[食記] 台北 請客樓：目前心中第一的中菜
完整圖文：(2024年八月/十月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/577319488
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請客樓
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
電話：(02)2321-1818
時間：11:30~14:00 18:00~21:30
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請客樓吃了N年，一直發懶沒寫文，
但這間餐廳在我心中的地位早已扶搖直上，逐漸穩居第一。
終於心血來潮，挑了今年其中兩餐的紀錄來發文，一了心願。
號稱歪嘴雞的饕友夫妻說沒來過，
所以約周末共訪愛店，事前特地預訂一隻龍蝦：
"要最大的，最好超過一斤以上！"
用餐內容(2024年八月)：
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悄悄話
糊辣脆瓜
怪味脆香肉
陳皮燈影牛肉
砂鍋一品雞
澳洲水姑娘(一斤14兩)
澎湖鮮魚
蘋果木煙燻牛肋排
椒麻掌中寶
桂圓煎米糕
紅豆煎鍋餅
紅棗雪蛤盅
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配上個人很愛的一瓶陳年紹興，溫潤，甘美。
第一盤悄悄話稱得上老熟識了，
以豬耳朵包覆豬舌再切薄片，造型精緻，很適合首次前來的朋友。
脆瓜切細絲，微麻，
怪味香肉，嫩，味覺複雜，陳皮燈影牛肉則稍微吃不太懂。
但不論哪一道，辣度輪廓皆比以往鮮明，也是請客樓近來的新路線。
衝擊最大是本日的雞湯，直接完勝過往心中第一的驥園。
超頂！
無比濃郁，醇厚，厲害的是，絲毫不過頭，瞬間擄獲所有人的心。
老母雞久燉出來的香醇像無止境，不斷討好你的味蕾。
有一種"乾脆接下來的菜都不用上了"的感覺，就喝湯喝到甜點出來吧。
龍蝦在雞湯後出大大吃虧。
來自澳洲的水姑娘吃過多次，但沒碰過這麼巨的，近兩斤。
熟度不用說，超高水準，簡略的蔥薑輕描淡寫地將鮮美提出來。
可惜這樣的精采終究還是被前面那隻老母雞壓了下去，龍蝦妹妹可別生氣。
澎湖直送的鮮魚上蓋滿綠色的辣椒，
乍看之下超嚇人，事後詢問才知那是綠色的二荊條。
魚鮮嫩不說，重點是調味，沒吃過這樣的辣。
或該說沒吃過以這樣呈現的辣型，充滿著魅力。
牛肋排不惶多讓，並非類似和牛的甜美油花，而是靠高明的手法烹調至化開。
話說這幾年許多餐廳為提高單價與營利，
純行銷昂貴食材，而忽略味覺展現，這早已成惡性循環。
飯後新任主廚許宏德走來關心。
寒暄之餘方知他幾個月前曾赴中國，
跟川菜大師許凡請益，學了不少新功夫，難怪菜單風格大變。
自前主廚林菊偉2023年離職後，其實我一年多沒來了。
今天的請客樓雖降為一星，但味道上意外更吸引我。
很久前我中菜的最愛是天香樓，屬杭州菜系。
請客樓當年走部分川揚部分蘇杭，
如今川味要素大幅加重，且奔放起來，
同時又能成功留住傳統的精華，在我心中直接躍居第一名。
一個多月後為解饞，再度回訪。
用餐內容(2024年十月)
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悅迎臻品五彩盤：
鮮露豆腐絲/燈影牛肉/焦糖烏魚子
麻辣舟山鮮魷/悄悄話
雲腿濃湯花膠筒
蔥薑老酒活龍蝦
魚香蜂巢珠婆參
蘋果木燻牛肋排
酒香麻油雞煨飯
繽紛季旬甜鮮果
桂花芝麻湯圓盅
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這次人少，直接請主廚開菜單。
道道依舊精采，重複的就不說了，直接跳到雞湯開始。
嚴格來說，上次已是喝過最愛的版本。
本以為是上限了，但今天湯裡多了海鱸花膠，味道又更濃郁，厲害！
海參的調味很明顯受了許大師的影響。
兼具酸，甜，辣與薑味，
又同時有點類似宮保的荔枝味，外酥內帶鮮脆，喜歡！
這次的椒汁蒸魚跟前一餐是同味型，
但味同，魚不同，聽說是餐廳進一整隻大魚，取其最厚的部位料理。
魚肉異常肥美，肉感竟類似帝王蟹，太好吃了。
豆沙鍋餅雖已吃過，但還是要提，內餡飽滿，香氣誘人。
我雖無少女們的第二個甜點胃，
但還是硬生將胃囊挪出一個空間，再怎麼撐還是要把這餅舔乾淨。
結帳時得知許大師將於十二月訪台，
屆時會開兩天限量宴席，二話不說，馬上跟公關拜託，排進候補名單。
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※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 01/05/2025 22:28:41
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