[食記] 上海 新榮記 (南京西路)
餐廳名稱：新榮記 (南京西路)
消費時間：2024年/11月
地址：上海市南京西路688號恆基廣場L2
營業時間：1130-1400 1730-2100
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71443549
新榮記是全球最多顆輪胎星星的中餐巨頭，在上海有兩顆，
其中二星的名為榮府宴、餐價不斐，
南京西路這家則是多年以來維持一星，人均800~1,000RMB差不多吃得夠豐富了，
可以體驗到集團掌控漁獲食材的威力，對於台灣人來說這裡的口味容易上手，
我個人感覺因為台灣日常中菜普遍源自於各菜系的大雜燴(並加以調整)，
而其中部份閩系/台菜較為清鮮的菜品，與台州菜講究河海鮮之"鮮"為主軸是有相似之處
南京西路店在二樓，門口還看不出什麼，但一進入就可見展示的漁獲與寬敞大廳，
硬體與座位間隔等都蠻可以、服務也周道，開頭迎賓小食的自家杏仁脆片，
好吃到不小心就咔咔吃完，由於用餐前幾天就已經用微信訂好菜了，
現場詢問的是蜜汁紅薯要作為前菜小吃還是餐後甜點？我想把它當作一個開場，
端上桌時很大一顆、而且比我預想要甜不少，就類似烤紅地瓜最中心的那種蜜香氣，
質地軟、浸上蜜汁又是甜上加甜，卻莫名可以接受(因為不至於黏稠膩口)，
簡而言之就是"很爽的甜"，這樣的開場我還真不敢把地瓜吃完，剩個兩口大小意思意思。
黃金脆帶魚最低限度是兩片起，這份一片靠中、偏豐潤，一片靠邊、偏脆口，
帶魚畢竟是帶魚~不會飛天，但必須強調，有比較有差異，
寧波菜甬府很常被與新榮記做對比，
新榮記的成品差別在於..激發出"持續品嚐"的渴望吧我想，
不會只咬了一口就覺得：「嗯~是細緻的帶魚，但沒一定要吃完」，
因為狀態很好(溫度、熟度、鮮味、口感)，
魚料品質可能就有差別，不過真的要注意魚刺(苦手)。
花膠黃魚羹內的野生小黃魚滑溜細嫩、絲毫無腥氣，湯鮮不鹹、膠質濃稠，
花膠味道還不錯~蠻舒順，明顯是食材品質因素，
覺得吃過一次可以~下次再換別的湯好了，
附帶一提，隔壁就是旗下的榮叔黃魚麵，只想吃黃魚麵未必要在這裡點。
家燒鯧魚年糕，交代了小尾的白鯧(等人多再吃黃魚...)，
一種家常料理往頂在做的概念，
所謂家燒用了黃酒醬油糖，嚐一小口湯汁，是適中的鹹度與甜味，
可以默默一整尾連頭吃淨的，至於年糕我依然不是很瞭，軟糯彈牙~但味道吃不太進去。
妙齡乳鴿用熱燙多汁、皮脆肉嫩之類的形容詞就是我才思枯竭..
想要表達的重點在於肉味乾淨，連鴿子腦也吸了，
是令人安心愉快的菜，只是手一直被燙到。
沙蒜燒豆麵可以點獨食的小份量，台州菜重視鮮，這手路正好又可和甬府比較，
入口會感受到一股鍋氣般的香，其餘就是突顯整碗的"鮮"，
調味其實偏清淡，靠鮮味支撐大局，
甬府的印象則是在濃稠的湯汁中有一個打底的風味(如豆醬般的鹹香)，
兩邊版本都好吃啦...沙蒜真是好東西。
新榮記有一些被稱之為"必試"的菜餚其實價格不高，穿插著安排也很合適，
這道農家鹽滷豆腐煲小份的就很大鍋了，最好四人以上再點，豆腐是特別製作的，
有不規則的咬感、並帶微微焦豆漿的味，我覺得豆腐也就罷了，
湯還挺好喝(像醃篤鮮)，放了鹹肉大蝦乾與蘑菇。
最後選了兩樣點心，時令蟹粉小籠是每日師傅現拆大閘蟹製作，
可能是集團力量、下得本有差，鮮味爆擊感很足！勝過成隆行、屋有鮮，
但是一只要48，價格是其他家翻倍以上，但還是很可以試試的(時節過了就沒有)。
另一樣我挑了古城麥餅，因為麥餅是台州特色小吃，
這邊的做法說是比較偏改良的細緻版，
餅皮應該是用很少許的油去煎，有薄脆感，餡料為蛋皮與豬肉滑、很香，
不過這平實價格的一份就有八片，要衡量一下胃容量。
甜點選了杏汁燉燕窩湯圓，杏汁還行但湯圓有點問號(?)，甬府的湯圓確實強太多。
(蜜汁紅薯)
(黃金脆帶魚)
(花膠黃魚羹)
(家燒鯧魚年糕)
(脆皮妙齡乳鴿)
(沙蒜燒豆麵)
(農家鹽滷豆腐煲)
(時令蟹粉小籠)
(古城麥餅)
(杏汁燉燕窩湯圓)
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02/15 10:05,
10小時前
, 1F
02/15 10:05, 1F
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