[食記] 大阪米其林一星法料「カピ」 (capi)

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者hidein (隱藏哥)時間19小時前 (2025/06/13 17:58)推噓3(3推 0噓 1→)

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造訪日期：2024/1/30 完整圖文網誌 https://hidejellyfish.blogspot.com/2024/01/2024-capi.html 因為這一天攻了兩座山城，所以要好好犒賞自己，來吃頓米其林法料吧(找甚麼藉口) ！這次的近畿行程，想在大阪或奈良找一間法式料理的米其林餐廳來品嘗，我們先從地點找起，交通較不便的奈良最先放棄；大阪市區的部分，因為這次住在大阪駅梅田地區，不想花費太多交通時間的條件下，先從附近的選擇開始比較，立即發現一間位於大阪駅南邊，步行只要450公尺的一星法式料理「カピ」 (capi )，很適合我們從下榻的飯店，步行往返。主廚擅長使用季節食材，讓各種素材間互相搭配，並控制每盤食材的數量，以鹹、甜對比創造出獨特風味，因此自2022年連續三年獲得米其林一星評比(評論取自米其林指南-大阪 2024)，加上餐廳的用餐時間分為兩個時段，18:00與20:45，我們當天攻完城回到飯店稍事休息，還可以不急不徐地在預定時間前抵達。兩個小時的用餐時間，小川主廚在我們面前精緻的擺盤，且在我們品嘗美食的同時，不時與我們聊聊季節的食材與我們的旅行，非常親切，巧的是，主廚在疫情前的餐廳，就位於我們當天下午造訪過的高槻市。而我們面對小川主廚，越吃越覺得他很像小栗旬，難道小栗旬開餐廳了嗎？XD 地址：大阪市北区曽根崎新地1丁目10-2 北新地PLACEビル6階電話：050-3138-6188 交通手段：「JR北新地駅」出口11-23，步行80公尺，或「JR大阪駅」，步行450公尺營業時間：12:00~14:00(土曜日、僅周六)、18:00~20:00、20:45~23:00(日曜日，週日休 ) 支付方式：現金、信用卡套餐價格：24,000円(2024/11月已調漲至26,000円) 網址：https://capi-osaka.com/ 文字版食記「カピ」 (下稱capi )位於JR東西線的北新地駅，最靠近的出口是11-23出口，若是從大阪駅走地下步行通道也可以從此出口出來。餐廳的入口位於後方的「永楽町通」上，商業大樓「北新地PLACEビル」的6階，看的出來整棟建築物都是餐廳的樣子。我們走進餐廳，服務人員已經在門口等待，不知道是不是因為是平常日的週二，又是第二個時段20:45用餐，當下用餐的只有我們兩人一組，我們呈現包場的狀態。餐廳採用米色的開放式廚房，牆面上的一隻小小的蜜蜂，就是capi的標誌。吧台的前方就是料理區，可以全程觀看料理的過程，雖然只有小川主廚與助手兩人，但兩人相當有默契與效率的處裡食材，幾乎沒有看到兩人有過多的交談，卻又行雲如水地相互搭配出一道又一道的精緻料理突然發現，一旁的裝飾竟然是使用過的玉米梗，天然又有創意的擺設，感覺很環保。雖然是法料，但餐具還是有附上筷子，而這刻印著capi小蜜蜂的筷子，在用餐完畢後，會給我們酒精棉片與筷套，讓我們將筷子當作紀念品帶回家，這樣的小巧思蠻不錯的。今日菜單，主要有10道菜色，加上餐後茶點，相當多種的食材，主要以海鮮為主，搭配和牛與季節食蔬，看起來相當豐盛。我們請侍酒師推薦搭配今天料理的酒品，得到了一杯分別來自南法(上圖)與北海道(下圖) 的白酒，各有不同的特色，南法白酒餘韻層次較豐富，北海道則是甜度較高。首先，是橙汁調味的鰤魚塔，外觀上根本無法跟鰤魚做連結，搭配食用花朵點綴，視覺與味覺兼顧，一口咬下，軟Q的鰤魚與脆脆的塔皮，口感強烈，但又是相當清爽的開胃菜。這道菜在製作的過程中，上面的食用花朵不是主廚隨手一撒呈現的，是用像在做模型的小鑷子一朵一朵的夾起再布置至塔上，我們在旁邊看主廚至少花了五分鐘以上宛如現場製作藝術品一般地小心翼翼，而端上桌後我們花不到30秒就吞下肚了，實在是覺得有點不好意思啊。接著是雪茄，不是啦，是蛋捲！外觀是脆脆的焦糖蛋捲皮，內餡是甜甜鹹鹹的洋蔥醬，經主廚介紹，這果然是來自淡路島的洋蔥，我們內心也猜對了。接著會上第一次麵包，這是我們一坐定，就看到一旁擺放在吧檯上的「brioche」(布里歐麵包)，這是一種外酥內軟的法式麵包，外皮有焦香味，內部則是相當軟嫩，有蛋糕的口感，但沒有蛋糕的甜度，也是吃了會想再來一塊的好吃麵包。接著端上來了一碗白白的東西，這和風的陶瓷容器裝了什麼呢？打開蓋子，是任誰都會「哇」的一聲的食材。這是主廚利用特殊的醃製手法，讓高檔食材魚子醬，呈現不同風味的料理，是capi的招牌菜色之一，這一顆顆發亮的綠色寶石搭配食用花朵的巧妙裝飾，真捨不得讓它們在嘴裡一顆顆爆開啊。魚子醬的下方，則是軟絲切片，讓魚子醬搭配軟絲QQ的口感，讓這碗魚子醬並不單純，鮮味破表又有巧妙的層次感，好吃又有趣。接著這雪白的玩意兒，被放在純白的盤中，成為食材主角的是產自京都的蕪菁，脆脆爽口的蕪菁切片，搭配濃郁香甜的海膽醬，已經搞不清楚誰才是主角了，都好吃，那就雙主演吧。第六道是造型特殊的碗，裝著上方很明顯鋪著黑松露的料理，原本以為是蒸蛋，其實不是。主廚看穿我們疑惑的眼神，告訴我們，拿著湯匙往下攪拌就對了，原來，黑松露下方的是產自兵庫的椎茸啊。充滿鮮甜菇菇高湯的這碗，可以當作湯品，但其實也是一道小主食。因為最下面還沉浸著幾顆義大利餃，吸飽菇菇高湯的麵粉類食材，怎麼會有不好吃的道理？接著是中途的麵包，沒有出現在菜單上，是圓形的法式硬麵包，而且居然是在鐵鑄鍋中烤出來的麵包，蓋子一打開，香氣四散，且口感相當酥脆。搭配特製的法式奶油，還製作成笑臉的圖案，讓人跟著會心一笑。魚料理則是兩樣名稱很特別的食材：九絵與八朔，乍聽之下無法理解是什麼，查詢了一下，原來九絵是褐石斑，主廚說來自宮崎，八朔則是產自廣島尾道的柑橘類。九絵的肉質緊緻細嫩，被日本稱為夢幻高級魚，魚皮煎得酥脆，同樣具有兩種口感；八朔醬汁則是略帶苦味的酸甜，在日本也被稱為夢幻柑橘，這道料理就是兩種夢幻食材的搭配，美味保證C 今天的肉類主食，也是來自兵庫縣的黑毛和牛，不使用神戶牛而是比較少見的淡路牛，以煎烤慢火的方式料理，確保和牛的油脂沒有流失。熟度大約七分，還是入口即化的多汁口感，上桌時主廚就已經撒上岩鹽調味，另外也可以搭配一旁的芥末子調味，分量不算多，不會因為怕油膩而覺得不舒服，絕對可以好好品嘗和牛的美味。接著是菜單上神秘的名稱「爆裂魚介」，一直到主廚在我們面前展示這顆鐵鑄鍋，我們才恍然大悟啊！原來「爆裂魚介」是以北海道產毛蟹為食材所炊煮的燉飯，這滿滿一鍋中央的毛蟹，似乎還對著我們說「很好吃唷」！打開蓋子的同時，螃蟹的香氣也鋪滿了整間餐廳，是還沒入口就流口水的料理。而且視覺震撼度相當夠。當然，充滿了蟹肉絲的燉飯，在主廚精緻的調配下，怎麼可能不好吃！而整鍋的燉飯都是我們的，吃不完還可以外帶回去當消夜唷。搭配燉飯的，是小小一碗但卻很濃郁的海鮮濃湯，整碗魚介的香氣，有點像高級版的沾麵醬汁，但卻沒那麼鹹，是很溫醇的滋味。最後一道是收尾的麵食，以中寬扁麵搭配油菜花、海苔粉，變身一道和風義式麵點，雖然有起司絲，但卻不油膩，甜甜鹹鹹爽口的麵類，蠻適合收尾的。甜點之前，是相當透明的香草茶，淡淡的柑橘類香味劃過，是等等吃甜點時轉換口感的好搭檔。在上甜點前，主廚特別觀察到了小鳥胃的水母妹似乎已經快要極限了，於是詢問我們，要不要將食材分量分成大小份，我們覺得這樣也不錯，就得到了主廚馬上調配份量的兩份水果冰淇淋。冰淇淋的基底是來自愛媛縣的特有雜交種柑橘「せとか」(瀨戶香)，濃郁的柑橘香氣代表著秋冬的時令，還有果肉相伴。雖然是冬天吃冰淇淋，但因為已經是整套料理的尾聲了，身體其實相當溫暖，吃點冰淇淋也蠻不錯的。熱紅茶或熱咖啡的選項，我們不約而同選了紅茶。就在我們喝紅茶的時候，端上來了一盤法式小點心，這是我們在預訂時，就先勾選的慶祝結婚紀念日選項，所得到的擺盤簡單但卻很美，這也是不加價服務唷，實在很貼心。還有主動詢問協助拍照，拍照技巧也蠻不錯的耶。兩個小時的用餐，相當的愉悅，雖然主廚認真的在我們面前擺盤、撒配料的時候，相當認真的表情讓我們覺得好像開心聊天也不對。不過親切的小林主廚，不但跟我們詳細的解說食材，最後也貼心的幫我們調整份量，我們離開時，主廚親自送到門口，因為實在覺得小林主廚太像小栗旬了，我們也厚臉皮的要求合照一下，還因為服務人員不太會用單眼相機而搞了一些烏龍的輕鬆小插曲。看，小林主廚是不是其實是小栗主廚啊？我們在預訂的時候，也看到了追加的選項，是capi特製的起司蛋糕，本來以為可以順便利用蛋糕慶祝結婚紀念日，但其實這是餐廳當作伴手禮帶回家享用的。直徑12公分，高5公分的起司蛋糕，需要放冷藏保存，不過外皮烤得金黃模樣，就覺得一定好吃。切開後，濃郁的起司味飄出，口感滑順的起司蛋糕真的會讓人愛不釋手，雖然餐廳說在室溫只能放2小時，冷藏僅8小時，不過可能是冬天的關係，我們三天後帶回台灣，口感還是跟原本的樣貌無異，冰著吃，或是稍微微波加熱一點吃，都很好吃。起司蛋糕中還有主廚的親筆，一旁寫著「本能就是戀愛的起司蛋糕」，真的很適合慶祝結婚紀念呢！capi與小林主廚，我們應該還會再見面。 -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 歷史‧秘境‧貓咪‧美食‧良宿‧交通旅型電子書:https://travostyle.com/book/map/585 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.233.137.63 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1749808727.A.F73.html