Re: [心得] 廚校 L'Cole 法式料理

看板NewYork (紐約市)作者mmarta (vale vale chorizo~)時間19年前 (2006/08/12 03:24)推噓0(0推 0噓 0→)

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這家餐廳真的是價位跟品質比超級物超所值的！跟在紐約其他稍微算好的法國餐廳菜加上一瓶葡萄酒動不動100美金比起來，簡直是像作夢。我記得我的紐約法國菜初體驗也是這家餐廳，從那一刻起那個煮泡麵都會把廚房燒起來的我，開始發現原來烹飪、酒與食物的搭配是這樣的一門藝術，而開始入迷。結果糟糕的是，現在變成了一個叼嘴人，找餐廳 zagat 21 以下的完全沒興趣去... 連在家都要評比我們兩個人煮的菜大概是zagat的幾分.... 果然在紐約這個美食天堂，很容易中毒太深... ※ 引述《youchi (紐約~即將重回的懷抱)》之銘言： : <圖文網誌版>http://blog.webs-tv.net/nyirene/article/2908620 : L'Ecole : 網址:http://www.frenchculinary.com/lecole.htm : 地址:462 Broadway (At Grand St.) 電話:212 219 3300 : 時間:星期一到五供應午晚餐,星期六僅供應晚餐 : 這是"法國烹飪學院"(French Culinary Institute)的實習餐廳 : 廚房內的廚師多為該校的學生 : 讓學生有實習的機會 : 並且讓客人用合理的價錢品嚐的美味的法國料理 : 達成所謂的雙贏 : 這家餐廳內的氣氛非常的好 : 暈黃的燈光寬敞的用餐位址 : 座位數不多桌與桌的距離讓人感到非常舒適 : 而且每六星期變換ㄧ次菜單 : 讓人有定期想要嚐鮮的新鮮感 : 非常特別 : 我們訂位的時間是星期一 : 當天的菜單如下 : The five-course Prix Fixe dinner menu is served Monday - Saturday 8:00 - 9:30pm. For reservations, please call (212) 219-3300 or click here to make your reservation online. : The $35.50, five-course Prix Fixe dinner menu includes appetizer, fish course, meat course, salad and dessert from the following daily menu: : MONDAY | TUESDAY | WEDNESDAY | THURSDAY | FRIDAY : < !-- MONDAY -->MONDAY : APPETIZERS : Chilled Cream of Cucumber with Herbs : Tartlet of Tuna and Provencal-Style Tomatoes on Summer Vegetables : Baked Snails with Garlic-Parsley Butter : FISH ENTR万S : Fillet of Sea Bass in a Spiced Crustacean Broth : Sauteed Fillet of Flounder with Eggplant and Tomato Compote : MEAT ENTR万S : Grilled Quail with Garlic-Lemon Polenta, Mushroom Sauce : Braised Sausage-and-Mushroom-Stuffed Beef Escalope with Carrots : DESSERTS : Raspberry and Almond Wafer Napoleon : Coconut Panna Cotta in a Summer-Plum Soup : Fig and Orange Gratin, Lemon Thyme-Honey Ice Cream : 而我點的餐點為 : APPETIZERS : Baked Snails with Garlic-Parsley Butter : FISH ENTR万S : Fillet of Sea Bass in a Spiced Crustacean Broth : MEAT ENTR万S : Grilled Quail with Garlic-Lemon Polenta, Mushroom Sauce : DESSERTS : Warm Pine Nut Tart and Plum Ice Cream : 當天的菜單中,有ㄧ道新菜 : 是Tuna 酥餅 : 貝蒂和尼寇就點了Tuna酥餅 : 而我和山姆則維持鍋牛 : 甜點的話,山姆點了Coconut Panna Cotta in a Summer-Plum Soup : 尼寇點了Raspberry and Almond Wafer Napoleon : 點完餐,大家就開始期待餐點上桌 : ㄧ開始上的就是蝸牛及Tuna酥餅 : 他的鍋牛很大顆,起碼比我在法國的大多了 : 而且他的鍋牛夾好正式 : 幸好,我是餐旅背景出身 : 嘿~我可是吃的得心應手 : 他的鍋牛用了西洋芹,橄欖油以及大蒜調配的醬汁 : 淡淡的香味,襯托出鍋牛的口感 : 沒有QQ的嚼勁,有的是蝸牛鮮美的香氛 : 非常的好吃 : 而Tuna酥餅呢 : 也是不負眾望 : 非常美味,只是~有點一般 : 所謂的一般是說 : 花ㄧ樣的錢,不應該吃Tuna,應該要吃蝸牛 : 但是他的酥餅我必須要稱讚ㄧ下 : 雖然酥餅的製作過程中有極高度的油脂 : 但他的酥餅酥而不膩 : 配上番茄薄片以及Tuna,給人非常match的口感 : 但...真的很像早餐.... : 尤其是旁邊那ㄧ群蔬菜丁.... : 吃完了開胃菜,就是我美味的鱸魚了 : 看到這一大塊鱸魚的時候,我突然有想要落淚的感覺 : 魚阿~~我在紐約~有多久沒吃過魚了 : 我的天~我美味的魚 : 當然他也沒讓我失望...口感非常的鮮嫩 : 旁邊的醬汁有著螃蟹的香味,非常特別 : 兩種魚鮮混合在一起,昇華為另ㄧ種的美味 : 接下來是我們的主菜鵪鶉是也 : 這是我這輩子第一次吃到鵪鶉 : 口感很特別 : 很像雞肉,可是卻又很結實,但不會有很大的韌性 : 我可是啃到只剩骨頭,乾乾淨淨呢 : 下面白白的東西阿 : 是馬鈴薯泥+大蒜+檸檬 : 很綿密喔~感覺就有用篩網處理過 : 沙拉...很ㄧ般很ㄧ般.... : ㄧ般到我不想去介紹他 : 就讓我們跳過他吧!!! : 最後就是問眾矚目的甜點了!!!! : 其實ㄧ開始大家都想要點冰淇淋的 : 可是在侍者的推薦之下 : 山姆和尼寇決定更換為另外兩種,讓大家可以吃到全口味的甜點 : 這道是椰子奶酪 : 混合著李子甜湯以及薄荷 : 這道椰子奶酪出奇的讓我這各討厭椰子的人吃了沒有討厭的感覺 : 很奇妙的口感 : 他的奶酪QQ的,很有彈性 : 李子湯混合散發出來的味道,非常的濃郁 : 這是我的香草蜂蜜冰淇淋 : 他很特別喔,,, : 他事先把旁邊的無花果以及香吉士焗過 : 上面灑上椰子奶酥 : 焗好後在放上冰淇淋 : 我這輩子第一次吃到無花果的果實... : 口感真是奇妙~ : 可是無損冰淇淋的美味 : 這是妮蔻的小紅莓杏仁拿破崙派 : 好法國的擺盤 : 讓我有在看藍帶食譜書的感覺 : 只是這是在我們面前真實的食物 : 杏仁酥餅就像台灣的杏仁瓦片 : 只是他比較脆 : 我想~將台灣的配方麵粉減少,糖增加,奶水增加~ : 杏仁切成碎丁,應該就可以做出同口感的酥片 : 香甜的杏仁酥片配上微酸的小紅莓.... : 天阿~~美味點滴在心頭阿!!! : 強烈的推薦大家前往試吃~!!!! : 重點是他也不貴.... : ㄧ各人是35.5元 : 含上稅及小費ㄧ個人是45元左右 : 非常的划算喔!! : 另外他的紅白酒ㄧ瓶大約24元起跳 : 也不是太貴...只是同行的尼寇貝蒂不喝酒.就作罷了 : 真是美好的一天..... : French Culinary Institute : 你等著吧!! : 等我碩士畢業...我也要來學阿!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 66.234.38.238