[食記] 台北 貴Takai壽司.割烹
餐廳名稱：貴Takai壽司.割烹
消費時間：2024年/10月
地址：台北市大安區忠孝東路三段248巷4號
營業時間：1230-1430 1900-2130
每人平均價位：4.5k
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71382394
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來試試紅豆師傅的晚餐，以酒餚熟食為主，發覺比午餐有趣多了，料理融入自己的想法，
譬如有中式元素，乍看之下有點懷疑卻意外合拍~(不敢說全部..是說大多不錯)，
最後的主食是雜炊，終於不用吃釜飯了？要喝酒的人也很適合來吃晚餐，帶酒只收洗杯費
(開頭兩樣: 兵庫縣真牡蠣、陳醋麻油，麻油味稍重了些但牡蠣味還可抗衡。酒粕味噌起
司、北海道干貝、松子做成的球鋪墊金時地瓜片，鹹甜鮮，比一般清爽的開場更有催酒效
應)
(南非鮑茶碗蒸，上頭的湯芡有日本年糕片，混入剝皮辣椒的味道辣度還不輕，這番操作
有膽識，不太能吃辣的恐怕會一臉懵，但我覺得融合還不錯，或者剝皮辣椒量可減少一些
?)
(白旗魚湯霜、寒造里辣椒醬，季節的白旗魚固然好吃，中間那坨梅子韭黃蘿蔔泥更是完
全加分，韭黃被調得不突兀，反而那氣味很搭)
(稻燻脆皮鰤魚、細香蔥與茗荷、海苔醬、京都黑七味粉、醃漬番茄天婦羅，這道口味也
調配蠻好)
(九州天然白燒鰻、自製溏心烏魚子，台北會出白燒鰻的店頗多，以食材肉質，當餐可謂
上選，不僅是表現脆身而已，此外溏心烏魚子也處理很優，且沒有苦味)
(安康魚肝冰淇淋最中、夾柚子柿餅，很大一塊..)
(煎鱈魚白子、白木耳、椴木香菇、雞高湯，頗有中式感可惜湯底油了點~)
(軟絲握)
(中腹握)
(秋刀魚很鮮，獲得兩貫)
(明蝦春捲、法國白蘆筍、銀杏，中間包入的是鯛魚味噌)
(馬糞海膽、兩種熟度生筋子)
(甘鯛立鱗、大蔥魚高湯醬，醬汁不錯~)
(松葉蟹雜炊，蟹膏、槍烏賊、水果玉米)
(栗子、葡萄、龍眼、蓴菜、黑糖蜜)
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