[食記] 台北禹立鮨超好吃的鰹魚夾醬油漬蒜頭

看板Food (美食板)作者kamgx58 (壽司羊)時間3年前 (2021/04/23 17:16)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：禹立鮨消費時間：2021年03月店家地址：台北市萬華區桂林路160號店家電話：0976 346 988 營業時間：17：00～23：00（週日公休）餐點價位：1200元無菜單料理，單點白燒鰻魚手卷（160元）可否刷卡：不可有無包廂：暫無推薦菜色：水針，鰹魚炙燒/醬油蒜頭/紫蘇葉，花枝醬油漬/黃芥末，點甘，日本長崎縣黑鮪魚中腹，赤尾，鮭魚卵/柑橘皮，白燒鰻魚手卷停車地點：不確定鄰近捷運：龍山寺站圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353549344 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－禹立鮨開在萬華的龍山寺附近，附近最接近的捷運站自然就是龍山寺站，走過來很近，出捷運站不用十分鐘就可以到，配著陰涼而沒有下雨的天氣，走過來還滿舒服的。禹立鮨是一間很小的日本料理店，可能跟在泰順街上的初魚的大小差不多，（感覺比初魚屋台大，但是比初魚料亭小）而且廁所還是在店外面，需要拿鑰匙去開來用，如果對於環境比較要求的朋友，可能就多花一點錢吃別間會比較好。不過對於，初魚屋台跟初魚料亭都可以接受的壽司羊來說，其實只要有好吃的料理，這些缺點其實都不是問題了。禹立鮨的門口有一個小黑板，上面寫的營業時間很特別，從16：30～23：00，很少看到晚餐餐期可以這麼長的，不過聽說之後營業的時間會改成17：00～23：00，預定的時間主要有三個時段，分別是17：00，19：00跟21：00，用餐時間是120分鐘。禹立鮨主要是以無菜單的方式出餐，主要的價格是880元跟1200元， 1500元以上的無菜單料理需要提前預訂。除此之外，當天看到禹立鮨還有一些丼飯跟握壽司組合，不過師傅也說，之後可能會取消這些。除了生食之外，禹立鮨也有提供一些熟食跟單點的握壽司，熟食無菜單的部分，禹立鮨也有提供，不過一樣是要提前預訂會比較好。禹立鮨是一間小店，所以在器具上並不會很華麗，不過只是吃壽司，應該有筷子跟小碟子就可以了吧～～～當天剛好坐在板前的正前方，可以很直接的欣賞師傅在處理魚料的專注表情。薑片與醃蘿蔔禹立鮨的薑片吃起來甘甜，辛味不重，醃蘿蔔則是甜甜脆脆的，還不錯吃。第一道：水針柑橘皮吃起來很有Q度，可以吃得到水針的新鮮感，味道上鮮甜，配上淡淡柑橘皮的香氣，是好吃第一道。第二道：天然野生琵琶魚（豬哥）/海膽 /紫蘇花/水果醋/金桔海膽吃起來鮮甜沒有什麼苦味，琵琶魚吃起來的口感也是QQ的，不過跟水針魚不太一樣，水針吃起來是Q彈，而琵琶魚吃起來則是Q嫩，配上酸酸的水果醋也很不錯。第三道：土魠魚炙燒因為有炙燒過的關係，魚皮聞起來會有香氣，魚肉有嫩度，咀嚼起來還會有一些黏度，不過味道上則是平淡了一些。第四道：鰹魚炙燒/醬油蒜頭/紫蘇葉這個是當天在禹立鮨吃到最讓人驚豔也最讓人喜歡的料理，並不是組成的食材有多稀奇，而是料理的手法讓人喜歡。鰹魚給人的鮮味已經不錯，更不要說那夾在鰹魚之中，那浸泡醬油超過一個月的蒜頭薄片，不只有脆度，還有伴著醬油的鹹香味直接溢滿口腔的感覺，搭上紫蘇葉清爽帶著微微辛口的香，是一種獨特而融洽的味道與口感，好吃，而且也是一種時間的功夫。最近壽司羊還還蠻喜歡這種不只是在食材上的追求稀有，而是在料理方式（調味，烹煮，搭配）上的展現廚師個人想法的料理，話說，台北有推薦的類似T+T的餐酒館嗎？ ((謎之聲：這也跳太大了吧...... 第五道：黃雞魚炙燒入口前香，咀嚼時嫩，味道上不濃烈，而是淡雅的鮮味。從前五道料理來看，其中有三道是炙燒的，或許有些人會說好的食材不需要炙燒，不過壽司羊是這樣想，不管是要炙燒還是不要炙燒，這都是料理者的選擇，而這樣的選擇能不能說服當下吃的客人這才是關鍵。如果只是胡亂的炙燒一通，或是像台南的徹江戶前壽司的老板前長一樣，總說自己做日本料理做了多久，卻連續好幾貫的醋飯都炙燒掉焦掉，一點都不尊重坐在板前的客人，這樣的炙燒，就真的讓人無法接受。然而，這一次禹立鮨的炙燒，是會讓人覺得合宜，而且好吃的。第六道：花枝醬油漬/黃芥末這個花枝醬油漬沒有像剛剛的蒜片一樣醃漬這麼久，吃起來的口感還帶有些Q彈，味道上是甘甜鹹三味俱全，還不錯吃，另外，因為旁邊有一位吃1500元無菜單料理的客人，所以剛好有看到師傅幫他上了鰤魚，而不是這個花枝醬油漬。第七道：蒸蛋上頭的是應該是海苔做成的醬汁，吃起來海苔味很重，很有初一十五要吃素的廣告中，海苔醬的即視感，蒸蛋的口感很嫩，算是暖胃的小品。第八道：點甘師傅說點甘又被稱為台灣白甘，因為是台灣才有的魚種，所以在壽司圖鑑321中是不會看到的，吃起來的感覺真的跟白甘（島鰺）的感覺很想，帶有一些Q脆彈的口感，鮮味上也很不錯。第一貫握壽司除了吃魚料之外，更重要的是吃醋飯感覺，禹立鮨的醋飯是有味道而且也有Q度的醋飯，以這樣價位下提供的醋飯來說，已經是很不錯的了。第九道：甜蝦甜蝦吃起來的口感Q脆，而且吃得到蝦子本身的鮮甜，好吃。第十道：台灣黃鰭鮪赤身因為價格的關係，所以禹立鮨多數會採用台灣在地的漁獲，或是換個方向說，也因為禹立鮨採用了不少台灣在地的漁獲，省下了空運的費用，所以才能用如此平和的價錢，提供這種水準的無菜單料理。黃鰭鮪吃起來的口感軟嫩，鮮味上還好，不強烈，但是也不錯。第十一道：日本長崎縣黑鮪魚中腹吃起來的口感比起剛剛的赤身更嫩許多，而且在入口咀嚼時，會感受到黑鮪魚獨特的酸味，魚肉的鮮甜味相對強烈，是會讓人喜歡的一貫。也讓人開始慢慢的會擔心， 1200元出到如此魚種與部位，禹立鮨是不是有在賺錢，不過看起來禹立鮨的板前長應該就是老闆，所以應該是......還好吧...... 第十二道：鹽烤牛小排當天本來說是紐西蘭羊臀肉，不過因為退冰不及，所以就換成是牛小排，感覺起來好像是升級，但是壽司羊比較想吃羊臀肉啊XDDDD 不過在日料店可以看到牛小排已經不稀奇，可以看到羊臀肉才真的特別啊～～～烤的技術還OK，裏頭還是很多汁的口感，味道稍微比較平淡一些，整體來說還算是不錯吃的牛肉。第十三道：赤尾（竹莢魚）赤尾吃起來Q彈，油香肉香的感覺很棒，咀嚼時會感受到從魚肉中傳遞到舌頭上的旨味，意外的好吃與讓人喜歡。第十四道：尖梭魚炙燒雖然禹立鮨的炙燒也不少，但是從師傅炙燒時的專注表情，以及對於每一貫炙燒握壽司都小心翼翼態度，就會讓人覺得，雖然師傅的年紀看起來不大，但是，這就是一種對於尊重客人的職人表現。不知道是不是因為醬汁的關係，所以吃起來會比起剛剛的魚料更多了一些甘甘的味道，口感上偏軟，有微微Q嫩度。第十五道：澎湖海鱺炙燒吃起來Q脆，鮮味上普普，主要是吃口感而不是吃味道。然後...... 看到1500元的無菜單料理是厚岸生蠔，就會覺得...... 為什麼當初不是訂1500元的啊！！！((崩潰第十六道：鮭魚卵/柑橘皮聞起來有淡淡柑橘皮的酸香，吃起來是鮮甜帶鹹的好吃，給人一種清爽沒有負擔的美味。然後 . . . . . . 1500元的是海膽丼，啊！啊！啊！啊！啊！啊！而且1500元還有滷牛肉的小丼飯QQ 第十七道：醋漬青花魚因為有用醋醃漬過，所以味道相對的比較強烈，接在酸味之後是青花魚的香，還不錯吃。第十八道：味噌湯一句話，夠鹹夠鮮夠好喝XDDDD 單點：白燒鰻魚手卷（160元）因為看到隔壁客人單點鰻魚的份量實在是太驚人，而且看起來也很厲害，所以就問師傅可不可以單點，但是份量一半就好，因為怕會吃不完，價錢比較貴一些也可以，沒想到師傅很豪爽的說，那就做一個鰻魚手卷吧。當然，如果是直接單點一份鰻魚白燒是320元，份量大概是這個鰻魚的三倍到四倍，這樣看起來真的很划算，但是對於只有一個人吃的壽司羊來說，多出來吃不完的那些也是一種浪費，所以就算沒有這麼高的CP值，壽司羊也覺得沒關係。而且就算是以這樣的份量來看，也不會覺得很貴，因為禹立鮨的鰻魚手卷吃的到鰻魚嫩度，肉感以及油度，而且外皮也有烤出脆脆的脆度，是壽司羊吃過的鰻魚白燒之中相對好吃的。感想：禹立鮨的CP值非常的高，這樣吃一下來也只要1360元，在這個繁華的魔都台北之中真的是划算到不能再划算的價格。雖然因為價格的關係，所以並沒沒有辦法用到很多的日本漁獲，但是即使是與台灣漁獲交錯的使用，也有幾道讓人留下深刻的印象，特別是鰹魚生魚片，竹莢魚握壽司跟鰻魚白燒手卷都很值得一吃。不能說禹立鮨是有著驚為天人美味的壽司店，因為在某些魚料的處理上，還是沒有辦法一些高價位的壽司店相比，所用食材也相對的比較少一些貝類或是熟成的魚料，但是在這樣的價格之中，禹立鮨確實有做讓人驚訝的大份量，而且是好吃也讓人喜歡的大份量。雖然，因為台北的壽司店真的很多，想吃的店家（法餐，餐酒館，牛排館）更多，所以要再訪的機會大概不高，畢竟每次來台北能吃的餐廳真的有限，但是，禹立鮨留給壽司羊的印象是不錯的，如果之後有人問台北在1000元～1500元的區間，有哪一間推薦的壽司店，那這間禹立鮨是會讓壽司羊想要推薦給大家的。另外，建議大家，因為禹立鮨沒有服務費，就直接攻上1500元的無菜單吧，因為升級成海膽，青甘，生蠔看起來真的很值得啊QQ 最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.177.92 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1619169379.A.794.html

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