Re: [轉錄]讓你的湯麵成為SUPER SOUP的秘訣

看板Instant_Food (即時食物)作者Jerhyn (☆★南拳媽媽★☆)時間20年前 (2004/08/03 05:38)推噓0(0推 0噓 2→)

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※ 引述《jazoo (zooo)》之銘言： : ※文章轉自楊桃文化網站( http://www.ytower.com.tw ) : ※PC Home 快樂廚房電子報 : http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm?s_date=last&s_code=0430 : TIP1 加不加蛋有差別 : 許多人煮泡麵的時候總會多打一顆蛋一起煮，加了蛋的泡麵似乎也真的特別好吃，其實 : 這是有道理的。大部分泡麵是油炸麵，因為麵炸過，所以我們在吃泡麵的時候會有一點 : 點油膩的感覺，這也是泡麵最大的缺點。打一顆蛋下去可以吸收部分麵的油脂，讓整碗 : 麵吃起來不會那麼飽膩；同時蛋也可以吸受過多過鹹的調味，泡麵吃起來不會這麼鹹。 : 最重要的是，蛋在吸受調味料和油份之後，吃起來滑滑嫩嫩的，口感更好，這就是為什 : 麼我們在煮泡麵的時候打一顆蛋下去，整碗麵會比較好吃的原因。如果不加蛋的話，可 : 以放一些瀝乾水份的豆芽或豆腐，也可以達到同樣的效果，同時也讓湯頭喝起來更清爽。我個人是覺得上面講的只講到「口感」的差別而加蛋的效果可不僅僅是這樣加了蛋之後，湯的味道會變的更鮮美好喝而且加入蛋花跟加入完整的蛋影響的程度也不一樣加入蛋花的話因為蛋黃有打破所以會比不把蛋黃打破的煮法來得更鮮一點另外如果嫌麵煮起來太油可以試著把浮油撈掉雖然香味會少一些但其實口感會好很多吃起來也比較不會提心吊膽會不會發胖的問題而且其實... 台灣的油包都是動物油，跟日本的油包是植物油不一樣所以台灣泡麵煮了涼掉會很噁心因為表面浮一層油不說那個豬油的味道更是讓人不敢領教... (￣﹁￣)||| -- 我會發著呆然後忘記你接著緊緊閉上眼想著哪一天會有人代替讓我不再想念你我會發著呆然後微微笑接著緊緊閉上眼又想了一遍你溫柔的臉在我忘記之前 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.6.51