[食記] 台北大安—AJ grill｜米其林T+T姐妹店 乾式熟成牛排攜手藍帶
餐廳名稱：AJ grill
消費時間：2024/11
地址：台北市大安區安和路一段135巷10號
電話：02-2709-0293
營業時間：周三至周五12:00-14:30、18:00-21:30；週六週日11:45-14:30、17:300-21:30（周一周
二公休）
每人平均價位：3000
可否刷卡：可
有無包廂：有
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577135232 ]
節日慶生享用高檔牛排，相信對許多人來說都是必備的儀式感，從講究的熟成技法、精心
搭配的餐點，至別出心裁的裝潢風格，都是消費者所注重的亮點。
米其林一星「T+T」於摘星後積極擴展餐飲版圖，除2023年開幕旋即於2024年摘星的超級
黑馬「Circum-」外，還有這間以Casual dining為概念的美式牛排館「AJ grill」。
主廚由深獲美國西岸料理風格影響的Adam Fong領軍，曾於「A cut」、「Danny’s
steakhouse」及「Smith & Wollensky」等頂尖牛排館累積十餘年的經歷，並攜手甜點主
廚Joy，打造出輕鬆溫暖的美式牛排館氛圍。
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「AJ grill」鄰近捷運信義安和站，以紅磚牆區隔出精心栽種的小庭院。
走上階梯，推開藍色大門，有別於須正襟危坐的高級牛排館，是舒適隨興的自在氛圍。
「AJ grill」設有主廚自建的乾式熟成室，除了依各區、各部位的牛肉設定不同熟成天數
外，還訂製恆溫恆濕、維持生菌數的UV Light及風扇裝置，使熟成後的牛肉能達到主廚要
求：濃縮水分、風味集中。
主廚Adam在美國加州求學期間，料理風格深受Casual dining影響，因此在空間設計上，
同樣想營造出邀請朋友到家中作客般的愜意，在這，你可以一邊輕鬆吃著牛排，一邊開心
和友人聊天。
延續大門的藍，空間主要仍以平靜柔和的藍色為主，藍色，也是主理人Adam與甜點師Joy
最喜歡的顏色。木製家具與金屬銅製飾邊相佐；牆面掛上以美國時期為概念的影像照片，
十分貼近生活。
窗邊的座位，在白天也能沐浴在穿越木製百葉窗的暖陽下。
喜歡以圓磁磚拼出的小花圖案地板，很是俏皮可愛。
最裡處還有較為隱密的長桌，可供多人聚餐使用。
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▲水資 $90
▲餐前招待—爆米花
第一次吃到牛排館的招待是爆米花，很符合chef想要呈現出的輕鬆氛圍，淡淡鹹味的奶油
香氣挺涮嘴、開胃。
▲餐前招待—麵包
招待麵包有義大利麵包棒與巧巴達兩種，分別呈現出不同口感與風味。
義大利麵包棒口感硬脆，咀嚼時可以明顯感受麵粉香氣，還帶些起司及香料風味；巧巴達
切片則是外酥內濕潤柔軟，兩種都各有千秋，挺對我這澱粉控的胃口，但我個人還是最喜
歡「RAW」的餐前麵包，可惜現在已無緣二訪。
而這道麵包的最大亮點，絕對是店家自製的海苔奶油抹醬，除了奶油自帶的濃郁滑順外，
還多了海洋的鹹鮮滋味，相較起常見的鹽之花更有層次，抹在溫熱的麵包上半融化的姿態
很是迷人。
▲APPETIZER—炙燒干貝
「AJ grill」的餐點是以套餐方式呈現，包含前菜、湯或沙拉以及主餐，價格則視點選的
主餐而異；而配菜、甜點飲品等則需額外點選，人均消費約是三千。
生食級干貝炙燒至約五分熟，下方則是山藥泥與鮭魚卵，上頭以海藻綴飾，整體黏糊帶軟
、清淡，並不是我喜歡的口感和口味。
▲APPETIZER—牛舌漢堡 加價$220
須加價的牛舌漢堡，一上桌分量只有約半個手掌大，分量略顯精緻。
較特別的是，「Aj grill」將牛舌分成舌根和舌尖兩部位料理，分別是厚切香煎跟絞肉漢
堡排，可以同時享用到兩種口感，而牛舌的油脂濃郁風味則絲毫不減。
漢堡包煎的香脆，佐以紫蘇跟豆醬美乃滋增添清爽，整體合拍且是道療癒前菜，若能出個
放大版本更好。
▲SOUP—蘑菇卡布奇諾湯 酥皮加價$80
牛肝菌卡布奇諾，是我在「教父牛排Danny's Steakhouse」印象十分深刻的一道湯品，這
次在「AJ grill」菜單上瞧見蘑菇卡布奇諾湯，自然會與其作聯想，我也另外加價升級成
附酥皮的版本。
有別於常見的整片派皮，「AJ grill」的酥皮有著細緻的螺旋紋路，單吃有著餅乾的酥，
還帶著甜甜的奶油香氣，一不小心就會直接將它拆解吃光。
蘑菇湯本身主要是由松露、牛肝菌、蘑菇等食材製成，菌菇風味極其濃厚，但又不會過於
膩口，此外，由於食材非全部攪成泥狀，帶有菌菇的脆口感增添層次，是當天我最喜歡的
一品。
▲美式乾式18天熟成帶骨肋眼牛排（兩人份） $1980/人
有著「教父牛排」、「A cut」、「Smith & Wollensky」等多間名牛排館經歷加持的主廚
，加上店內乾式熟成室的設置與堅持，消費者自然會對其牛排風味有高度期待。
乾式熟成牛排的特點即是經由水份濃縮後，更為濃郁且集中的牛肉風味，再經烤製後，那
外酥內柔嫩，咬下後肉汁迸發的濃郁風味，對我來說是最迷人之處。
但必須說，「AJ grill」的呈現方式略嫌內斂低調些，的確是塊美味的牛排，卻不足以至
驚豔、有記憶點。
▲泰布丁 $220
▲喬伊蛋糕（每日限量） $180
「AJ grill」的甜點大有來頭，由曾赴日本藍帶國際學院學習法式甜點的Joy負責，同時
為網路訂製甜點「Joy with her friend」主理人的她，擅長將甜點解構，其內外兼具的
精緻美味蛋糕擄獲不少消費者的胃。
而「AJ grill」也結合「Joy with her friend」的特色，特別針對過節慶的客人，提供
每月限量客製蛋糕的服務，打造出難忘且甜蜜的節日回憶。
這次前往「AJ grill」雖也是過節，但兩人的甜點胃實在無法容下整模蛋糕，所以便直接
點選了菜單上的品項：泰布丁與喬伊蛋糕。喬伊蛋糕為每日限量，當天的口味是無花果伯
爵茶戚風。
戚風蛋糕蓬鬆柔軟；鮮奶油輕盈不膩﹔無花果呈現最原始的清新風味，微甜蜜香。吃起來
是塊平衡且無負擔的蛋糕，簡單美好，我喜歡。
泰布丁，顧名思義就是泰式奶茶版的布丁，光是想像就很正點。帶咖啡橙色的布丁本體，
就像是泰式奶茶的固體型態，以香草籽的密集程度來看，用料絲毫不手軟。
用湯匙勺下一口，是我喜愛的綿密布蕾質地，奶味茶味皆重，口味還原度高，但甜度仍是
有稍微降低。
對我而言，既身為牛排館，牛排應當是強項，但在「AJ grill」，反倒湯品跟甜點的表現
超出預期，牛排及其他品項則稍弱些。
若是衝著濃郁的乾式熟成肉味而來，想必你會跟我一樣稍微帶著失望踏出這裡；但若把「
AJ grill」當作輕鬆卻不失細節的餐酒館來看，倒是有那麼點看頭。
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