Re: [問題] 茉香綠茶泡法

看板Tea (茶板)作者kingpicklu (威爾史密文)時間13年前 (2012/11/10 12:41)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 2人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《ady770908 (忘記你談何容易)》之銘言： : 泡茶新手.. : 因為工作需要上來問一下>"< : 因為上面的人要求一定要用50~60度來泡茉香綠茶 : (他覺得外面80度他60度比較特別又說綠茶本來就冷泡比較好喝..八拉八拉八拉) : 反正就是要求我要用50~60度的水溫來泡綠茶 : 我本來的泡法是 : 40克比1000CC的水量 ((因為事後還要加冰塊調料雪克之類的 : 水煮沸降溫至80度 : 沖水下去悶6分鐘 (本來有蓋鍋蓋後來他叫我不要蓋我不知道蓋不蓋有沒有差?) : 後來照他的50度 : 時間拉長到7分茶味可以但是喝的出來冰塊下去一定無味 : 時間在多拉長1.2分鐘味道就澀了 : (他就又開始扯茶葉不好怎樣的) : 想請問版上專家 : 到底該正確做法怎麼泡... 如果原PO只是被人請的員工的話我建議就照上面給你的SOP去做吧不管好不好自少責任不在於你對我來說營業用的綠茶其實是最麻煩的但也是最多人點的茶類你要讓她煮的穩定是需要技巧的必須抓出每組茶的時間溫度克數而煮完又會隨著時間口感有所差異(稱為"醒茶") 以口感來說綠茶熱泡>冰鎮>冷泡穩定度來說冷泡>冰鎮>熱泡基本上綠茶溫度不超過85度 6分鐘因苦澀味會出來(時間溫度因茶葉品種而異) 而且你上面說的50~60度這個方法不叫冷泡只是單純溫度降很低茶葉沒被泡開情況你時間又拉很短當然味道不夠重再來我覺得你茶水比例不太對40:1000 的話應該沒茶味反而苦澀味會出來你先試試我熱泡的做法(溫度時間要準確) 120G茶葉泡5000CC 水溫度控制在85度時間的話我先抓5分30秒當水煮沸後(鍋子離開火爐) 量到85度後放下茶葉攪拌一下就好開始計時5分30秒時間到濾出靜置30分鐘才能賣(稱為醒茶) 之後你在以香味順口度茶味去做時間及克數調整 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.139.186