[食記] 台北 Allez Bistro

看板Food (美食板)作者NouTsan (Meteor)時間4年前 (2020/10/30 22:54)推噓0(0推 0噓 0→)

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消費時間:109/10 地址:台北市松山區敦化北路155巷117號電話:02 2545 5035 營業時間:11:30 - 14:30，17:30 - 21:30，日一公休每人平均價位:$1500 圖文：https://reurl.cc/x0oRre 好久好久沒有去吃ALLEZ BISTRO了想想上次還是和在金門當兵時認識的愛吃之人林老闆一起也已經是一年多前的事情了，其間菜單多有改動也不知道現在還有沒有給定預算出成套餐的方式當天臨時去電詢問是否有空位後，隨後驅車前往入座不久，服務生活潑熱情的介紹了黑板菜單想著畢竟難得一訪，就直接放開手腳點菜當晚計有洋蔥濃湯、酥炸雞軟骨、Allez炸雞 w/酸甜醬蚵仔烘蛋、烤羊角椒起司鑲肉、現流軟絲 w/杏仁甜椒醬羊臀肉 w/ 普羅旺斯燉菜和招牌的海膽燉飯與嫩煎甘貝甜點選擇手工冰淇淋 ( 香茅、蘭姆酒 )與蒙布朗以及意猶未盡在甜點前加點的手工麵包佐法式雞肝醬原以為洋蔥濃湯是洋蔥湯，沒想到真是洋蔥"濃"湯嚐起來有著濃郁的洋蔥甜味以及一股淡淡的酸氣口感很好，上菜時會附上黑胡椒供現磨使用但比起黑胡椒，我可能會希望湯可以再鹹上幾分而到了雞軟骨和炸雞，則兩道都有種歐亞混血的感覺尤其是雞軟骨，很難不聯想到鹽酥雞或者居酒屋的下酒菜搭配杏鮑菇、油封蒜以及兩種自製的泡菜自製醃黃瓜還保有一定程度的生鮮黃瓜味胡蘿蔔的蘿蔔味倒是幾乎消失，不敢吃的人也可以嘗試雞軟骨搭配自製的蒜味美乃滋相當涮嘴炸雞吃起來除了酸甜的醬汁之外，感覺還有股東南亞風情感覺有隱隱的咖哩味，不知是否還使用了其他有關的香料蚵仔烘蛋則是海味鮮味十足，但有吃到蚵仔殼的小失誤不知道除了上面刨的起司之外是不是還有使用鯷魚以提鮮增味？ https://i.imgur.com/dea4Wld.jpeg

烤羊角椒起司鑲肉整體的味覺給人一種很總匯披薩的感覺不論是超級總匯或者超級豪華披薩當你大口咬下，吃到的都是起司、青椒和絞肉的味道這道菜就差不多是那個感覺，但減掉餅皮，且會辣軟絲則是新鮮無敵，碳烤得火候正好一旁的杏仁甜椒醬帶有濃濃堅果味及起司味我自己是不太喜歡這個味道，直接吃軟絲就很好周倒是覺得搭配起來能讓軟絲更上一層樓 https://i.imgur.com/3qcqui9.jpeg

普羅旺斯燉菜與羊臀肉則是這次的重點這道菜使用有「和羊」之稱的TE MANA Lamb 是歷經十年以上的基因遺傳工程所繁殖出的菁英品種春季在高海拔地帶飼養，到了夏季則使用菊苣進行肥育有著烹調時不易收縮及富含不飽和脂肪等特點列在在肉商官方網站上的合作餐廳就有： Impromptu by Paul Lee、Orchid、Podium和Divino等餐廳一眼望去都是些所費不貲的餐廳 Allez是其中能用最實惠的價格來一嚐和羊風采的餐廳了燉菜是保有口感的塊狀，甜椒味為主要味覺羊臀肉雖然服務生事先提醒脂肪並不太多但仍然有著很不錯的油脂分布，火侯也好除了一塊邊緣偏薄的部份之外，餘下都十分軟嫩 https://i.imgur.com/RrNTm1l.jpeg

第二份主餐則是Allez一慣的招牌：海膽燉飯與嫩煎甘貝從價格上(現一份$280)，即看得出來份量改小了不少雖然如此，手下功夫卻沒馬虎，燉飯雖沒有明顯米芯但米粒吃口微彈，一粒一粒的口感十分明確單吃或搭配燉飯上的海膽或者干貝都挺好的上面一抹柚子胡椒則能作為味覺轉換的道具使用搭配燉飯食用挺合拍的。最後一道鹹食則是在主菜之後加點的雞肝醬麵包是既像法棍又像巧巴達的自製巧巴達造型不像傳統巧巴達比較偏扁，氣孔也比較小而密一些吃起來也像法棍和巧巴達的混血，我自己很喜歡這款麵包烤得熱騰騰的上桌，搭配冷雞肝醬，簡單好味最後則是甜點，定番的自製冰淇淋依然美味香茅味相當地重，但在奶香及甜味之間的味覺平衡做得很好蘭姆酒的香氣亦十分不錯，這款的甜度則是偏低兩款混搭也能有不錯的化學效應 https://i.imgur.com/lAtRYze.jpeg

最後的最後：蒙布朗與綜合莓果醬剔除塔皮底座的做法，上方的蛋白餅以棒狀呈現建議可以戳碎蛋白餅搭配蒙布朗食用這道我不喜歡，少掉塔皮的蒙布朗整體口感太軟糊了很容易會吃到一大口栗子泥+鮮奶油，口中一坨甜糊糊就算搭上碎散的蛋白餅我也覺得層次不太夠會希望可以多一點硬脆的東西，或增加蛋白餅的份量另外栗子泥有點不夠甜，下方的莓果醬則是不太夠酸臨走結帳時詢問當天是否有桶裝的自製冰淇淋可供購買可惜香茅口味好像不夠裝成一桶了，還正扼腕著店員卻說道：還是裝成小杯讓你們帶回去？說完就幫我們裝成了小份的外帶杯，十分貼心 -- 【到底吃不吃】 Facebook：https://www.facebook.com/arewegonnaeatornot/ Blog：https://dontweallare.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.101.174 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1604069692.A.224.html