[食記] 台北 博多天麩羅 山海 - 無限續加明太子
圖文：https://www.lovefood.cc/2026/02/yamami.html
金黃的油鍋是深邃的海洋，
麵衣如浪花，瞬間凝結了時間的潮汐。
我們在名為飢餓的岸邊守候，
等待那只被高溫贖回的蝦，
褪去了生澀，換上一身酥脆的禮服。
咬下吧，那不是殺戮，
是舌尖與熱度最纏綿的擁吻，
佐以那抹豔紅的魚卵，
將生活的平淡，醃漬成名為慾望的鹹鮮。
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在台北這座被快節奏吞噬的城市裡，信義區的地下街往往是社畜們匆忙果腹的戰場。然而
，當我不自覺地隨著人流滑入統一時代百貨的 B2，總有一股獨特的麻油與麵粉香氣，像
是隱形的鉤子，將我引向角落。那裡是「博多天麩羅 山海（Hakata Tempura Yamami）」
，一間讓無數澱粉控與海鮮愛好者甘願排隊的聖地。
坐在吧台區，是我認為體驗這家店的最佳位置。隔著透明的隔板，你能看見師傅將食材裹
上一層薄如蟬翼的粉漿，隨即滑入滾燙的油鍋。那「滋——」的一聲，是食材水分瞬間昇
華的樂章，也是食慾甦醒的號角。在博多天麩羅 山海評價中，最受推崇的莫過於這套嚴
謹的炸製工序。師傅根據當日濕度微調粉漿比例，確保每一口炸物都能呈現最佳狀態。
許多人害怕炸蔬菜的含油感，但這裡的茄子與青椒卻讓我驚艷。高溫瞬間鎖住了蔬菜內部
的汁水，咬開酥脆的外皮，裡頭滾燙的汁液在口腔中爆發，那種自然的甘甜，甚至不需要
蘸任何醬汁就足夠迷人。這便是天婦羅的奧義——它不是單純的炸，而是一種「蒸煮」與
「脫水」同時進行的高級技法。在博多天麩羅山海好吃嗎的討論中，蔬菜的表現往往是區
分專業店與一般速食店的關鍵。
說實話，有至少一半的客人走進這裡，是為了那盅放在桌上、散發著誘人光澤的「辛子明
太子（Karashi Mentaiko）」。在台灣的日式餐廳，明太子通常是按克計價的奢侈品，但
在這裡，它卻是無限續加的配角，這本身就是一種極致的奢華。山海的明太子經過醃漬，
鹹度偏高，帶著微微的辛辣感，完全是為了米飯而生。
若想體驗隱藏版吃法，強烈建議單點一顆「半熟蛋天賦羅」。將炸至外酥內軟的雞蛋放在
飯中央，輕輕戳破讓金黃蛋液流出，再拌入大匙明太子。這種由蛋香、魚卵鮮與稻米甜組
合而成的「究極三味」，絕對是博多天麩羅 山海評價中最高分的視覺與味覺饗宴。這種
吃法在信義區平價日式定食中，可以說是無敵的存在。
餐廳名稱 博多天麩羅 山海 (Hakata Tempura Yamami)
餐廳地址 110 台北市信義區忠孝東路五段 8 號 B2F (統一時代百貨 B2)
造訪日：2026.1
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