[廣宣] 台北中山—四代目菊川｜日本米其林推薦鰻魚飯百年鰻魚老店

看板Food (美食板)作者shinyban (甩尼班)時間13小時前 (2025/05/17 17:27)推噓5(5推 0噓 6→)

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餐廳名稱：うなぎ四代目菊かわ台北中山店消費時間：2025/4 地址：台北市中山區南京東路二段63號（第一大飯店）電話：02-2511-5058 營業時間：11:30-15:00、17:30-19:30（14:00/19:30為最晚入席/點餐時間）每人平均價位：1000 可否刷卡：可有無包廂：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577663656 ] 日本職人精神，指的是對於完美的極致追求，無論對於品質、工作方式、傳統的堅持，甚至是重視細節的態度，以致創造出非凡的產物。「うなぎ四代目菊かわ」在日本名古屋是近百年的鰻魚老店，最初是以經營鰻魚批發為主，後轉而烹調鰻魚料理；而四代目，即代表殺鰻、串鰻、烤鰻的技術已傳承四代，再搭配祖傳的秘製醬汁，那兼具酥脆厚實又鬆軟的口感，是日本米其林推薦的非凡滋味。而「うなぎ四代目菊かわ」的鰻魚版圖也漸漸從日本擴散至新加坡、台灣，2023年，「四代目菊川」插旗台北中山區，至今在台中、高雄皆有分店，仍有不少熱愛鰻魚飯的老饕前往朝聖。 -- 「四代目菊川」台灣首店就位於「第一大飯店」內，2023年開幕至今，仍有不少慕名而來的饕客們，用餐尖峰時段需要透過inline預約連結（點我）訂位，才不至於向隅。入口的木格柵帶有日式風情，拉開後，往右走則是「蝴同燒肉夜食」，往左走是這次的目的地「四代目菊川」。店外頭有貼心設置置物櫃供客人使用。店內為一狹長形，有吧台、桌型與包廂三種座位，全店共46席。想要有點隱私，可以於訂位時註明安排後方的包廂座位，小包廂可容納四人，低消3000元；大包廂可容納6人，低消5000元。門檻並不高，大概一人點一份套餐即可，很適合商務或小家庭聚會。坐在吧檯區，食客可以隔著大片玻璃看間現殺、現串、現烤活鰻的過程，「四代目菊川」的職人精神體現在料理過程的每一細節，走的是關西風的殺鰻與烤鰻法。從嚴選在地養殖的鰻魚，再使用名古屋型的鰻魚刀從腹部開始解剖，追求速度與俐落刀法，平均十五秒內就能處理好一隻鰻魚，因此能使肉質保持軟嫩的狀態。而關西風烤鰻則為全程備長炭直烤，鰻魚的油脂被高溫逼出，使得外皮酥脆、表皮Q彈、肉質鬆軟、炭香味四溢。 -- ▲菊川鰻三吃 $900 蒲燒鰻魚/秋田小町米/特製清湯/經典漬物/三吃拌料現殺現烤的鰻魚，搭配祖傳多年的秘制醬汁，趁熱切分後承裝在粒粒分明且飽滿的秋田小町米上，閃閃發光的醬色與油脂，令人食指大動。鰻魚富含優質蛋白質，同時也有著高含量的Omega-3脂肪酸以及膠原蛋白，加上A、B、E等各種維生素，適合男女老幼各種年齡層享用。鰻魚三吃，是日本名古屋傳統吃法，將鰻魚飯切分成四等份，自行搭配蔥花、山葵、海苔及高湯，享受各種自由度高且充滿趣味的品嚐方式。第一吃，可以直接品嚐鰻魚跟米飯的原味，享受最直球對決的厚實蒲燒鰻魚，那外酥內鬆軟的頂級口感，伴隨鹹香的祖傳醬汁，還有我最愛的香甜分明米飯，單吃就無敵美味、無敵幸福。第二吃，則是可以將三拌的佐料：蔥花、山葵、海苔，與鰻魚飯自由混搭，增添香氣與口感，美味只有加乘效果。第三種吃法，則是倒入特製高湯成為茶泡飯，原以為可能鰻魚跟飯都會因為湯湯水水而顯軟爛，但意外的仍保有表皮的酥脆感，米飯也同樣保有彈性，帶有微微鹹度的清湯讓口感更為滑順好入口。最後一種吃法，就是選擇自己最喜歡的口味再享用一次，我個人是最喜歡直接單純的鰻魚飯，簡單而美味。 ▲名物白燒一本定 $1050 白燒鰻魚/秋田小町米/鰻肝清湯/經典漬物/時令配菜其實今年三月造訪名古屋鰻魚飯名店「熱田蓬萊軒」，是我第一次嚐到鰻魚白燒，也徹底被它給擄獲。一本定顧名思義，就是完整的一整條鰻魚，而一本重與一本定的差別，則是在於白飯與鰻魚是否分開擺放。「四代目菊川」特選一尾三百克克的鰻魚，快速以名古屋型鰻魚刀宰殺後在備長炭上以穩定高溫進行炭烤，沒有額外添加醬汁，完全仰賴鰻魚本身的品質。不得不說，這裡的鰻魚比「熱田蓬萊軒」要來得厚上許多，魚皮烤得也更為香脆，不愧是日本米其林推薦的鰻魚名店。用一旁附上的木鏟依自己的大小喜好切下，手指可以明顯感受到鰻魚肉質的鬆軟與魚皮的酥脆。第一口，先嚐鰻魚白燒的原味，相較起蒲燒，白燒的鰻魚油脂感又更加純粹，表皮的炭香味也更發明顯，這種直球的極致又簡單的美味，我非常喜歡。鰻魚旁分別有薑末與山葵，玫瑰鹽及白醬油則分別由不同器皿承裝，可隨心所欲的沾取。薑末的辛辣感較想像中來得溫和許多，並不會搶過鰻魚的鮮味。少見的白醬油帶有醬油的鹹度，卻多了份甘甜；玫瑰鹽則襯托出鰻魚的油脂甜味，其實無論哪一種吃法，都有其特色及風味，我很推薦可以全部嘗試看看。一旁的福神漬、醃蘿蔔、胡麻醬涼拌四季豆則達到很好轉換口味、解膩的功用。除此之外，「四代目菊川」所選用的秋田小町米完全勝過今年初在日本吃到的米飯，顆顆剔透飽滿、粒粒分明，若不是胃容量不夠，還真想再續上一碗飯。如果點一本鰻，特製清湯就會升級成鰻肝清湯，鰻肝帶綿密口感卻不腥，清湯僅有微微鹹度，喝起來甘甜順口。 ▲甜點飲品加購 $89 點選套餐加價89元，就能享有一份甜點跟$60飲品，如果有想點的飲品也能補差價，這次點的可爾必思跟烏龍茶都十分消暑解渴。 ▲紅豆湯圓經典的日式紅豆湯，紅豆顆粒飽滿，裡頭還有數顆Q彈的湯圓；而由於甜度不高，所以糯米的香氣很是凸顯，屬清新淡雅的一道飯後甜品。 ▲焦糖布丁 $88 布丁是我喜愛的質地，有點像是布蕾的綿密細緻口感，上頭可以看到點點的香草籽，用料實在，整體甜度偏高，適合螞蟻人。【本篇為與うなぎ四代目菊かわ合作文章】 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.6.161 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1747474031.A.FC6.html

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