Re: [心得] 我分享的凍頂烏龍

看板Tea (茶板)作者Ruses (Ruse's)時間19年前 (2006/12/01 16:17)推噓7(7推 0噓 1→)

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我很推崇lowohah的分享精神，這遠比許多無謂的口水戰跟質疑聲音好太多了。謝謝您。接下來要說的，是以一個國家茶葉評鑑師的立場說的。首先，高山茶的認定，不是classy（ruses），也不是誰說的算。這都是國家農委會認定的。除卻海拔要求之外，還需要有持續的優良品質及有當地的農會、製茶工會共同監督。必須量產在一定的數量以上，才能被稱為一個「茶區」。所以我一再強調的，同一作山，不同海拔高度，也不一定能被稱為高山茶。以阿里山來說，他不同海拔有不同的地名及茶葉種類。我記得我剛拿到評鑑師資格時，被一堆老前輩抓去各地視察，因為我年紀小，我不像其他評鑑師都是靠多年經驗累積的實力，前輩們都很熱心的給我最確實的指導。也因此，很多產茶量較少的茶區我都有去過。在那時，我記得喝到阿里山的「石桌」（音對，寫法我就不確定了）我那時和所有前輩都一至覺得，那是那年度所產最佳的春茶茶菁。如果再搭配好的製茶師，絕對有勝算拿下當年度的最佳好茶。但是，第二年當我期待滿滿的拿到同一茶農種的茶、同一製茶場作的成品，我開始我懷疑我前一年是不是作了南柯一夢？因為品質實在差太多。當地有少數茶農種植，因為氣候因素，並不能控制品管。你要說他不是高山茶嗎？該有的主觀好茶因素他都具備了。但是因為客觀認定，他還是不符合國家的認定。所以，其他地區的，用不著來質疑我，或是國家認定。因為會有這樣的官方認定四個高山茶區，自然有經過許多考量的結果。私心的說，我自己其實最喜歡大禹嶺的冬茶。即使政府有規劃一塊合法的種植區，但是產量並不會太多，多到可以無限量供應。一斤，叫價將近上萬都是很正常的市場行情。但是，大禹嶺的茶區開發有破壞下方的水土保持的憂慮。所以，我不會推薦大家去支持這樣的一個消費。梨山茶，如果要符合政府規定，那只有福壽山農場產的才算。但是福壽山農場是軍方管轄的一個退輔會指導單位。一般人，包括我，也無法拿到。因為我沒有任何軍方背景。諷刺的是，軍方自己都不夠了，（會供應給政府、軍系高層）農場裡販售的，常是外地送進去魚目混珠的。我自己去福壽山農場，我也買不到真的梨山茶。也是動用其他長輩的關係，拿到一些試喝。但是這位在政府單位非常高階的茶葉長官也承認，他也不敢說拿到的就是真的。在外面市場，標榜梨山茶的，有良心的商家是把福壽山附近的民間農場所產的拿來出售。沒良心的...我接下來會說。我在受培訓期間，常受到阿里山地區的茶農、製茶場的照顧。我對阿里山的瞭解也比較深。每年都會收到阿里山地區的樣本茶，讓我試喝。所以，我出國、送禮、家裡自己喝幾乎都是阿里山的。杉林溪的部分，我必須說，要看運氣。我踩過好幾次地雷。礙於身份，踩到地雷我還是必須強作鎮定，勉強喝完。但是好幾次，都覺得是活受罪。台灣目前一年市場需求的烏龍茶是十萬噸。但是其中80%來自境外茶。這其實不是新聞，媒體也常在報。我在茶改場喝過境外茶。喝過泰國、印尼、越南和大陸產的。我只能說，我非常、非常、非常震驚他們的品質。讓我想到，當年修大體解頗課考跑台時，我一度把浮腫的手臂和小腿誤認。除非有長官和前輩提醒，否則我真的就誤認為，我當時喝的境外茶是台灣本土的高山茶。外型、口感，都不在話下。我之後還玩過一個惡作劇，跟當時的長官要了一些，分裝在其他貼有其他產區的茶罐裡分送我周遭常喝茶的人。包括我爸、我的指導教授們、所長、學長們以及我自己另組的一個小品茶團體。沒人相信那是境外茶，甚至覺得以那樣廉價的價格，還希望我幫他們多買一點。好的境外茶，可說是無懈可擊。但是為什麼不推薦？一來，他會打擊台灣本土茶農。這不用我多說，我想大家都會知道嚴重性。二來，境外茶良莠不齊。我拿到的是特地挑選過的，好的境外茶。但是濫竽充數的其實佔大多數。最可怕的，是有不肖的台灣商人，在北越便宜的土地上大量栽種。北越當年越戰時，美軍在那灑上大量的除草劑。一直到現在還有許多無辜的幼童受到影響。一出生即是畸形。這樣地方所產的茶，你敢喝嗎？在以往，茶改場每年都會和民間單位合作，免費培訓一些茶藝師。就我所知，前版主mane和現任版主hengo都是茶改場培訓出的茶藝師。但是去年是最後一次開放民間培訓。所謂的「商人無祖國」，很多茶藝師在獲得一些種植、評鑑技術後，就把台灣的茶數幼苗帶去境外種植了。然後把成品運回台灣打擊自己的同胞。這幾天，我是因為比較閒，一時手癢回了一些文章。一如以往，我有接到一些信件，問我能不能代買？當初我在椰林有幫一些網友合購茶葉，那是因為椰林沒有合購的版面。再來那時我還是學生，可以和一群學弟妹一起處理由記得包裹郵件。畢竟我不是商人，長期下來我也吃不消。後來把我所有的管道推薦給朋友成立佳茗網，加上有茶改場和其他民間單位的幫忙，佳茗網賣的至少是一些有公正立場的單位背書。而如今，我也沒辦法幫人代買。偶一為之的小單還勉強可以，現在我沒有學弟妹可幫忙，要是叫我的學生幫忙，我大概隔天準備上蘋果日報。評鑑師的資格，不是有給職。只是一份責任。以前自挑腰包買好的茶葉分版眾分享，也是希望大家多多寫一些分享文章。結果每次寄出少說百封，會如當初承偌寫心得的卻寥寥可數。不然就是有人認為，我就是應該「免費」送茶，口氣很差的跟我索取。這一兩天也是有收到措辭很不客氣的信，質疑我說的可信度。我一直覺得公開的討論區是必須建立在一個客觀而公正的立場。質疑我一點意義都沒有。因為我知道的都是官方說法。要挑戰或質疑，其實直接去找農委會或是茶改場會比較快。我也花了幾個月時間在中國大陸拿到他們的品茶師資格。對於台灣和大陸的茶至少會比一般人懂一點。我相信一定有比我懂某些單一茶區的前輩在，我有寫錯或是疑慮，可以提出來討論，在這邊我不是站長也不是版主，老大都沒說話了，我一個小老百姓能說什麼？我只有一份對於台灣茶的熱愛，希望越來越多人喜歡，其他要吵的，我不會回應，也懶得理會。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.74.86