覺得是點點開花，阿江則是食材間彼此都很融為一體，但由於阿江是吃勾芡，或許是因為做法不同而導致這樣的差異吧。順帶一提，先前寫過的康樂街牛肉湯，與阿江炒鱔魚便在一街之隔，把這兩家接著吃，就真的只一個爽字了得。阿江炒鱔魚台南市中西區民族路三段89號營業時間：17:00-02:00 電話：0937-671-052 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.235.51.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1422200839.A.E49.html

[食記] 台南 鱔魚意麵名店之二 阿江炒鱔魚

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