[心得] 彰化縣鹿港 丁師傅麻糬
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能吃到丁師傅麻糬，要感謝來自新竹的格友蒲公英老師，長期分享新竹食記的我們倆，即使使用不同部落格平台發文，
卻已經知道彼此已久，直到九月底在精彩火鍋新竹店的試吃場合，才初次見面，這陣子很常一起分享新竹美食，
有一天她發信給我說要寄東西給我，隔天就收到這一盒麻糬，還有我最愛吃的鹹口味，下個月的南投行剛好可以排進行程回購，
哈哈～感謝蒲公英老師。
丁師傅這個名字取得有點霸氣，和柔美的外盒，落英紛飛的圖案還頗有衝突，我想取名為師傅是要道出製作麻糬的專業功法，
落英紛飛的柔美圖案是師傅剛毅傳承下的鐵漢柔情吧！五月天追夢3DNA有云：「炒菜跟做人一樣，要有感情。」做甜點也是。
蒲公英老師很貼心地告知麻糬冰過之後會變Q，是另一種不同的口感，冰過的麻糬，回溫之後會變Q，口感比不上第一天的柔軟，
但不管是柔軟和Q一點的麻糬我都愛，柔軟的麻糬很順口，Q的麻糬不黏牙麻糬。
純手工的麻糬不加防腐劑，冬天比夏天可多放一天為三天。
丁仁傑先生是老師傅的外甥，從小就常看舅舅阿振師製作糕點，而得到真傳。
四種口味各三粒，上圖的包裝盒蓋有標示口味，以紙杯顏色區分，有鹹肉、奶酥、花生、紅豆等四種口味拍完照後已經賓果掉一排XD，
外皮是糯米磨成米漿所做成，在厚度上能吃到外皮在拉扯間的彈勁度，卻也能一咬就開而不拖泥帶水。
１：鮮肉鹹麻糬為店內的招牌創始口味，是我最喜愛的口味，內餡有豬後腿肉、蔥、蝦米及店家獨家配方調味出，肉末皆瘦，
不過不乾，蔥、蝦米引爆出拌炒香味，再迸出肉末的甜，呼應微甜的外皮，好吃。
２：花生麻糬：原料是北港出產的花生，經慢火炒，再攪碎成細顆粒狀，愛吃花生的人會很喜歡吃到顆粒香的感覺，
我對於花生是普通但不排斥，以甜點的細緻度，能做成花生泥中混著顆粒我會更喜歡，差不多是一比一的比例。
３：奶酥麻糬：我喜歡的口味第二名，這有兩種吃法，一種是常溫的乾酥內餡，另一種是冷凍半小時後再吃，
像在吃冰淇淋麻糬，剛退冰的話，有點濕潤倒也不差，內餡用鮮奶、椰子仁調出，我猜想它是不是有加一點鹽？
有點鹹鹹的，調整之下把純奶味降低了，但仍保留住一點點，怕吃乳類製品的人，可以一嚐。
4：紅豆麻糬：百年基本款，在紅豆泥中尚可見到已經熬煮得透軟但可見紅豆原形的粒粒紅豆，攪拌得均勻到一致細的地步，甜度可接受。
我非常喜歡吃類似這種店家獨家調製的食物，小小一粒是簡單中的不簡單，就像日本的京?子講究麵糰的混色要乾淨，
重量要一致等。再由人們賦予這些甜點一點風花雪月的感懷，讓心靈和食味的審美得到更豐厚的滿足。
丁師傅麻糬
地址：彰化縣鹿港鎮中山路376號
電話：04-7756452
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