Re: [問題] 搭配白醬義大利麵之葡萄酒
※ 引述《karou99 (Forget the Swan遺忘天鵝)》之銘言：
: 週末要做晚餐請客人吃
: 主菜是奶油醬汁的雞肉蔬菜義大利麵
: 想要佐餐用的葡萄酒
: 因此上來請教各位前輩
: 因為看了一些資料
: 搭配細緻的雞肉口感 與 白醬 應該選用白酒
麵條本身為中性口味 所以醬汁成為葡萄酒搭配的依據
如義大利海鮮麵需搭配無甜味白酒
肉醬麵則需搭富果味的淺齡紅酒
原po的雞肉義大利麵可搭義大利的淡質chardonnay白酒
或是德國無甜riesling白酒
一般白酒奶油醬料理建議
--->
1.不經橡木桶貯存 帶果香氣息 無甜味白酒
ex:法國西南產區的Jurancon白酒
2.氣味香濃 帶花香氣息 或口感辛辣的無甜味白酒
ex:法國Alsace的riesling
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///食物與酒的搭配測試方法///
1.將食物沾上附帶的醬汁咬一口留在口裡(先不要咀嚼)
2.喝一口欲搭配的酒再混合一起吃
3.藉著食物與酒的搭配 在口裡的味道基本上有三種可能性產生
a.食物味道無任何變化:表示這瓶酒可以搭配
b.食物味道變好吃:食物與酒為絕配
ex:上海式羊排 + Provence rose--->引出特殊的乳香氣息
c.食物被引出怪味:表示食物與欲搭的酒不合
ex:菠菜 + 白酒(特別是riesling)--->有噁心的洗碗水味
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以上內容載至法國食品協會葡萄酒課程講義與筆記 講師:鍾正道先生
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