[食記] 高雄瑞豐夜市彭氏臭豆腐

看板Nightmarket (夜市)作者Humidura (荷密卓亞)時間17年前 (2008/08/27 21:30)推噓1(1推 0噓 3→)

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餐廳名稱：彭氏臭豆腐（攤位）地址：高雄市瑞豐夜市內/忠孝路中興街口（兩處）營業時間：早上10:00-凌晨1:00 價位範圍(每人)：60小碗、80大碗推薦菜色：只賣一樣圖文版：http://blog.pixnet.net/nonojoy/post/21434027 這是你沒有看過的超人氣臭豆腐！網誌照片拍到的所有人，都在排隊等著買臭豆腐，而且拍照時間是臭豆腐剛開鍋不久，之前要買，因為排很久，所以今天很早就到，六點一進瑞豐，我馬上去了臭豆腐攤，然而，這時候竟然就已經排了近十人，攤販連東西都還沒排好！彭氏臭豆腐，總共有兩個據點，一是星期二、六在瑞豐，一是平日在忠孝夜市（忠孝路與中興街口），可是，我常去忠孝想買，卻經常是買不到，都在休攤，我想大概是光賣瑞豐就已經賺到累得半死了吧？從開鍋到收攤，完全不會停下來，就單賣一樣臭豆腐，只分大小碗跟辣度，這樣也能賣到排隊排這麼長，實在是太神奇了。搬來南部以後，我很少吃到正統的紅燒臭豆腐，南部流行的是臭臭鍋，而臭臭鍋中往往都用嫩豆腐而不是臭豆腐，即使是名氣卓著如三媽臭臭鍋的連鎖店也依然，臭臭鍋放了太多不搭的食材，味道沒有這麼「正」，和北部的臭豆腐有所差距。以前國中住在桃園鄉下，在男友住的隔壁村的公車站牌，旁有家超好吃的紅燒臭豆腐，不辣時很香，辣時很夠味，所以留下很好的印象！（到底是味道的印象還是因為在男友家附近啊XD）後來就一直很愛吃紅燒，但是到了南部之後往往吃到的都是炸的，要找紅燒的一直找不到心目中的那一味。然而，彭氏卻讓我找回青春期吃紅燒臭豆腐的心情:)。雖然我早就不像少年時愛跟男友比吃辣XD，我現在是完全不辣族，但彭氏的香味仍是南部很難找到的味道。很多臭臭鍋總之就是把豆瓣醬丟下去就是了，不不不！其實真正好吃的味道是要用豆芽帶的豆瓣去熬，吃的是湯頭，不是醬料的味道，放上少許香菇、金針、一些自己醃的酸菜，高麗菜很少，更不會有其他不搭的青菜，雖然還是會有很少量的辣椒增添香氣，但是基本上湯底是不辣的，除非加上辣度。鍋子分左右兩鍋在煮，雖然是大桶大桶的煮，卻總是沒幾分鐘就賣完了，四五個店員阿桑忙得半刻不得閒，連回答顧客的問題都有氣無力，不誇張喔，我完全看不到他們手腳停下來的時機，阿桑說，因為賣太快，要左右兩鍋隨時加料，否則煮太慢會不入味…… 可見生意之好啊！真是難忘的好味道，我現在去瑞豐都是為了這一碗臭豆腐XD，可能會愛吃很久一段時間喔！對了，補充一下因為他們是兩鍋輪流煮，有時候運氣不好會買到剛放下去的我吃過一次剛放的，很沒有味道= = 所以，我在買的時候會先看一下大概一鍋賣了1/3左右再開始排是最好的時機！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.10.212 ※ 編輯: Humidura 來自: 114.47.10.212 (08/27 21:30)