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Re: [心得] 餐廳飯店酒單價格的訂定

看板Wine (酒板)作者 (Daniel)時間20年前 (2005/05/13 15:41), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
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※ 引述《bigbow555 (巴斯光年)》之銘言： : 今天上法國食品協會的葡萄酒課程 : 剛好談到酒單價格安排 : 課中提到: : 餐廳酒單價格的安排 那大家也一定很好奇，如果有這樣的訂價規則適用於餐廳。 對應到大家俗稱「夜店」的pub、bar，又是以幾倍來參考呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.63.22.238
推
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個人感覺 以開瓶而論 一般大約是2.5倍上下
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如果以調酒單杯來說的話...是暴利...XD
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根據偷問酒保跟私下計算，調酒大概是3到5倍不等
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開瓶則2到4倍我都有看過，嚴格說來，是看良心XD
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推
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我學的成控裡 酒水的成本控制在35%以下
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越高級的地方 成控抓得越低
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