[食記] 台北 Allez Bistro

看板Food (美食板)作者NouTsan (Meteor)時間6年前 (2018/11/29 18:24)推噓0(0推 0噓 0→)

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消費時間：107/11 地址：台北市松山區敦化北路155巷117號營業時間：11:30 – 14:30、17:30 - 21:30，週日週一公休電話：02 2545 5035 平均價位：$1000+10% 連結：https://goo.gl/WNLjmT 距離上次前往Allez用餐已經是兩年前的事了，依然穩穩當當的開在原本的地點這一陣子在Facebook上看到店家推出了$900-$1200的主廚配餐方案含主餐可以吃到八九道菜，感覺很是不錯，就在幾天前和友人造訪嘗試了一下首先上的是一杯白花椰濃湯，口味淡雅宜人，但僅是微溫，有些讓人遺憾接著上桌的是燻鮭魚沙拉，搭配上應該是自家燻製的培根盆中葉菜已然經過預拌，不會有吃到沒有味道的草葉的窘境自家燻製的培根切得厚實，且嚼來多汁，相當飽嘴 https://i.imgur.com/E36rsF4.jpg

蒜味蝦，附上兩塊麵包蝦身的殼已然去除，方便食用，蝦肉新鮮彈牙麵包則不論是搭配蝦肉或者是沾食蒜味橄欖油都很好 https://i.imgur.com/y28fnNr.jpg

雞肝醬麵包，火烙過的切片長棍再抹上自製雞肝醬吃過的雞肝醬雖然不多，但每次的體驗都還挺好的這次在Allez吃到的也不例外，雞肝醬濃郁綿密只有少少一片稍微有些令人意猶未盡很遺憾的拍糊了的炸雞，就不把照片給放上來了這一道應是菜單中的香茅炸雞佐紅咖哩鳳梨美乃滋炸皮的油瀝得乾淨，吃起來非常乾爽脆口已然事先調味的炸雞，空口吃來帶有一點香茅的清爽氣息以一旁附上的紅咖哩鳳梨美乃滋沾食又是另一番風味酥炸柳葉魚與番紅花美乃滋，從剛剛的炸雞到這一盤柳葉魚，炸物的火侯都掌控得十分剛好炸得酥透，沾上一些酸爽的美乃滋相當好吃開胃兩個小小的蝦捲，侍者在上菜的時候告知了內餡包著的是甜蝦在常見的小吃上增添了一點新鮮的變化，是一份很稱職的涮嘴小點 https://i.imgur.com/N3SFN1z.jpg

進入主餐前最後一盤前菜，香蒜奶油烤玉米筍與馬蹄蛤馬蹄蛤個頭不小且十分新鮮，但鹹味稍微過了一點，有些可惜玉米筍則是烤得中規中矩，若是香蒜奶油能夠再多些應該會更有個性 https://i.imgur.com/iHYz3ht.jpg

主菜其中之一的羊肩排搶先上桌，看得出來是比較偏熟的熟度還稱得上是柔韌多汁而不至於老柴礙口，但若能再生上幾分應該會更完美搭配一旁的腐乳醬汁吃來很有特色，是一個蠻有趣的搭配 https://i.imgur.com/d7ZEizT.jpg

招牌的海膽燉飯與嫩煎北海道干貝，睽違兩年，依然維持一樣的水準久沒來了倒是忘了請廚房讓米芯再更明顯一些，但也不妨事今天干貝的熟度掌握的尤其好在最後一口與燉飯及些許柚子胡椒一口吃下實在是大大的滿足 https://i.imgur.com/MdlmWm3.jpg

主菜最後一品則是鹿兒島A5和牛，搭配松露薯泥與碳烤時蔬和牛的份量並不很大，可能只有不到50g的份量但作為一連串餐點的結尾，這樣的份量可能才是最剛好的把和牛分成三四小口切分送服，每咬下一口都有飽含油香的肉汁從齒間迸出時不時的搭配邊上的時蔬與松露薯泥，是一個非常好的收尾甜點選擇了以前也吃過的檸檬塔，配餐另外提供了蒙布朗在一連串厚重的鹹食之後，兩種清爽帶酸的甜點來得正是時候蒙布朗一般不會給人有酸味的印象，但Allez的蒙布朗在底部圍上了一圈燉煮野莓綿密的栗子泥裡面包裹了糖漬栗子、蘭姆酒蛋糕以及些許蛋白餅整體的平衡相當不錯，蛋白餅的使用也讓整體口感變得輕盈了許多 https://i.imgur.com/jyvEsbA.jpg

檸檬塔的呈現和之前不太一樣，變得更符合「哎呀!我打翻了檸檬塔」這個名字了埋藏在塔皮下的香茅冰淇淋依然清甜好味檸檬蛋奶餡的酸度也很剛好，嗜酸的人可能會想要整體再更酸一些這個時候一旁的檸檬果膠即可派上用場了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.99.200 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1543487095.A.58D.html