Re: [閒聊] 有人吃泡麵時..跟我一樣嗎

看板Instant_Food (即時食物)作者viruscell (選妳所愛，愛妳所選)時間16年前 (2009/02/23 23:04)推噓8(8推 0噓 0→)

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※ 引述《lhsieh (newbody)》之銘言： : 每次吃泡麵就會想.. : 這還原的麵會長怎樣? : 吃起來會怎樣? : 想泡麵在發展成品前或許會先有一個概念商品 : 譬如味王原汁牛肉麵,可能會先有一碗真的牛肉麵 : 再根據這碗麵的特色去發展出泡麵商品 : 或者泡麵的開發不是如此...只是把一些東西(調味粉、麵體)排列組合基本上，泡麵開發現在有三種途徑（BY食科系同學） 1. 真品還原：就是原PO說的有真實的麵品，再進行 Re-engineering製成泡麵的雛形，然後慢慢一點一點將口味「恢復成原品一樣」，因為其實泡麵的原料（炸麵塊、粉包、油包和調理肉包等），本身會有一定程度的人工味，其口感一定不如真品統一拉麵道、好勁道和大補帖其實都是有真正的真實產品在去做成泡麵的；只是拉麵道注重在「湯頭」，好勁道則強調「麵條」的還原，而大補帖則是麻油或排骨味為什麼不全部還原？很簡單，一碗85的泡麵妳買不買？ 2. 基本款改造有了一些基本款，例如統一肉燥麵和來一客的基本市場，接下來可以開始一些新市場的開發，例如加點海鮮粉、咖哩粉呀，來個泡菜乾等等，一碗咖哩麵或海鮮麵就香噴噴上桌。市面上常見的東南亞泡麵基本上都是這種的產物，因為泡麵其實不難作，難作的是一些製麵塊的技術，和湯頭還原粉包的口感，東南亞泡麵常常拿了國外（如臺灣，日本的技術太高）的泡麵來學，可是關鍵技術學不起來，就做成「類似」的口感，也有的是故意本土化，做成當地市場的味道，例如變成雞蛋麵體或小蝦口味的泡麵。用比較簡單的說法，就是有了基本的口感，口味上稍微玩點花樣，利害一點的連試味師都嘗不出來，當然，有些泡麵品牌很多口味吃起來一樣，麵塊幾乎一致，粉包互換也沒差，就是這類的產品，例如康師傅（全系列）、味丹新時代杯麵和味味一品系列等等。統一和維力（大乾麵系列）也有，只是至少粉包調味上比較不會偷懶。補充一點，臺灣的泡麵基本款最具代表的是哪款？其實是媽媽麵，不是統一肉燥麵。那附調理包的泡麵呢？是一度讚的牛肉口味。 3. 泡麵調和這種的就是像調香水一樣，把泡麵的所有可能材料做成資料庫，哪天把清單排在面前，一樣一樣去「調和」出一碗泡麵。這種好處是完全沒有成本，每一家廠商都能作，但口味就很歧異，比較敏感的人馬上可以吃出味素和人工加味，沒什麼神經的人一樣一餐解決。同學那時還有給我一份清單，不過電腦重灌後忘記把MSN對話備份出來了，不然這類的訊息實在應該讓大家知道比較好（雖然好像會被告）。 : 如果真是前者 : 很想吃到維力炸醬麵的原始版 : 又或者真的有麵館商家能做出維力炸醬麵的原始版順便再聊一下維力炸醬麵好了，大家知道為什麼最近維力炸醬麵變難吃了嘛？因為他開始賣炸醬了；維力炸醬麵的成本本來就十分低廉，基本上泡麵最大的技術難度在油包，但成本最高的則在麵塊，（不知道各位有沒有注意到泡麵廠商一開始都是賣油的－泡麵工業其實是油脂工業的下游維力炸醬麵兩者都不特別出眾（它麵塊是最便宜的科學麵等級，甚至沒有油包），為何仍能獨領風騷近 15年？因為獨家技術的炸醬！單賣炸醬其實利潤更高（一罐750g要價200，妳要賣多少包泡麵才能有200？）那這樣何必賣泡麵？況且現在小麥價格仍高，麵體成本難以壓低，乾脆捨棄泡麵的形式，改賣「技術」！但其實這樣有被Trace Back的風險啦，因為如果到家樂福，妳可以看到家樂福也有自己的炸醬，還故意擺在維力炸醬的旁邊用個大大的促銷價牌醒目根據學弟帶來研究室的試吃，其實口感與正牌的維力炸醬相比……很微妙 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.218.119