Re: [問題] 調酒法

看板Wine (酒板)作者alubabug (暑修等著我)時間17年前 (2008/09/24 22:09)推噓11(11推 0噓 4→)

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※ 引述《dreamseer (Mr.K)》之銘言： : 學了一陣子調酒，也知道有幾個調法... : 但就是不知道為何有時候要用shake、有時又要用build? : 如果一樣的材料(含汽水的調酒除外= =)，用不同的方法口感會差很多嗎? : 先謝謝各位大大~ 相同的材料用不同的調製法會有不同的口感一般來說，相同的材料使用shake（搖盪法）與build（直調法）時 shake會讓成品的酒精濃度較淡（因為揮發較多）各種材料的特性會比較不凸顯，會更融為一體如果shake後是採用不加冰塊的飲用法（例如以雞尾酒杯飲用）隨著時間會逐漸增加溫度，導致成品容易依酒性出現苦味與澀味即使是使用碳酸飲料的調酒，也可以用搖盪法調製但碳酸飲料要在其他材料搖勻倒入杯中後，再倒入 build會讓成品酒精濃度稍高（因為揮發較少）但這是剛開始的時候，隨著冰塊逐漸融化濃度也會慢慢降低如果使用直調法時攪拌的次數較少，各種材料混合的不是那麼均勻時喝的時候可以感受到不同層次的口感一般來說，如果你使用的酒是等級稍低的基酒，或者酒量比較不好的話，採用shake會比較適合因為採用shake各種酒的特性容易被模糊掉，濃度也較低如果調酒是以某種基酒為主要材料（其他材料相對較少），而你選擇的是等級較好的調酒，建議採用build來調製這樣可以更享受到基酒的特性不過還是要依不同的調酒來選擇，並非一定的鐵則有些調酒還是以特定的調製法來調比較好喝。舉例來說，同樣是長島冰茶，用build的方式可以讓你從頭到尾有不同的口感如果用shake的方式，喝起來口感會比較一致以上是我個人對兩種調製法的淺見有誤請指教我最近開始寫一個調酒經驗的BLOG，也歡迎參觀指教在這條路上有很多東西可交流 http://enjoyer.pixnet.net/blog/ -- 藝文氛圍能冶情書香門第好傳家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.174.170