[食記] 台中 俺達の肉屋 全台唯一米其林一星燒肉
俺達的肉屋
消費時間：2024.05
地址：台中市西區公益路194-1號
電話：(04)2325 0588
營業時間：17:00~23:30(週三公休)
平均消費：5000/人
網誌圖文版：https://dantrips.com/oretachinonikuya/
榮獲米其林一星的燒肉店-俺達の肉屋，不僅是自2020年起連續五年榮獲米其林一星的殊
榮，同時也是台灣唯一榮獲星級料理的燒肉店，在俺達不僅能享受各種部位的和牛風味，
同時也能品嚐到來自各地的和牛滋味，準備好來俺達の肉屋進行一場豐富的和牛饗宴了
嗎?
前言
燒肉一向都是小盛的愛，然而喜歡吃高品質燒肉的我，就找到了米其林一星的燒肉店，於
是某天就跟朋友一同來俺達の肉屋品嚐全台唯一的星級燒肉料理，過程中不僅肉質品質很
高，而對其服務亦讚譽有加，不愧連續獲得該獎項殊榮的店家。
店家位置
俺達の肉屋位在台中公益路上靠近忠明南路路口，鄰近區域是高級餐廳的一級戰區，本來
以為一星級的餐廳店面應該會非常氣派，沒想到其外觀就如同是一般的店家，店面外則是
有榮獲米其林一星的獎牌。
店家的環境維持得非常乾淨而且明亮，而店內的座位不算多，只是座位感覺比較沒那麼寬
敞，跟鄰桌距離比較近，比較沒那麼舒適。而俺達的烤爐比較小，不過餐點是一道一道陸
續端上而且是有專人烘烤，因此如此小的烤爐也算夠用。
店家菜單
店家除了有紙本菜單外，也有手寫的菜單介紹近期所供應的燒肉種類，店家供應來自日本
(鹿耳島小田牛、鹿耳島黑牛、神戶三田牛、宮崎牛)以及澳洲和牛等，每個部位都標註了
相應的價格，來源及價格都非常透明，只是價格較為不斐。
紙本菜單除了介紹各部位的肉品外，還有各式套餐可以選擇，如果愛吃肉的人還有日本和
牛盛和可以選擇，不過店家標榜採購方式為和牛一頭買入，因此不同時期的和牛種類均不
甚相同，感覺每次來都可以有不同的驚喜感，因此本篇文章的肉品僅供參考。
而不知道怎麼點餐的我們乾脆就直接點了主廚推薦套餐(6980元/雙人)，這樣除了肉品之
外，還有享受到其他不同的品項的菜色，不然如果全吃和牛的話會感覺太過油膩。
菜單之中也有單點的品項，而主廚推薦套餐附加的牛舌為塩味薄切牛舌，當店員在介紹時
就看到每月限量的品項有夢幻厚切牛舌，愛吃牛舌的我們薄切當然吃的不是很過癮，所以
就決定是他了，所以我們每人就點了一份夢幻牛舌，夢幻厚切牛舌一份則是680元，價格
不斐但是對味蕾來說高級的享受。
主食、湯以及野菜的單點頁面。
店家附的店家燒肉醬料，但其實俺達的肉品質不錯，加上部分的肉品都有其獨特吃法，不
需要燒肉醬料就很好吃了，頂多加點海鹽提味而已。
厚切夢幻牛舌(NT.690)
厚切夢幻牛舌的來源澳洲和牛，因為是每月限量所以才吸引我們點，而這一片就要價690
元，價格真的不便宜。
厚切夢幻牛舌搭配的醬料為日本山椒檸檬醬，第一次吃到和牛搭配這種醬，是個很新奇的
吃法。
厚切夢幻牛舌色澤真的很夢幻，而其厚度真的非常的厚實，就是要這樣才會讓我們吃得很
滿足呀。
厚切夢幻和牛的肉質非常棒，很厚實吃起來非常有滿足感，而且而牛舌吃起來除了非常嫩
，也因為厚度夠厚所以多了咬勁，單吃牛舌就己經很棒了。不過美中不足的是搭配上山椒
檸檬雖然味道很特別，但總覺得山椒的味道特別搶戲，比較掩蓋住牛舌的原味，不過整體
來說還是很棒。
主廚推薦套餐(NT.6980+10%)/雙人
主廚推薦套餐兩人要價近7000元(未含服務費)，加了服務費則是要價近7500，米其林一星
的燒肉價格真是不斐，這是趟高貴的美味享受之旅。
泡菜雙拼
泡菜提供的則是蘿蔔以及白菜等兩種泡菜，兩種泡菜的辣度非常辣而且醃製的夠味，而且
其脆度都很夠，這泡菜真的蠻好吃的。
綜合涼拌鮮蔬
綜合涼拌鮮蔬總共會有三個菜色，視當日狀況推出不一樣的三道鮮蔬，原本以為是鮮蔬平
凡無奇，沒想到處理得還不錯，鮮蔬非常的新鮮，煮過再涼拌過後的鮮蔬吃起來非常清爽
，調的味道也很夠味，我非常的喜愛這清爽的鮮蔬，肉品還沒上桌之時就把這些鮮蔬快吃
完了。
海膽生牛肉(加價400元/人)
原套餐所附的是生蛋拌生牛肉，但只要1人加400元就可以升級為海膽生牛肉，既然都來到
這了，就乾脆升級升到爆表，生牛肉上面鋪滿滿滿的海膽後再用海苔包覆即可食用，上面
還放著小花點綴。
當滑嫩新鮮的生牛肉碰上香滑且入口即化的海膽，嚐起來不僅有牛肉的鮮甜還有海膽的鮮
味，而包覆的海苔吃起來很清脆，替偏軟的牛肉及海膽多了點不同的口感，這海膽生牛肉
真的很好吃呀。
日本和牛社長盛合-1.羽下
第一道和牛是羽下，羽下肉是來自鹿兒島的和牛，而且羽下的油花分佈非常均勻，而且油
花不會太多分，因此吃起來非常的軟嫩有口感，而且不會太過膩口，這口感及味道都非常
的棒。
日本和牛社長盛合-2.芯芯
第二道和牛是芯芯，芯芯肉則是來自宮崎的和牛，部位是腿部的瘦肉，因此油花比起羽下
較少，但分佈的依然非常均勻，芯芯的色澤也很美，吃起來也是一樣非常的嫩而且非常的
爽口。
日本和牛社長盛合-3.鞍下
第三道和牛是鞍下，鞍下和牛跟羽下一樣都是來自鹿兒島的和牛，不一樣的這是帶筋的和
牛，中間那條牛筋非常明顯清晰可見。
前兩道都是屬於切薄片的和牛，而鞍下和牛的厚度很厚實，這樣吃起來也比較滿足些。
先前提到俺達的烤爐很小，小到放了一整塊鞍下肉就幾乎是滿了。鞍下肉的油花較不那麼
多，所以吃起來的肉汁香氣四溢而且感覺非常的有彈性，不同於其他肉品的風味，這鞍下
我們也非常喜愛。
黃芥末及炸蒜片可以搭配著鞍下肉一起食用，如此一來更能增添不同的風味。
日本和牛社長盛合-4.紐約客涮涮燒
紐約客涮涮燒用的則是來自鹿兒島的小田牛，紐約客涮涮燒比較特別的吃法就是將肉片烤
好之後加入蛋黃醬一起食用感受不同的風味。
烤得非常軟嫩的涮涮燒加入蛋黃醬汁後，讓肉質的本身多了蛋香以及滑順的口感，搭配著
非常契合，彷如將日式和牛搭配著壽喜燒般的日式吃法，這食用方式真的非常獨特。
日本和牛社長盛合-5.龜之子
第五道龜之子則是來自九州的宮崎牛，會命名為龜之子則是這肉的形狀猶如龜殼般，故而
得其美名。
龜之子的肉質是牛的大腿內側，這部分的油花算是最少的，因此吃起來的肉質會比較札實
，比較沒那麼油膩，俺達搭配的五道盛合的口感各有其不同風味，湊起來搭配得恰到好處
讓人充分的感受到日本和牛的魅力所在。
蔥花橫膈膜
因為加點了夢幻厚切牛舌，所以我們就選了蔥花橫膈膜，蔥花橫膈膜不是日本和牛，而是
來自澳洲的和牛，俺達的肉屋不只有日本和牛，連澳洲和牛也都吃得到。
這澳洲和牛橫膈膜的吃法非常特別，橫膈膜烤完之後服務生會在上頭撒上大量的蔥花之後
食用，這吃法也是比較少見。
橫膈膜在烤盤上烤的吱吱作響，看起來就是非常的美味。
蔥花橫膈膜上的蔥花顏色較為不一樣，因為這蔥花是用蔥白切碎而製成，而雖然橫膈膜的
口感吃起來非常可口而且很有彈性，但美中不足的是因為我們其中一人不吃蔥，所以店員
就把蔥分給其他三人，變成蔥花的量太多，反而肉質的鮮味給掩蓋住，是比較可惜的地方
。
燒肉野菜拼盤
燒肉野菜拼盤共有5種野菜-山藥、香菇、杏鮑菇、櫛瓜以及彩椒等。
野菜拼盤的野菜很新鮮，在烤過一堆肉類之後再享受烤野菜能稍稍的有解膩的效果。
生蛋黑豬油拌飯
我們點了兩種拌飯，一是生蛋黑豬油拌飯，這油亮的拌飯一入口就感受到濃濃的古早味，
而且加入了七味粉感受這拌飯不同的滋味。
蔥花蛋拌飯
另一個拌飯則是蔥花蛋拌飯，拌飯充分地感受到滿滿的蔥香以及滑嫩的蛋香，如此的搭配
是第一吃嚐試到的新鮮吃法，兩種拌飯都有其一定的水準在，兩個都非常吸引著我。
白金牛肉湯
最後的Ending則是來碗白金牛肉湯，雖然這牛肉湯看起來平凡無奇，但卻是主廚用修邊剩
下的和牛熬煮了10的小時之後再冰鎮去油而製成，雖然我覺得牛肉湯裡面的肉有點太過乾
硬(不知道是不是煮太久)，但湯頭卻是非常的甘醇，而且感受到和牛的精華，能稱作白金
牛肉湯不是叫假的，用之做完結尾是最適合不過了。
飲品-柚子沙瓦
飲品則是選擇柚子沙瓦，這柚子沙瓦的味道我還挺喜歡的。
結語
第一次俺達的肉屋品嚐米其林一星的頂級燒肉料理，整趟下來四人剛好吃了20,000元，但
是整體的感受是很棒，除了可以品嚐到許多不同品種的和牛外，也可以吃到許多特色的吃
法，不愧是連續五年獲得米其林一星之台灣最強燒肉店，值得前來造訪。
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