[食記] 富田沾麵本店純粹豚骨沾汁

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者TheoEpstein (Red Sox→Cubs→？)時間4天前發表 (2025/03/26 06:10), 4天前編輯推噓14(14推 0噓 17→)

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店名：中華蕎麦とみ田 (松戶本店) 造訪日期：2025/03 https://www.tomita-cocoro.jp/flagship/ 之前也寫過不少這間日本沾麵(つけ麺)名店的事，富田師傅其實每年都會做出一些改進與調整，不會固守在同一種味道上。這篇要寫的就是「純粹豚骨」的沾汁。正式名稱是：純無雑豚骨つけダレ線上預約的時候在備註欄寫，現場排發券的話直接跟工作人員講，價格是一樣的。 https://i.imgur.com/PmZa0jR.jpeg

https://i.imgur.com/fRGO28I.jpeg

跟一般的「豚骨魚介つけダレ」非常不一樣。 https://i.imgur.com/lxJHlj5.jpeg

↑這是豚骨魚介吃起來，就是只有豬的味道，沒有一般沾麵流行的加了魚粉的味道，我自己是覺得味道不錯，但有點不太合我的口味。(會覺得「這沾麵好像少了什麼」) 另外就是純粹豚骨因為香氣比較弱，「蔥」味會被放大不少，我自己是不喜歡太強的蔥味，所以吃起來有點更尷尬(完全是個人喜好的問題)。也許對我來說，可以試試看「不加蔥」的純粹豚骨吧，不過每次預約都很難搶，上次搶了十分鐘沒搶到最想要的時段，還得專程跑一趟松戶。這次忘了設鬧鐘，想到時已經11:42(台灣時間)，預約開始12分鐘，整週都沒了。機會不多的情況下，我想我下一次還是會吃基本款的豚骨魚介這樣。如果想要試試看這種「沒有魚粉味的沾麵」，可以嘗試看看。另外，收尾高湯現在也改了一些口味。從本來會問的「能加柚子(或柑橘)嗎」，多了「海苔」的選項，也可以兩種都加。這是只加海苔的： https://i.imgur.com/9sFVT7L.jpeg

我個人喜好是偏向「只加柚子」或是「只加海苔」，兩種一起加我個人覺得還好。簡單的整理一下從預約到收尾的選擇： ◎ 線上預約→選沾麵或拉麵，決定份量，決定要不要全套叉燒等。此時備註欄可以寫「改成全粒粉的麵」，以及「改成純粹豚骨沾汁」等。 (全粒粉に変更) (純無雑豚骨つけダレに変更) ○ 準時到店→跟店員確認後，在餐券機發券，可用信用卡，飯類或是配菜這時要決定個人推薦「おかわり全粒粉」，而且要熱(あつもり)的。這是吃完原本沾麵後，會再端上來的小份沾麵，小麥配上熱麵的香氣非常棒。 https://i.imgur.com/0tzJM5j.jpeg

飯類也有很多選擇，都蠻好吃的可以試看看。 ○ 等候入店，入店後等候餐點上桌。店員會一一確認點餐的內容。上桌後店員也會提醒面前吧台上放的調味料可以自由使用，山椒粉七味粉鹽巴之類的。 ○ 吃完後的收尾高湯，可以選要不要加柚子跟海苔。有些客人不喝收尾高湯就離開，稍微有點可惜，因為這高湯還真的頗用心。所以前面的份量也得控制一下，吃太飽的話確實也會喝不下最後一碗熱湯。吃法變多了，但如何找到適合自己的口味反而變難了。像是要不要全配的豪華叉燒、全配的話要不要燒賣這些。我自己的一般點法(僅供參考)(上次帶日本友人去，他不知道怎麼點就說跟我一樣) ◎ 沾麵，不改沾醬，不改麵，份量「並盛」(價格跟中盛一樣，份量少一點) ○ 到店發券時，おかわり全粒粉(あつもり)，加一個飯類(角煮或極上) ○ 最後收尾高湯只加柚子以上，祝大家想去吃的都能順利搶到。我這週沒搶到富田，只好去吃平太周了： https://i.imgur.com/T3o3ycU.jpeg