[食記] 深圳 羲和雅苑北京烤鴨
餐廳名稱：羲和雅苑北京烤鴨
消費時間：2024年/5月
部落格:https://mmadcity.pixnet.net/blog/post/576210324
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深圳，一向被視為美食沙漠的有力競爭者。四川湖南人嫌深圳的辣椒毫無guts，甚至發明
了：大辣、中辣、小辣、深圳辣，具侮辱性質的辣度表。廣東人則覺得：「廣州的粵菜還
是比較地道。」北方人更是大罵：「氣死俺了。」
一座打工人匯聚的城市，每個離開家鄉的人，都尋找著熟悉的味道，也都會說句：「沒有
我們那裡好吃。」而正因如此，深圳的飲食大概沒什麼代表作，卻什麼都吃得到。
中午，來到mall裡的北京烤鴨店，我們相信，他不會太正宗。
北京烤鴨
圓形容器內裝著餅皮，周圍是八種配料，含烤鴨醬、山楂條、黃瓜條、跳跳糖等，其餘那
些黃黃綠綠的，經店員飛快介紹後，稱不明物體。
其中較突兀的當屬跳跳糖，也就是深受幼兒愛戴，於口中狂跳的有趣糖果。高中時，我和
謝肥曾在知名數學補習班「沈赫哲」就讀，接受紮實的數學訓練。然而，由於當時高中生
的自主意識抬頭，純數教育無法滿足旺盛的求知慾，導致我們需自行安排通識課程，如：
遠距電競學、遠距夜市學、博弈學等。
某日，通識安排可能是煉金學。我們決定在課堂上煉化兩種活躍的碳基元素：跳跳糖與可
樂，並試圖創造出一些全新物質。不料隨著跳跳糖倒入可樂，產生了預期外的粒子對撞，
現場發出爆鳴聲，可樂四流，跳跳糖不知去向，並引來數學老師的關切：「那邊在幹什麼
！」
烤鴨，根據部位切成四盤，照片能見三盤。由左至右，依皮肉比分別命名為：純皮、70皮
、鴨腿、30皮。每盤吃法及沾法均不同，經店員飛快介紹後，較明確的為純皮沾跳跳糖的
吃法。
純皮，稀缺的數量引起眾人關注，其滋味也完全匹配他的身分。鴨皮竟能酥到如此地步，
我似乎理解了沾跳跳糖的意義。該皮已突破物理限制，把自己烤成了跳跳糖，當他們入口
時，嘴裡所有東西都在跳，很奇妙的感覺。並且，美味至極，這或許才是我們曾追尋的粒
子對撞。
其餘鴨，隨皮的比例下降，驚艷度亦隨之減弱。他們還是很優秀的料理，別忘了配餅皮的
時候，你有八種配料可以操作。
肉凍
依此外型判斷，他本該有個優雅的名字，但我忘記了。
刻板印象裡，北方料理應舉止粗曠。如之前在山東買饅頭，饅頭店老闆再三要求我嚐她吃
一半的饅頭，她把手中的饅頭推到我嘴邊：「試試嘛，我們家饅頭很好吃的。」我們是否
認為，北方料理便是如此，把手裏吃一半的東西端上來，成為一道菜。
然而，事實遠非如此。比如八大菜系之首的魯菜發源於山東，該菜系便以手法細膩聞名。
因此，北方人雖虎背熊腰，談及食物時，卻個個翹起蓮花指夾菜吃。京菜出自宮中，造景
能力要求更高。即便上滷肉飯，恐怕都得一滷肉三飯粒這般比例來擺盤，你把一大碗滷肉
飯直接丟慈禧面前，你不去午門誰去午門。
雖擺出了宮廷下午茶的氣勢，這道菜本質上為肉凍踩陳醋。肉凍就是個打亂種的果凍，從
不讓人期待；陳醋一向是最拘謹的醋，毫無激情。兩個沒意思的東西湊一起，能搞出什麼
名堂呢？
吃下第一塊時，我確實就這感受。但不知為何，吃第二塊時，這東西突然發亮了。無味的
肉凍配上保守的陳醋，象徵一股最底層的無瑕之光，如知名海洛英推廣書籍《猜火車》裡
說的：「他們是如此純淨。」尤其你被層層油膩壓制時，他更是一股救贖的力量，彷彿你
始終能站起來繼續戰鬥。令人想起老闆在幹部會議裡說的：「跌倒並不可怕」，或「今年
就因為你們捅了這麼大的窟窿」，當然，此刻我想起的是第一句。
從第一塊的無感，到第二塊的驚奇，再到第三塊的不捨。生命週期雖短暫，每塊50元台幣
的要價，也過的璀璨。
餡餅
又見裝置藝術。民間小吃豬肉餡餅，竟以柱狀呈現。令人生疑的，還有插於柱狀物上的管
狀物。事實上，管子裝的是陳醋，滴入餡餅食用。我們來想像另一個場景：一盤裝著圓形
餡餅，一碟盛著醋，手持餡餅沾醋食用。我們判斷，兩場景的口味或許無異。
話雖如此，我們對美感的追求不可懈怠，我們對文藝的獎勵不應吝嗇。一般只要菜單上的
圖片夠浮誇，舉凡把甜點做毛筆的、做成鯉魚的、把蝦球做成拳頭大的，本人皆以極低
性價比點之。
柱狀餡餅，雖生得花裡胡哨，好像是來搞特效的，但著實是道可口的料理。餅肉比適當，
陳醋亦絕配，在艷星的容顏下，還有著獨自面對排球的演技。這讓我們知道，即使一肚子
烤鴨餅時又上了一盤餡餅，只要實力堅強，依然好評。
The End
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