Re: [問題] 為什麼我買的茶總是不好喝

看板Tea (茶板)作者lwei781 (bike)時間17年前 (2008/10/16 02:05)推噓7(7推 0噓 24→)

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相關資料如何評茶湯香氣與滋味？約略以三分之一杯 ( 鑑定杯泡則用湯匙舀約 8cc) 茶湯放入口中，頭微低，用口吸氣，使空氣與茶湯充分震動(動作與聲音有些不雅)。別以為這動作不雅觀，評茶師的功力，全在這 3-5 秒之內，使勁。竅門就在這時，3~5 秒之內要判定這杆茶的好壞： 1. 讓茶湯與口中各部位充分接觸，先將茶湯之香氣吸入，從喉嚨經鼻道而呼出，如此三次，鑑定茶葉香氣之純度及高低。 2. 讓茶湯留在舌上味蕾慢慢感覺(舌尖嘗甜、舌旁前端嘗鹹、後旁嘗酸，而至舌中央及後根為苦) 3. 從黏膜及黏液之感覺，鑑定茶湯之刺激性及活性，適量茶湯在口中吮吸，從其對牙根黏性之震動接觸，可分出其厚薄、強烈性及身骨等滋味。 (摘自吳振鐸老師一九九六論文集評茶篇) from http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=1297&fromuid=16 這和咖啡杯測很像 : 不過我覺得茶好就不該容易澀,所以應該是去找不會澀的茶, : 而不是花時間在計較水溫. : 如果你泡到對岸的岩茶,單叢,那是條索狀的,容易泡開, : 單叢葉子大,這個是會容易澀的. : 所以置茶葉的體積要多一點,然後快沖快倒. (10~30sec) : 沖泡時間,我是不洗茶的,所以第一泡1min, 第二泡30sec,第三泡1min.... : 以此類推. : 第一泡放比較久是為了讓葉子張開. : 我第一次都固定用這種時間泡,以後再慢慢根據泡過的心得做微調. : 泡茶前先溫罐,溫好後,置茶乾時,可先不要急於倒水, : 先聞聞茶乾在溫過的壺內,散發的乾香. : 最好用聞香杯,聞香杯口小,可以聚香. : 茶湯進聞香杯後,不要馬上倒進喝的杯子裡. : 應分2~3次倒出. : 原因是1.茶湯剛泡好不是適口溫度,剛泡好太熱,很香,但舌頭對高溫會不靈敏. : 所以放一下,慢慢喝. : 2.茶湯留在聞香杯內久一點,稍為降到溫後,會在杯底留下很棒的杯底香, : 你若一次馬上倒出就聞不到了. : 如果可以的話,最好能多泡一點,用大體積.(100多cc) : 一半可以先熱喝,另一半用個有蓋的瓷壺or玻璃壺裝好. : 等冷透了再喝. : 一方面可以看茶湯冷後會不會混濁,二是茶湯冷透後,喝起來更加有甘甜味. : 品茶時,最好先含住,吸空氣,在舌尖吹它,可品鑑茶湯的黏稠度. : 然後茶湯充份的在口腔內嗽過後,飲後再呼吸,會有茶香從鼻孔內竄出. : 茶壺還是要挑一下,雖然瓷蓋碗or壺基本上可以打通關, : 但若買到焙火茶,如鐵觀音之類,還是選購紫砂為宜. : 這都是別人教的,我也照辦煮碗, : 以上,希望對你有幫助. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.117.201.120

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nmrfarm

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lwei781

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catmeowmeow

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