[廣宣] 新北三重—蔦燒日式居酒屋｜炭火與食材的溫柔對話｜徐匯中學

看板Food (美食板)作者shinyban (甩尼班)時間1天前 (2026/01/14 20:45)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：蔦燒日式居酒屋-三重店消費時間：2025/11 地址：新北市三重區集英路132號電話：02-8287-7000 營業時間：17:00-00:00 每人平均價位：1000 可否刷卡：可有無包廂：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/posts/842567355509839137 ] 城市的夜晚總是走得很快，而居酒屋像是一個能讓時間慢下來的地方。推開「蔦燒居酒屋」的門，先感受到的是炭火的溫度，空氣裡混著木炭、油脂和鹽的味道。串燒端上桌時，還冒著微微的熱氣，這的料理不走華麗路線，只是把時間留給炭火，把味道交給食材，把食材本身的味道好好烤出來。坐在「蔦燒居酒屋」裡，吃得比平常慢一點，話也少一點，專心感受炭火留下的香氣，還有夜晚慢慢沉靜下來的溫度。「蔦燒居酒屋」三重店是蔦燒品牌的第八家分店，於 2024 年 5 月正式開幕。隱身在三重集英路的住宅區裡，卻難掩它的存在感。從日本武士為主題的裝潢細節，到總是熱鬧不已、座無虛席的店內氛圍，都讓路過的人不自覺停下腳步，想探個究竟。一推開門，濃郁的日式風情便撲面而來：木質建築、溫暖橘黃燈光，以及散落在角落的日式小物與燈籠，彷彿一秒穿越到深夜的東京街角。一樓吧台與四人桌，則最適合兩三好友或情侶輕鬆享受夜晚，吧台區可以近距離看到師傅專注燒烤的模樣，炭火香氣在空氣中緩慢流動，令人食指大動；座位安排不擁擠，每個角落都適合朋友聚會或下班小酌。而二樓空間寬敞，沙發與方桌錯落其間，非常適合家庭聚餐或小型包場。說到一夜干，可是「蔦燒日式居酒屋」的招牌之一。是自行從魚市場採買新鮮漁貨風乾，在店內就可以看到正在乾燥的魚干，風味被濃縮在魚身中濃縮在魚身中，最終形成外酥內嫩、肉質緊實的口感。由於有先經過鹽漬，所以不須過度調味，僅簡單烤製就很美味。店內點餐是使用QRcode，對於餐點都有照片跟描述，I人友善，也不怕點錯餐點。 -- ▲松露玉米 $160 松露玉米還沒上桌，就聞到濃濃的松露香氣。烤過的玉米閃著油亮光澤，並飽滿的澎起，單吃就有著淡淡的奶油香氣，而且玉米的切法很容易食用，不用費力地轉動啃食，吃起來也更為優雅。松露醬跟玉米的搭配我可是第一次看到。原本以為松露醬是以往吃到的、偏油膩的美乃滋基底，沒想到是淡淡酸味與鹹味，連我這不喜歡美乃滋的人都很能接受。松露香氣不會過於濃烈，與奶油交織得很合拍，也凸顯出玉米的甜味，是道優雅、溫柔，兼具創意的下酒菜。 ▲青醬焗鮮菇 $200 青醬與起司溫柔的披覆在鮮菇表面，焗烤後的焦色讓人垂涎欲滴，底下還有醬油作為醬汁，這中西融合的串燒組合，我想應該只有在「蔦燒居酒屋」才能看到。「蔦燒居酒屋」的火侯掌握實在一絕，香菇還保留著多汁的厚實口感，毫不乾癟。羅勒的草本香氣和香菇的清香很合拍，半融化的起司增添了濃郁感，卻又不會過度厚重，微微的醬油香很是驚艷，讓整體完成度更高。 ▲鹽烤櫛瓜 $160 居酒屋的基本標配，櫛瓜只撒上一點鹽，沒有多餘調味，入口時仍保有脆度，帶著自然的清甜。 ▲鹽燒雞翅 $150 「蔦燒居酒屋」的雞翅徹底刷新了我對雞翅的認知，連一向不愛啃雞翅的我，都忍不住吮指。將大尺寸的雞翅攤平後串起，以炭火耐心逼出油脂，表現染上焦糖色澤，雞皮邊緣微微捲起。僅以少許的鹽提味，一口咬下是超級酥香的雞皮，再來是雞汁的鮮與鮮嫩的肉質，不求花樣，只專注把火侯拿捏得最得宜，廚師的基本功絕對值得嘉許。不誇張，這道可以說是我的人生雞翅。 ▲醬燒牛肋 $160 牛肋被切成正方骰子狀，大小一致。沒有邊角肉，或是肥瘦不一的狀況，對於食材的用心程度可見一斑。雖然外表有著深醬色，但卻絲毫不會過鹹，咀嚼時還是有著濃濃的牛肉香氣，再加上炭香的尾韻。這道醬燒牛肋沒什麼華麗花樣，也不靠重口味撐場，每一口都很溫和、很有層次，會讓人想一直吃下去。 ▲柚子啤酒 $160 ▲巨峰葡萄氣泡飲 $120 原本想要點蜂蜜啤酒，但對於柚子啤酒絲毫沒有抵抗力。一入口，先是清爽明亮的柚子香氣，接著是淡淡的麥香，毫不甜膩，也沒有明顯的酒感，是款很清新的入門款果香啤酒，非常喜歡。如果自駕前往無法喝酒精飲品的人，也有許多非酒精可以選擇，這次點的巨峰葡萄氣泡飲就很討喜。 ▲明太子雞腿肉 $180 我本來就很喜歡吃明太子雞肉串，但「蔦燒居酒屋」還是不出所料，直接躍升我吃過最好吃的雞腿串。看看這側面的飽滿度，就知道入口的爽度有多高。一入口，就能明顯感受到雞腿肉厚實多汁，炙燒後的明太子帶著海洋鮮香與細碎的顆粒感，濃郁卻不膩口，我自己可以吃上兩三串也不是問題。 ▲鹽燒雞正肉 $160 鹽烤雞腿是經典中的經典，如果想吃單純一些，那就點這道。不過小孩子才做選擇，我鹽燒跟明太子都要。由於沒有明太子覆蓋，所以以炭火烤的表面帶點酥脆，擠上點金桔汁，更添清爽。「蔦燒居酒屋」特別選用新鮮的溫體雞，不經冷凍，所以肉質的保水度更加，一口咬下能夠感受滿滿肉汁與飽滿的彈性，更難得的是，價格依舊親民，非常推薦。 ▲鹽烤厚切牛舌 $280 我可以說，這比我在日本吃到的牛舌要更來得驚艷。每塊牛舌的厚度大概一公分，口感柔嫩中帶些彈脆；兩面烤製的紋路明顯，帶點焦色，是最完美的狀態，簡單卻完整地呈現牛舌鮮甜與炭火香氣。調味同樣承襲「蔦燒居酒屋」的保留原味，沒有華麗複雜的醬料調味，僅撒上少許的鹽，或擠上少許檸檬汁，又或者配上些許洋蔥絲，襯托出食材本身的美味。 ▲蔦燒手工雞肉丸 $150 如果要我推薦一道「蔦燒居酒屋」必點，絕對是這道手工雞肉丸，除了私心對雞肉丸的愛之外，真的是我尋覓很久的口感。外型和普通的雞肉丸無異，有著手工捏製的純樸感，上頭有微微焦色，些許芝麻增添香氣。咬下時彈性中帶著溫潤，還能感受到脆脆的雞軟骨，增添口感層次。肉汁在口中緩緩滲出，雞肉的甜味與淡淡鹽香或醬香交織，溫柔而不搶戲。若沾上蛋黃，瞬間升級成濃郁版，滑順而香醇。簡單的調味、純粹的手作，卻能帶來最真實的滿足感。 ▲午仔魚一夜干 $320 午仔魚一上桌還在吱吱作響，上頭的油脂正在合奏著美味交響曲。前面有提到，一夜干是「蔦燒日式居酒屋」的招牌，魚肉經過一夜風乾後，鮮味整個被集中起來，咬下去時魚汁在嘴裡慢慢散開，鹹香混著淡淡的炭火味，很溫和、不張揚。吃起來很細嫩並帶點彈性，每一口都有被火慢慢烤出來的海味，不管是擠幾滴檸檬，還是沾點胡椒鹽，都會讓人一口接一口。 ▲獨家蔦球這道是店家招待的自製甜點，不禁讚嘆「蔦燒居酒屋」不僅串燒做得好，連甜點也是毫無缺點。甜點的口感很特別，糕體本身像是雞蛋糕般濕潤，還有甜甜圈的鬆軟，加點麻糬麵包的Q 度，本身甜度不高，主要來自於煉乳跟花生粉。是我覺得有做出特色、會讓我為了它想要再回訪一道，為整餐畫下一個再完美不過的句點。【本篇為與蔦燒日式居酒屋合作文章】 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.2.46 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1768394756.A.94A.html