[食記] 台中 文公館 米其林一星無菜單中餐廳
餐廳名稱:文公館
住址:台中市西屯區文心路二段636號
電話:04-23266655
用餐時間:2024/12
圖文並茂版:
https://ccl22.pixnet.net/blog/post/170500741
文字版心得:
台中米其林一星無菜單中餐廳文公館,每季都會置換不同的菜單,這次品嚐到的菜色是以
秋冬進補為發想,並結合二十四節氣來命名。
餐廳內復古墨綠色的絨毛地毯與環形沙發,古色古香原木桌和太師椅,牆上還點綴著古厝
木雕窗花,瀰漫著雍容華貴的韻味,彷彿來到了大戶人家的老宅子。
文公館提供午間套餐每位 1880+10%(平日週三至五)和 2680+10%(假日週六至日),以
及晚間套餐 3880+10%。
假日午間套餐差異在於湯品與主食以及部分加價購菜餚,而平日午餐會再少冷前菜和芭樂
雪酪,我們初訪品嚐了晚間套餐。
服務生先端上兩道公館招待小菜「泡椒蘿蔔」與「紅油烏賊」,以及事先加點的私房小菜
「川味紅油牛舌」。
川味紅油牛舌很嫩,可惜蒜頭辣油調味偏鹹,底下搭配的小黃瓜絲很清爽,而紅油烏賊很
鮮甜,調味料理手法與紅油牛舌是類似的。
泡椒蘿蔔切成扇狀薄片增添了脆感,但嚐起來八角味道蠻重的,不喜歡八角的會不愛。
主廚以沁涼的迎賓茶「秋露甘茗-哈密瓜茉莉綠茶」為套餐拉開序幕,茶飲上桌也太吸引
眼球了,好美好似秋木楓葉上的晨露。
綠茶融入茉莉花茶的花香與哈密瓜汁的果香,上面覆蓋夢幻晶透的茉莉花泡泡,搓破後猶
如晨間雲霧繚繞著花香,入口則帶著濃濃果香。
開胃小品「寒露煦意-羊奶咖喱炸春捲」,童趣綠色盆栽插著覆蓋白雪的棗紅花束,還有
可愛的小羊群。
那花束是用酥脆春捲皮包裹著鹹香皎白筍與節瓜內餡, 再拌入瑪莎拉咖哩醬,而上頭的白
雪則是羊奶紅茶泡沫,一口咬入好似帶著咖喱香氣的炸春捲配著綿密奶香醬汁,蠻特別的
。
開胃小品「霜降-哈密瓜火腿」,又是道擺盤精美的藝術品,綠色哈密瓜填入茉莉花奶霜
,撒上伊比利火腿粉,嚐起來鹹甜交織,哈密瓜的脆甜、火腿的鹹味和淡淡茉莉花香。
冷前菜「立冬潤養-檸檬冬瓜干貝」,是這道創意料理蠻有趣的,可愛的橘色小水晶球,
靈感來自於台灣道地的檸檬冬瓜茶,主廚將冬瓜茶、番茄汁與香水蓮花香氣包入水晶凍內
,我們將其劃開讓冬瓜茶醬融入菜餚之中。
鮮嫩焦香的乾煎北海道干貝,沾著鹹檸檬泡泡、冬瓜茶與無花果葉油混合而成的冬瓜檸檬
醬汁,搭配QQ海葡萄跟滑溜的奇亞籽,還有蜜香金桔橘皮和檸檬醃漬冬瓜絲,蠻出人意料
之外很搭的鮮甜融合。
熱前菜「小雪凝華-花雕蟹肉蒸蛋」,這道是除甜點之外,私心最喜歡的菜餚,下面是滑
嫩蒸蛋有著濃厚的花雕酒香香梅花形狀脆大黃瓜鑲嵌著蟹肉Q彈紮實,上面滿鋪雪燕很像
白木耳口感與軟綿綿的南瓜,淋上火腿與雞腳熬煮的黃金湯頭,整體香氣非常濃郁豐富。
湯品「大雪溫補-椰子螺頭雞湯」,用玉米雞與排骨,並加入小小顆黑皮白肉非洲椰皇提
味熬煮的湯底清澈呈現琥珀色,嚐起來帶著淡淡椰奶香氣,去骨雞翅燉到軟爛,一小塊螺
頭肉彈牙厚實,是道滋陰補陽的養身燉湯。
招牌海鮮「冬至珍饈-孔雀鮑魚」,主廚將鮑汁與高湯熬製成濃郁醬汁,拌入南非活鮑魚
多次反覆烹煮,上桌前再於桌邊翻煮讓醬汁更加濃稠,且收汁入味於鮑魚中,鮑魚入口細
嫩,味道鮮美帶著醬汁甘鹹,上面散佈蝦籽粉。
下方則以蘿蔔環繞山藥為基底,兩種食材口感很像,都很脆而白蘿蔔脆中帶軟,甘甜多汁
。
搭配鮑魚品嚐的「戈渣-鮑汁糕渣捲」,有點像海鮮口味的馬蹄條,以鮑魚滷汁做成糕渣
凍,包入春捲皮內油炸,外皮脆口而內餡軟嫩,還有著淡淡起司鹹蛋黃奶香,很像蝦子口
味的ㄋㄟㄋㄟ補給站餅乾,又是道口味很妙的料理。
用「冬日清韻-紅心芭樂雪酪」清清味蕾,準備迎接主菜,芭樂雪酪清爽細緻,淋上土芭
樂葉子提煉的油,提升芭樂的香氣,底部撲滿紫蘇酒漬的紅心芭樂片裹著柚子肉,嚐得到
土芭樂天然澀味與柚子的甜和檸檬的酸香,清新又輕盈,很棒排上此訪最愛菜餚的前三名
。
加價升級主餐「小寒御寒-台式牛排」,好像台式鐵板麵牛排,日本F1奧羽牛紐約客,燒
烤至七分熟,肉質口感蠻特別的不太習慣,它很嫩但沒有肉纖維感,旁邊沾醬不是西式海
鹽或芥末籽,而是很像台式熱炒的豆豉醬,真是再來一個意外驚喜的台西式融合。
配菜三色黑胡椒鐵板麵疙瘩猶如台式牛排常見的三色豆,搭配的是蘑菇造型烘烤脆片餅乾
、胡蘿蔔與蔬菜泥,而在紅蘿蔔旁很像泥土的是脆脆乾燥胡蘿蔔碎。
雖這道主餐整體來說很有創意,但由於不太習慣這道牛排的肉質口感,私心不推薦加價升
級。
最後一道主食「大寒蘊香-牛肝菌撈飯」,撈飯屬於廣式料理手法,將越光米炒至半熟加
入醬汁長時間煨煮,有點像東方版燉飯,再加入桂花蚌,這特別食材是海參體內據說有著
防癌療效的珍貴物質。
撈飯米粒粒粒分明,入口帶著濃濃的巴西蘑菇和牛肝菌,多種菌菇香氣與蠔油鹹香,伴著
既脆又軟的桂花蚌,多了海鮮鮮甜,裡頭還吃得到甜豆仁與胡蘿蔔粒。
甜點「冬藏潤養-核桃芝麻杏仁慕斯」,套餐中最喜歡的一道,杏仁慕斯做成美麗的玫瑰
花朵,淋上核桃醬,而左右兩側是以黑芝麻做成的慕斯,點綴酒漬酸櫻桃放上小小杏仁果
,環繞著白芝麻薄脆餅。
綿密杏仁奶油慕斯搭配芝麻核桃,想起港式街頭糖水甜品了,加入酒漬櫻桃,增添酒香酸
味,最後品嚐芝麻香氣濃厚脆餅,會讓人回味無窮的一道甜食。
搭配小甜食「芝麻杏仁焦糖瑪德蓮」為晚餐畫下句點,大理石條紋的芝麻杏仁奶油覆蓋在
瑪德蓮上,蛋糕體鬆軟不乾,奶香味濃郁沾附底部濃濃的焦糖香氣。
整體來說,道道都好像藝術品,與蠻多令人意料的驚喜搭配,好比從沒想過檸檬冬瓜茶與
干貝,可如此鮮甜的融合;印象中的辦桌甜點馬蹄條,卻包入好似宜蘭糕渣的鮑魚汁凍內
餡,變成大海的戈渣;日本和牛不沾海鹽或芥末籽,而是台式熱炒的豆豉醬。
也有好幾道私心最愛的料理,甜點核桃芝麻杏仁慕斯,綿密細緻口感與濃郁的香氣,還帶
著酒漬櫻桃的酸香;熱前菜花雕蟹肉蒸蛋,濃厚花雕酒香調味的滑嫩蒸蛋,搭配Q彈厚實
蟹肉;紅心芭樂雪酪,有著淡淡土芭樂澀味與柚子檸檬的冰涼酸甜。
但若考慮份量與食材的性價比來說,價位偏高,因此蠻推薦嚐鮮的,但一訪再訪的意願就
較低了。
而以其不同價位的套餐來說,覺得假日午間套餐加價南非鮑魚戈渣CP值相對高,幾道創意
料理與蠻喜歡的菜餚大部分都涵蓋了。
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※ 編輯: snoopy1222 (111.82.238.235 臺灣), 12/19/2024 20:36:57
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