[食記] 台南 予島
餐廳名稱：予島
消費時間：2025年/12月
地址：臺南市安平區漁光路119巷2-1號
營業時間：1200-1430 1800-2200
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/posts/847825193784386001
前幾年在Sinasera吃過一次野味季，印象還行(偏柔和)，有朋友跟我說吃海鮮季時覺得更
對味，但走一趟台東非常之遠，沒事真的不會跑去(當時禁出國)，後來常跑國外的人都會
玩笑說日本比中南部近，應台南大哥相邀略為思索後就決定再來試試，台南我也算小熟了
，結果一看~Nick返回台南的落腳點竟在漁光島這我從未造訪過的奇妙所在，抵達後~嗯~~
別有一番風情。
6k+10%的定價含Pairing四杯(也可選無酒精)，印象都ok，只不過餐會大佬們帶的酒似乎
只有更好，到後來也都喝迷糊了，料理整體是好吃，感覺上沒有過於繁雜卻不見得加分的
手法，運用在地食材也大致發揮不錯，只是有少部分的點稍微可惜，就是個主觀看法唄。
先提比較有意思的是第二道虱目魚，我還是第一次吃生的，說是養殖地直接現殺處理後進
行熟成(從味道口感來看，時間應不長)，調味挺不錯，煙燻鹹香、並帶有奶味與花菜的清
甜，黃色是炸虱目魚皮薄片，這韃靼的架構挺層次好吃，只不過稍微偏離其虱目魚本味，
與鯛過於相像。
第三道的地瓜麵包特別讚，帶了蜜味給人一種融入烤番薯的fu，白醬部分就是可以想像得
到的好吃，香檳茸下得夠多香氣充足、炸烏魚白子新鮮化口。
第五道長濱白蝦則是格外喜歡那天簡潔有力的做法，把熟度弄到剛好的六七分，搭配韭菜
與韭菜花調配的醬泥，又彈勁又脆甜的豐富感其美味不輸高級明蝦。
此外還有一個小小驚豔的是主菜sides的鳳梨釋迦，這風味有點厲害~我看在座幾人吃了都
表示喜歡，應該是有煨煮過，反而主角盤客夏黑豬覺得熟度over了~偏硬，是當餐比較意
外的點...
-漁光島牡蠣/安平鯖魚，牡蠣挺小顆的...鯖魚塔上方一粒粒的是油芒，帶有爆米花香味
，較喜歡鯖魚塔~味道搭得不錯
-虱目魚/花菜乾/佛手柑，虱目魚三吃韃靼 -白子/地瓜/香檳茸，地瓜麵包搭龍眼乾龍眼
蜜、刨香檳茸
-鮑魚/花膠/椰子，鮑魚花膠椰子竹筍雞湯，若非蓋了派皮還以為是粵菜，味純淨清甜，
花膠品質則尚可、優點是熱度很充分，以厚韻與甘美間的比例而言是偏後者多些
-白蝦/韭菜/咸豐草，雖然以前也吃過長濱白蝦，但那天的食材與處理特別美味
-鹿/松子/蘋果，主菜前鹿肉的呈現方式有點像燒鳥烤雞肉丸，置入蒔蘿香料與蘋果綠荳
蔻等sauce層次變化挺不錯，如果表層的焦香可以強一點就好了，內部熟度拿捏是好的，
嫩中帶有嚼感
-黑豬/釋迦/肉桂，主菜黑豬覺得熟度over了，sides的鳳梨釋迦反倒有點厲害
-高雄139/紫蘇/狗尾草，主食鋪上油菜紫蘇蝦夷蔥等，吃起來是舒服的飯，有附一碗狗尾
草虱目魚骨湯(但這我不愛)，配的小菜則有點趣味，米糠漬芭樂以及芥菜、醋漬娃娃蔡及
比目魚風乾番茄、老梅漬香菇、烏魚子水果玉米(這道比較不搭)，還有一碗烤土魠魚+普
羅旺斯醬
-玉里愛玉/水梨/赤科山紅茶，水梨甘草冰沙與紅茶糖漿，共三道甜點水果都蠻清爽的路
線，只是呈現上都偏冷
-台東新住米/豆漿/草莓，豆漿冰淇淋、草莓醬，有一點馬告薰衣草的氣味
-長濱香檬/將軍哈密瓜/東山龍眼乾
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