Re: [心得] 我也來說泡紅茶

看板Tea (茶板)作者catmeowmeow (喵)時間20年前 (2004/09/04 02:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《gadflyliu (大叔)》之銘言： : 嗯看到上面有人寫紅茶的泡法 : 那麼也來寫一點 : 需要說明的是我用的是一級祁門紅茶 : 是世界三大高香茶之首 : 與英國的紅茶大不同 : 水 : 按照《茶經》的說法 : 應該用泉水才好 : 但是就算是泉水也需要分 : 要找那些水硬度不是很高的泉水才行 : 也就是礦物質含量少的才好 : 應為礦物質太多會影響茶的味道 : 現在為了減少麻煩 : 我自己也用純凈水泡茶 : 煮水的過程當中 : 需要注意的是水燒開之後 : 要維持在100攝氏度左右 : 這樣才能泡開紅茶 : 但是也不能讓水一直維持在沸騰狀態洗茶出水動作要快~ 有另一個方法~也就是水的溫度要高~ 以前人在燒水時~因為科技的關係~最高也只能是100度~ 但是現在如果能加點壓煮水~溫度就會更高一些~ 另外~ 不能一直沸騰的原因是... 多次煮沸~或久滾的水~容易產生變化~ 會產生一些致癌物質~而這些物質也是礦物鹽的一種~ 對茶也容易產生影響... 說到洗茶~ 個人不是很提暢洗茶~ 我覺得每一種茶的特性都不一樣~ 要洗不洗~應該先試過~看哪種合自己口味再說~~~~ 像是綠茶~我就不太愛洗它~ 因為綠茶營養成份最高的~可就是洗茶那一泡~ : 燙壺燙杯 : 第一是衛生 : 更重要的是容器的溫度決定了你是否能夠喝到已被足夠好的茶 : 當茶水沖到冷的杯子裡的時候 : 香氣會受到影響 : 這個跟咖啡燙杯的道理是一樣的 : 而燙壺 : 更重要的是 : 保持壺溫，這對泡茶是很重要的 : 它保証了茶的味道能夠被水所萃取 : 而用紫砂壺泡茶的時候 : 每一次沖水之後 : 蓋上蓋子都要用開水沖壺身 : 保持壺溫我也覺得燙壺很重要~~~ 尤其是燙壺時~ 可別忘了蓋子~ : 投茶量 : 紅茶我的投茶量比較多 : 100ML的小壺投茶量大概在10g-12g : 出水、過濾 : 我們是一步走的 : 將開水注入壺中 : 第一次洗茶 : 大概加一半水 : 立刻出水 : 用濾網過濾 : 洗茶出水一定要快 : 否則以後的茶就會淡而無味 : 然後接著泡茶 : 對祁門紅茶而言，前三到四泡很好喝 : 而這三四次的一個要訣就是出水要快 : 也就是水加入壺中 : 蓋上蓋子 : 5秒以內就可以到出來了 : 香氣四溢 : 且甜味很足而無苦澀味 : 以上是我泡紅茶的一點心得 : 與大家討論，順便問一下斑竹 : 我的茶葉否到了沒有 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.48.120