[食記] 台北無菜單日本料理余韻日本料理

看板Food (美食板)作者ke6221 (波波)時間2年前 (2022/05/07 22:29)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：余韻日本料理消費時間：2022年4月地址：台北市大安區復興南路二段125巷22號電話：02-27401088 營業時間：週一週二 18:00–22:00、週三至週六 12:00-14:30、18:00–22:00（週日公休）每人平均價位：午餐$2500、$3500; 晚餐$4000、$6000 ＃詳細圖文版：https://foodieteller.com/yoinn-japanese-food/ ============================================================= 說到台北無菜單日本料理，有間低調要熟人帶路的「余韻日本料理」隱藏在大安區的巷弄民宅內，可是很多政商名流的隱藏菜單，要不是有熟人帶路真的沒機會進來吃，余韻日本料理採預約制，而大家都是為了老闆勳哥的好手藝而來！余韻日本料理外觀看起來彷彿一秒到了日本，那日式木門以及低調發光的日式燈籠招牌余韻「ヨイン」余韻，是餘韻，也是魚韻，傳遞的美味的魚料理一走進去是個日式庭院，menu board上面簡單貼了一張價目表，午晚餐個別有兩種價位午餐$2500、$3500 晚餐$4000、$6000 余韻日本料理內主要是吧台的空間，大概可容納約15個人，另有小包廂4人、大包廂6人既然都來了台北無菜單日本料理，當然要點一下清酒佐餐，有請老闆勳哥推薦一瓶甜口的清酒，喝起來相當順口，更能凸顯食材的美味餐後吧台師傅阿升招待樽酒，也就是在吉野木衫桶發酵過的酒，喝起來有木衫的風味點的清酒會放在這特別設計的瓶子內保冰，中間有個洞可以放冰塊，既可以保持酒的冰度，又不會稀釋清酒接著就來享用今天的無菜單料理吧！一共上了13道菜＋3道下酒菜＋1湯品＋1甜點，吃完後非常有飽足感！完全不用擔心吃不飽！這位就是今天主要服務的吧台師傅，阿升，雖然年紀很輕，但做起料理來卻很熟稔外面有點像湯凍一樣的醬汁，裡面藏著生魚片，帶有點梅子的甜味及檸檬皮的果香清爽余韻日本料理的食器很漂亮，每一道菜都有搭配不同的食器，賞心悅目店內的除了外場的吧台外，需要火烤的都在內場，像這是師傅從內場拿出來剛烤好的超大干貝！第一次這樣豪邁地吃干貝！size已經不是可以用50元硬幣來比擬的大小！超大！而且相當厚實！沒有過多干貝一絲絲的口感，反而帶來的是干貝的鮮甜海味及軟嫩肉質每個座位前會放上一塊木粘版，上面本來會有醃蘿蔔、脆梅，在不同菜色間偶爾會上來幾道小配菜，像是小卷、烏魚子這個烏魚子很特別，是余韻日本料理他們自己醃漬的，所以吃起來是綿密的口感，有別於逢年過節吃到的曬乾烏魚子除了魚料理之外，當然還有蝦料理囉，烤大蝦佐上特製醬汁但餐前服務生會詢問今天有沒有不吃蝦子、牛肉的客人，像如果不吃蝦的話，這道就會換成烤魚再來是今天唯一的牛肉料理，牛頰肉，燉煮的超軟嫩很美味接著就是重頭戲啦！海膽握壽司是也！海膽控尖叫吧！！！挖完一盒海膽，又開一盒海膽繼續挖呀挖以前很少吃海膽，是因為怕吃到海膽的腥味，但這次在余韻日本料理吃到的海膽，卻是鮮甜多汁！顛覆我對海膽的印象！當然也要有握壽司囉！鮪魚中腹！已經有透過刀工切紋路，上面再來點魚子醬，高級感十足鯖魚上面蓋著的是一塊薄薄的昆布，有著淡淡的鹹味，配上芥末一起吃更加分酥炸櫻花蝦，也是餐間搭配的下酒菜最後，上的是鮭魚卵散壽司，下面的壽司飯還配著炸渣一起入口，等於有三種層次的口感，相當特別最後來一碗日式味增湯！少不了的ending就是甜點囉！帶有點茶香味的布丁及抹茶，是不喜歡甜食的男生應也能接受的那種甜度！食話實說很有水準的無菜單日本料理，難怪會是政商名流的隱藏菜單，當時還有包廂內的客人也正在慶生，如果喜歡日本料理的人，來余韻日本料理慶生一頓吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.49.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1651933742.A.4E0.html

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