[轉錄]讓你的湯麵成為SUPER SOUP的秘訣

看板Instant_Food (即時食物)作者jazoo (zooo)時間20年前 (2004/07/28 04:58)推噓6(6推 0噓 0→)

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※文章轉自楊桃文化網站( http://www.ytower.com.tw ) ※PC Home 快樂廚房電子報 http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm?s_date=last&s_code=0430 TIP1 加不加蛋有差別許多人煮泡麵的時候總會多打一顆蛋一起煮，加了蛋的泡麵似乎也真的特別好吃，其實這是有道理的。大部分泡麵是油炸麵，因為麵炸過，所以我們在吃泡麵的時候會有一點點油膩的感覺，這也是泡麵最大的缺點。打一顆蛋下去可以吸收部分麵的油脂，讓整碗麵吃起來不會那麼飽膩；同時蛋也可以吸受過多過鹹的調味，泡麵吃起來不會這麼鹹。最重要的是，蛋在吸受調味料和油份之後，吃起來滑滑嫩嫩的，口感更好，這就是為什麼我們在煮泡麵的時候打一顆蛋下去，整碗麵會比較好吃的原因。如果不加蛋的話，可以放一些瀝乾水份的豆芽或豆腐，也可以達到同樣的效果，同時也讓湯頭喝起來更清爽。 TIP2 不要害怕用微波爐煮麵用微波爐煮麵的時候是有秘訣的，大多數人用微波爐煮麵的時候總要花很多時間，同時等麵一滾湯又會滿得到處都是。這裡教大家一個簡便的方式可以省下不必要的麻煩。首先就是準備一支磁湯匙，然後放入一個大一點的微波爐容器，接著把麵和所有調味包放入，然後加入熱水，最後把微波爐容器放進微波爐加熱約3~4分鐘即可。用熱水煮麵是為了縮短煮麵的時間，那為什麼要在容器裡麵的底部放一支磁的湯匙呢？放這支湯匙的用意在於阻止熱量毫無限制的上升，當湯滾的時候，因為湯裡面有這根湯匙，所以湯裡的熱量會受到阻礙，湯就不會大滾而溢出。這樣可以在很短的時間內煮好一碗麵，但是又不會將微波爐弄髒。 TIP3 不必少吃一樣可以減肥注重身材的人可以用泡麵的混合吃法來減少熱量的攝取。通常米粉的熱量要比麵的熱量要來得低，拿同樣一碗肉燥麵和一碗肉燥米粉來比較，米粉的熱量要比麵低至少三分之一。所以不妨在選擇速食的時候多選米粉少選麵，或是把一包麵和一包米粉混合一起煮，然後再找一個同伴一起吃，這樣無形中就少攝取了很多熱量。麵和米粉混著煮，這樣能吃嗎？別怕，這樣混合的作法絕對不會影響口感，甚至於吃起來還有一種特別的滋味。不過特別要注意的是，你所混合的麵和米粉最好是同一種口味，譬如肉燥米粉就要選肉燥麵，否則就必須抱著冒險的精神，準備迎接從來沒有嚐過的滋味了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.64.147