[食記] 香港大班樓

看板Food (美食板)作者thudadai (重生)時間1天前 (2025/11/07 21:34)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：大班樓消費時間：2025年/9月地址：香港中環威靈頓街198號營業時間：12:00-15:00 18:00-23:00 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71662210 今年台灣走紅的中餐私廚紅棉Red Cotton在我二訪時確實感到大幅進步，符合價位期待( 但~聽聞又將漲價?)，指導老闆娘Tanya做菜的大家都曉得是亞洲知名大班樓葉先生，儘管我們在這裡吃"午間路人餐"，也依然可以體會其魅力所在，把家常粵菜做出了高層次的精細，不過話說~也是有朋友造訪後覺得沒有get到，或許這也是食運的一環？當然也不是說道道精彩這樣，但是整套選菜吃下來有六七成都在自己的好球帶就很優了，荼蘼糖厚切叉燒風味深邃質地佳、蟛蜞膏柚皮冬瓜是將蟹鮮結合清甜與豐潤的三層佈局、山楂梅子豬尾精巧脆感調味亦具想法、剁椒鹹肉龍躉魚頭的湯汁一絕、黑腳鵝吃一個爽度高高的噴香與飽嘴油澤、魚米粥象拔蚌則為當日眾人第一名。把菜加點滿了換算下來一人台幣7k我覺得很可以啊，雖說服務方面還真是一般般(港式正常)。 -山楂梅子脆皮豬尾，開頭就頗得朋友們稱讚，豬尾取肉少端，把豬皮炸得薄脆，咬下時先是膨、再帶出膠質黏香，取得很好沒什麼肥脂油膩，兩種酸甜味也搭得不俗氣 -炭火厚切叉燒，大班樓的荼蘼糖叉燒挺特色、且是由鹹入局再轉焦甜，我蠻喜歡，不過香港好吃的叉燒也不少，就看人喜好，如果要說Tanya的成品與這裡差別在哪？其一在風味的鮮明強度還缺了些，其二是大班樓取厚切柔嫩多汁口感更佳，外表倒未必看得出來 -串燒羊腩鮑魚卷，簡單說就是薄的羊腩纏繞鮑魚再烤製(像創意菜)，孜然香氣重，如我是喜歡吃新疆烤羊肉串的人就覺得味道方向差不多，羊油混著中間咬到的鮑魚鮮味，只可惜香料味偏重容易蓋掉其他 -蟛蜞膏柚皮冬瓜，以冬瓜突顯小蟹蟹膏的鮮，豐潤柚皮則是填補效果，是值得一嚐的菜 -魚米粥蝦籽象拔蚌，入口有一種被頂滿的感覺~太濃鮮了，吃到不想聊天，之後我去查了一下，原來這道當初的想法就是為了要使白粥顯得更有"份量"，所以試到後來發覺象拔蚌的效果最好(上面淋的是自製蝦油) -雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，開頭沒提這道經典招牌菜，是因我們覺得表現最好的是陳村粉本人的質感 -剁椒鹹肉蒸龍躉魚頭，後來有香港朋友提醒我選餐時可以備註要加"水餃"，感覺搭這湯汁會非常好吃 -樟木煙燻黑腳鵝，鵝肉是蒸過再稍微油炸、肉質軟潤，濃郁噴香的燻味有解膩且增強層次的效果，吃了很想喝啤酒... -豬皮櫻花蝦燉時菜，可能魚米粥太出色了，這就比較沒印象 -蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯，就是正常ok的炒飯，有機會再來可以換一款試試 -甜品三味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.213.137 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1762522472.A.9A9.html

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