[心得] 廚校 L'Cole 法式料理

看板NewYork (紐約市)作者youchi (紐約~即將重回的懷抱)時間19年前 (2006/08/09 22:03)推噓0(0推 0噓 0→)

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<圖文網誌版>http://blog.webs-tv.net/nyirene/article/2908620 L'Ecole 網址:http://www.frenchculinary.com/lecole.htm 地址:462 Broadway (At Grand St.) 電話:212 219 3300 時間:星期一到五供應午晚餐,星期六僅供應晚餐這是"法國烹飪學院"(French Culinary Institute)的實習餐廳廚房內的廚師多為該校的學生讓學生有實習的機會並且讓客人用合理的價錢品嚐的美味的法國料理達成所謂的雙贏這家餐廳內的氣氛非常的好暈黃的燈光寬敞的用餐位址座位數不多桌與桌的距離讓人感到非常舒適而且每六星期變換ㄧ次菜單讓人有定期想要嚐鮮的新鮮感非常特別我們訂位的時間是星期一當天的菜單如下 The five-course Prix Fixe dinner menu is served Monday - Saturday 8:00 - 9:30pm. For reservations, please call (212) 219-3300 or click here to make your reservation online. The $35.50, five-course Prix Fixe dinner menu includes appetizer, fish course, meat course, salad and dessert from the following daily menu: MONDAY | TUESDAY | WEDNESDAY | THURSDAY | FRIDAY < !-- MONDAY -->MONDAY APPETIZERS Chilled Cream of Cucumber with Herbs Tartlet of Tuna and Provencal-Style Tomatoes on Summer Vegetables Baked Snails with Garlic-Parsley Butter FISH ENTR万S Fillet of Sea Bass in a Spiced Crustacean Broth Sauteed Fillet of Flounder with Eggplant and Tomato Compote MEAT ENTR万S Grilled Quail with Garlic-Lemon Polenta, Mushroom Sauce Braised Sausage-and-Mushroom-Stuffed Beef Escalope with Carrots DESSERTS Raspberry and Almond Wafer Napoleon Coconut Panna Cotta in a Summer-Plum Soup Fig and Orange Gratin, Lemon Thyme-Honey Ice Cream 而我點的餐點為 APPETIZERS Baked Snails with Garlic-Parsley Butter FISH ENTR万S Fillet of Sea Bass in a Spiced Crustacean Broth MEAT ENTR万S Grilled Quail with Garlic-Lemon Polenta, Mushroom Sauce DESSERTS Warm Pine Nut Tart and Plum Ice Cream 當天的菜單中,有ㄧ道新菜是Tuna 酥餅貝蒂和尼寇就點了Tuna酥餅而我和山姆則維持鍋牛甜點的話,山姆點了Coconut Panna Cotta in a Summer-Plum Soup 尼寇點了Raspberry and Almond Wafer Napoleon 點完餐,大家就開始期待餐點上桌ㄧ開始上的就是蝸牛及Tuna酥餅他的鍋牛很大顆,起碼比我在法國的大多了而且他的鍋牛夾好正式幸好,我是餐旅背景出身嘿~我可是吃的得心應手他的鍋牛用了西洋芹,橄欖油以及大蒜調配的醬汁淡淡的香味,襯托出鍋牛的口感沒有QQ的嚼勁,有的是蝸牛鮮美的香氛非常的好吃而Tuna酥餅呢也是不負眾望非常美味,只是~有點一般所謂的一般是說花ㄧ樣的錢,不應該吃Tuna,應該要吃蝸牛但是他的酥餅我必須要稱讚ㄧ下雖然酥餅的製作過程中有極高度的油脂但他的酥餅酥而不膩配上番茄薄片以及Tuna,給人非常match的口感但...真的很像早餐.... 尤其是旁邊那ㄧ群蔬菜丁.... 吃完了開胃菜,就是我美味的鱸魚了看到這一大塊鱸魚的時候,我突然有想要落淚的感覺魚阿~~我在紐約~有多久沒吃過魚了我的天~我美味的魚當然他也沒讓我失望...口感非常的鮮嫩旁邊的醬汁有著螃蟹的香味,非常特別兩種魚鮮混合在一起,昇華為另ㄧ種的美味接下來是我們的主菜鵪鶉是也這是我這輩子第一次吃到鵪鶉口感很特別很像雞肉,可是卻又很結實,但不會有很大的韌性我可是啃到只剩骨頭,乾乾淨淨呢下面白白的東西阿是馬鈴薯泥+大蒜+檸檬很綿密喔~感覺就有用篩網處理過沙拉...很ㄧ般很ㄧ般.... ㄧ般到我不想去介紹他就讓我們跳過他吧!!! 最後就是問眾矚目的甜點了!!!! 其實ㄧ開始大家都想要點冰淇淋的可是在侍者的推薦之下山姆和尼寇決定更換為另外兩種,讓大家可以吃到全口味的甜點這道是椰子奶酪混合著李子甜湯以及薄荷這道椰子奶酪出奇的讓我這各討厭椰子的人吃了沒有討厭的感覺很奇妙的口感他的奶酪QQ的,很有彈性李子湯混合散發出來的味道,非常的濃郁這是我的香草蜂蜜冰淇淋他很特別喔,,, 他事先把旁邊的無花果以及香吉士焗過上面灑上椰子奶酥焗好後在放上冰淇淋我這輩子第一次吃到無花果的果實... 口感真是奇妙~ 可是無損冰淇淋的美味這是妮蔻的小紅莓杏仁拿破崙派好法國的擺盤讓我有在看藍帶食譜書的感覺只是這是在我們面前真實的食物杏仁酥餅就像台灣的杏仁瓦片只是他比較脆我想~將台灣的配方麵粉減少,糖增加,奶水增加~ 杏仁切成碎丁,應該就可以做出同口感的酥片香甜的杏仁酥片配上微酸的小紅莓.... 天阿~~美味點滴在心頭阿!!! 強烈的推薦大家前往試吃~!!!! 重點是他也不貴.... ㄧ各人是35.5元含上稅及小費ㄧ個人是45元左右非常的划算喔!! 另外他的紅白酒ㄧ瓶大約24元起跳也不是太貴...只是同行的尼寇貝蒂不喝酒.就作罷了真是美好的一天..... French Culinary Institute 你等著吧!! 等我碩士畢業...我也要來學阿!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.215.150.190 ※ 編輯: youchi 來自: 24.215.150.190 (08/10 03:26)