[食記] 天婦羅杉村：黃金海上舞動的生鮮樂章

看板Food (美食板)作者catcher (空白之中)時間2天前 (2025/02/19 11:02)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：天婦羅杉村消費時間：2025年/2月地址：台北市中山區樂群二路199號2樓 (台北萬豪酒店內) 電話： 02 8501 1157 營業時間：(週四週五休) 中午時段 12：00 - 15：00 晚間時段 18：00 - 22：00 每人平均價位：NT4980+10% (酒水另計) 可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：蔬菜、蝦、穴子、和牛　圖文好讀版：https://vocus.cc/article/67b4ad0efd897800015683c7 　正宗江戶前天ぷら，日本靜岡40年老店由胡同集團引進來台。真正的天婦羅乃看似炸物卻完全不油，借油鍋之力將食材『蒸熟』，清爽帶一點輕薄酥脆口感，讓原汁原味鎖在裡面之頂點境界手法。天婦羅杉村還沒進店前的日式庭園造景，已使人迫不急待想掀開神祕面紗，完全走預約制，門口立牌說明了一切。店內為ㄇ字型板前座位，座位數較少（板前１０席），由一位大廚熱烈歡迎，旁邊也有二廚和外場人員待命，當天菜色完全依季節食材狀況而定，所以菜單也可說是無菜單料理，不過應該多少仍有些定番菜式。服務員先送上酒單，試著體驗看看很久沒喝的清酒，選了菊之司遊山。如同介紹提及，真的很像白酒！老實說不太喜歡清酒，太苦太甜都不行，這隻就拿捏得剛剛好，有小盅適合單人，順口從頭到尾喝完。接著今天預備料理的食材展示，算是天婦羅的精華之一，開吃前可預先感受一下新鮮度，光聽到和牛、明蝦、穴子、海膽等等就高潮了啊！山珍海味無所不包，加上需要控制油溫、麵衣等等技巧，名列日本三大料理實名不虛傳，每道產地主廚都會帶一下。然後服務員也一一介紹調味料，非常搞剛，有玫瑰海鹽、咖哩鹽、天婦羅醬汁佐白玉蘿蔔泥、檸檬汁，每道料理有不同吃法，二廚會告訴你怎麼吃，挺魔法的，小小東西便能將美味加倍升級。先上定番炸蝦，下面舖的吸油紙只要你一把料理拿走，工作人員馬上快速換新的，光這點１０％服務費合理！首先蝦頭，像餅乾般酥脆，沾玫瑰鹽或檸檬汁都好吃，再來活白蝦是彈，野生明蝦則更彈，雙蝦口感立馬開胃。第2道揚物－祕魯白蘆荀，一樣沾玫瑰鹽即可，天婦羅杉村的蔬菜挺厲害，這道會噴汁啊啊啊，若非高等食材加上炸功了得，無法展現如此精彩的料理！第3道揚物－日本鱚魚，用魚骨和潔白細緻的白肉魚搭配令視覺一亮，這道需用天婦羅醬汁沾滿魚身，將炸物軟化後更為清爽！第4道揚物為期待的水果玉米，特別處是中間夾層烏魚子，類似蛋糕餡料感覺，吃起來口感層次豐富，可惜玉米沒到很甜，之前有吃過更厲害的水果玉米，不過這道創意頗佳。接下來中間轉場給素麵清口味，下半場開始重頭戲，第７道揚物－靜岡金時人蔘（其實就高級紅蘿蔔）！吃起來口感像香甜地瓜，日本人怎麼可以把蔬菜種到那麼頂！全場最愛就這道，好吃到完全把和牛跟海鮮們壓下去。第８道揚物－長崎穴子，通常穴子多為天婦羅店家主角大菜，因油脂豐厚，下去油鍋頓時黃金樂章四溢，酥脆鬆軟，這道確實優，沾咖哩鹽展現出迷人風味。第９道揚物－日本和牛菲力，來自鹿兒島，肉汁和麵衣融合得極好，也不會太油，和芥末很搭，也可沾玫瑰鹽！有把和牛特色發揮出來。上甜點前的味噌湯超頂，最後的甜點冰品可選芝麻或抹茶口味，最後選了芝麻，中規中矩。【食後心得】：受限CP價格，食材強大的不多，但皆有中等水準以上，小地方和油控上倒頗出彩。Ｎ年前吃過天天富羅（已結束營業），那時專門天婦羅店家不多，牡丹、元一、杉村等店還沒出來，若要和當時最頂的天天富羅比，食材頂級度當然是輸的，然而清爽輕盈度上，天婦羅杉村卻掌握得更好，吃完雖飽可油膩感幾乎沒有，證明杉村裕史社長技術獨到，也完美傳承給台灣大弟子主廚。東西好吃，服務良好，不愧榮獲2024年500盤美食評鑑，會想再回刷。 -- 「喂，聽說秒速五公分。」「什麼？」「櫻花落下的速度呀，每秒五公分。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.172.18.43 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1739934141.A.D3C.html

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